蓮蓉層層酥

其特點是酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。

原料：麵粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。製作方法：餡心成形蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅製成胭脂糖。麵糰調製150克麵粉加豬脂，於案板上搓成油酥團，300克麵粉加50克豬脂、100克清水，於案板上調製成油水團。製作成形油水面包入油酥面，並酥成生酥麵糰，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片於餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。成熟平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。裝盤水果點綴，分別撤上胭脂糖。

栗子卷

這道是來賓有名甜品點心，喜歡甜食的小夥伴們千萬不要錯過，這道甜品的特點是色淺黃、味清香，鮮甜，質鬆脆軟綿。

其製作方法：鮮慄肉300克、花生仁50克、核桃仁50克、威化紙12張、雞蛋1個、麵包糠75克、鹽、胡椒粉適。將鮮慄肉洗淨入籠用大火煮熟後壓成茸狀，花生仁、核桃仁除皮後入烤箱烤熟熟鍘成綠豆粒狀；將鮮慄肉茸加入適量鹽、胡椒粉搓拌勻後放入加工好的花生仁、核桃仁拌勻為餡，分成12份，搓成圓柱狀後用威化紙包好，上一層蛋液再裹上層面包糠成慄卷待用；油鍋燒至五成熱，放入慄卷炸至表面鬆脆淺黃即可。

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居合山風味小吃之首，它特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，又使人慾罷不能。

這道美食是廣西地區的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去 皮荔浦芋頭和多種調料蒸制後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西合山市， 芋頭個大，每個 1 斤以上，肉白細，味香濃，蛋白質豐富。成品色澤鐵紅，肉質爛而不糜，荔芋軟糯，肉富芋味，芋富肉香，風 味別緻。

這是有著百年曆史的麵食。據說，一老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以精製麵條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麵條一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友麵食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。

本品是瑤族縣城的瑤族阿姨自做的超好吃的糯米餈，是阿姨去山上採到的一種廣東人叫藝菜的野菜，吃此種野菜能補氣暖身，便具有溫子宮去溫熱的功效，將野菜處理乾淨後混合糯米粉，加處少量的粘米粉，黃糖等等材料揉粉許久，用純淨的花生油酥炸至香噴噴即可。

紅糟是用煮好的米飯，拌入紅糟種子（每製做一次紅糟都會把一小抓留下來作為種子）使之發酵後製成乾爽、鬆散、濃香、殷紅的新鮮紅糟（用水越洗越紅，不新增任何色素）。用它來醃製各種蔬菜瓜豆，特別是姜、蕎頭、辣椒、豆角、木瓜、空心菜梗等，醃製後色澤鮮豔，滑嫩脆口，香味獨特，酸辣適度，色、香、味俱佳。用紅糟燜魚或炒豬大腸、豬肚、菜梗等家常菜，那濃香味道更是催人食慾，看了都要流口水，確是難得的美味佳餚。