製作：取豬大排5千克洗淨，切成塊，沖水2小時，加入腐乳大排醃料醃製6小時，用燒至六成熱的色拉油浸炸至熟，取出後改刀成條上桌。

腐乳大排醃料：

口味：鹹鮮回甜，帶有濃郁的腐乳味。

用料：白糖、糯米粉各200克，雞粉150克，味精50克，廣合白腐乳335克，南乳汁、生粉各100克，澄面625克，五香粉40克，廣東米酒750克。

製作：以上用料攪拌均勻即可。

千層白菜

製作流程：

1、扇貝淨肉500克剁成細茸，加蛋清3個、蔥姜水30克、鹽20克、味精10克、熟花生油10克攪拌均勻，順同一方向打上勁。

2、白菜嫩葉10片放入油鹽水中焯一下，撈出入清水過涼，擠幹水分。將白菜葉平鋪在案板上，切掉底部3/4的白菜幫，用刀背在剩餘較硬的白菜幫處砸幾下、切斷筋脈。

3、取一個圓形盤，將六片白菜葉鋪滿圓盤四周，中間再鋪上一片白菜葉，起到“兜底”作用，撒少許鹽、味精入底味，放扇貝茸80克抹平，蓋上三片白菜葉，再抹一層扇貝茸，將四周多出的白菜葉向內摺疊，包成一個圓形的白菜餅，用刀刃壓出4個摺痕，使其更緊緻，入蒸櫃蒸15分鐘，取出後改刀成三角塊，擺入盤中。

4、鍋入蒸汁，添適量雞湯，調入少許鹽、雞汁補味燒開，勾薄芡後起鍋澆在白菜上即可走菜。

鹽焗脆肚尖

原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張

調料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克

製作：

1、鮮豬肚切花，長8釐米，厚2釐米，然後拉油至熟，待用

2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可，放入錫紙包好

3、燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。

農家小公雞

原料：6個月大農家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、姜各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。

製法：

將小公雞治淨，切塊待用；

將菜椒洗淨去蒂，切大塊待用；

鍋入菜籽油燒熱，下蔥、姜、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，點綴紅椒條即可。