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近30年前,沿著宣武門附近的西茶食衚衕往裡走,有一個小門臉兒,是從住房前接出來的一小塊兒,門臉兒沒門兒,只有一個小視窗。裡面有一個六十多歲的老頭,帶著個年輕的幫手,只賣兩樣東西:焦圈兒,吊爐燒餅。

門臉兒不大,五、六米的樣子,靠牆放著個案子,案子上放著一大塊兒面,一小碗兒油浸著的椒鹽兒,案子上方吊著一個鐵皮做的吊爐,水桶般高,但比水桶粗些,頂部呈穹形,頂上外面有一層耐火土,吊爐前開了個拱形的門兒,爐底下是一層炭。

做燒餅的老者略有些胖,禿頂,表情和氣。只見他不緊不慢的從大塊兒面上揪下一塊來揉揉,再揪成一個個劑子,再在劑子上揪一小塊兒在椒鹽兒碗裡沾一下,包在劑子裡,按扁,一面按上芝麻,貼在爐裡的上面,待熟時用一個長把鐵鏟剷下,用刀從側面開個口兒,掰開加上個焦圈兒……那香味兒,讓我記憶了幾十年!

由於只是一個吊爐,視窗前總是排著7、8個人,視窗上方的玻璃上,貼著一張從北京晚報上裁下的一塊文章,寫的是一個“49年”前去臺灣的人,幾十年後重回北京時,到處打聽他當年吃過的這口兒吊爐燒餅,後來終於打聽到了,滿足了他幾十年的念想。

現在……拆沒了!當年的去臺灣的老人幾十年後重新滿足了願望,而又一個幾十年後的今天,我的這個願望是否也能滿足了呢?如果有誰能知道,這家的吊爐燒餅可有傳人?可還營業?煩請轉告一聲,我一定請您喝個醉!

最新評論
  • 1 #

    口味主要在椒鹽,自己選好花椒用小火慢慢焙焦,不能火大糊了,糊了味道就不香了拿擀麵杖壓碎再加上粉碎了大鹽拌勻,現在的精鹽總也吃不出以前的味道,面是半發麵這樣有嚼勁兒。

  • 2 #

    食品雖很誘人,可手工活利潤太薄又不能批量製作,老人幹不動了,年輕人不願做,很多傳統小美食己不好找了。

  • 3 #

    童年的記憶,馬蹄火燒。

  • 4 #

    哪個年那個味叫歲月傳統文化的流思親

  • 5 #

    總會有一些事一些人永遠淡離!

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
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