年夜飯是我們中國人一年中最重要的一餐，遠走他鄉奮鬥的人們紛紛返回家中，和親人朋友們聚在一起，享受最為安心和幸福的團圓，雖今年特殊情況，可能很多人無法按時回到家中，但是也不要灰心，自己買點菜動起手來，忙碌起來，讓家人知道你在外面過的也很好。

紅燒豬蹄——小兒金榜“蹄”名，老漢年年富“足”

豬蹄也叫豬手，自古吃豬蹄的寓意就非常美好，常和金榜題名和招財之手相聯絡，寓意來年考試高中，勤勞奮鬥發大財，這道紅燒豬蹄送給你，請看如下詳細做法。

食材準備：豬蹄3個，八角，桂皮，香葉，紅腐乳2塊，白糖，料酒，生抽，食鹽，蔥姜適量

豬蹄先用燃氣灶的火焰烤一烤，去除多餘的雜毛和異味，然後用鋼絲球洗刷乾淨，然後剁成塊下鍋中加從見料酒焯水，撈出後用清水沖洗乾淨。鍋里加油，一大勺的白糖涼油下鍋，開小火炒至棗紅色成糖色，再將豬蹄下鍋翻炒均勻，再加入八角2個，桂皮1塊，香葉2片和蔥姜炒出香味。炒出香味後加入開水沒過豬蹄，調入生抽調味，再來兩塊紅腐乳和適量腐乳汁，加蓋燉個20分鐘。時間到後開蓋將所有的香料揀出不用，再次加蓋燉煮40分鐘，最後加食鹽和雞精調味 ，大火收汁即可出鍋。蒜蓉粉絲開邊蝦——過年一道開邊蝦，每年笑得樂哈哈

民間有老話“過年吃蝦，嘻嘻哈哈”，寓意很明顯，就是讓你在新年中拋去煩惱，更加樂觀地面對生活，也有話說道“窮吃肉，富吃蝦”，寓意來年的你更加的富足平安哦，下面這道蒜蓉粉絲開邊蝦送給你。

食材準備：大蝦，龍口粉絲，蠔油，生抽，食用油，蔥花，小米椒圈，食鹽。

大蝦買來後將蝦頭，蝦腿都剪掉，蝦頭不要丟棄，可以用來熬蝦油；然後將蝦身從頭部片開至尾部，讓蝦的尾部相連著不要斷開，挑出蝦線，然後用清水沖洗乾淨。準備兩頭大蒜剝去皮，再剁成蒜末分成兩份，先取三分之二的蒜末下油鍋中炒至微黃，關火後盛出來和另三分之一的蒜末拌勻，加入蠔油和食鹽攪拌均勻成蒜蓉醬待用。將泡軟的龍口粉絲鋪在盤子裡，再將開邊蝦擺在粉絲上，造型可以根據自己喜好擺放，將炒好的蒜蓉醬鋪在上面，開水上鍋蒸5分鐘。出鍋後撒上蔥花和小米椒圈，淋上熱油激發出香味，再淋入一點生抽醬油既可以吃了。啤酒鴨——美酒祝錦繡前程，來年必連中三元（甲）

古漢語中，“鴨”和“甲”是諧音，而“甲”在古代常和科舉考試的“連中三甲”（也可叫做連中三元）聯絡在一塊，故古人常會有送“鴨子”給即將出門遠行奮鬥之人，寓意祝福前程似錦，心想事成，今天這道啤酒鴨送給大家。

食材準備：鴨子半隻，啤酒一瓶，青蒜，姜蒜適量，幹辣椒，食鹽，白糖，生抽，老抽，料酒，八角2個，桂皮一塊，香葉2片。

鴨肉剁塊洗淨後用清水浸泡1個小時，然後冷水下鍋加入薑片和料酒焯水去腥，撈出後用清水沖洗乾淨。鍋燒熱，淋入少量的食用油，將鴨肉下鍋煸炒，炒出多餘的油脂，再下入蒜粒，薑片，幹辣椒，八角，桂皮，香葉和適量的料酒炒出香味。加入啤酒半瓶，少了可以再添一點清水，使水面和鴨肉持平，再調入食鹽，雞精，白糖，生抽和老抽調味調色，加蓋後燒30分鐘左右。時間到後，再倒入適量的啤酒繼續燒5分鐘左右，最後大火收汁，加入青蒜苗簡單翻炒幾下既可以出鍋。清蒸魚——事業蒸蒸日上，財富年年有餘

這不必多說了，“魚”和“餘”諧音，自古就吃魚就有年年富餘的美好寓意，再借一個“蒸”，祝你事業也是蒸蒸日上，這道清蒸鱸魚做法送給大家。

食材準備：鱸魚一條，大蔥，姜，蒸魚豉油，食用油，紅椒，料酒

鱸魚宰殺好後，去除黑膜，再將魚身的黏液用刀刮一刮，再用溫水沖洗一下，這樣可以很好地去除腥味。取一個空盤子，將鱸魚改刀後趴在盤子中，在魚身上撒一點料酒，放幾片薑片，然後開水上鍋蒸8分鐘。大蔥白剖開去掉硬心切成細絲，紅椒剖開後去掉白瓤後也切成細絲，全部放入涼水中浸泡至捲曲。魚蒸好後，取出倒掉汁水和薑片，將蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再沿著盤子邊倒入蒸魚豉油，食用油燒至冒煙潑在蔥絲和紅椒絲上激發出香味即可。白切雞——大吉大利，今晚吃雞

雞在古人眼中是“五德之禽”，雞也和“吉”的讀音相近，所以古人常把雞的形象用來兆示“吉慶祥和”，今天就借用遊戲中的一句話來表達年夜飯的菜，要想一年大吉大利，三十晚上一定吃雞，這道簡單的白切雞做法送給你。

食材準備：三黃雞，蔥姜，生薑，食用油，香油，蔥白，食鹽

鍋中燒足夠多的水，水裡只加入蔥姜和料酒，水燒開後改小火，保證水面有微微的沸騰，手提著雞爪，三提三放入熱水中（既提出5秒再放入涼水中5秒，連續3次），目的是為了雞皮收縮更緊緻。三提三放後將整雞完全放入熱水中，小火保證水面沒有大的沸騰，看見水面沸騰太大可以連續稍添一點涼水，大約10分鐘後關火，再加蓋燜個25分鐘。時間到後將雞撈出浸入冰水中15分鐘，然後可以改刀裝盤。姜塊拍碎剁成薑末，蔥白也切成末放在一塊，燒熱油倒進去激發出香味，然後加入食鹽和一點芝麻油既成白切雞蘸料，然後就可以大吉大利了。四喜丸子——福祿年年，壽喜綿綿

四喜丸子中四喜指福，祿，壽，喜，四大喜事，是喜宴中常見的菜式，年夜飯上做上一道，寓意家庭吉祥美滿，福祿年年有，壽喜綿綿不絕，詳細做法如下。

食材準備：肥瘦相間豬肉餡500克，食鹽，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，料酒，蔥姜水，雞蛋一個，澱粉，食用油，白糖，老抽，青菜，八角2個，香葉1片，水澱粉

肉餡中加入食鹽，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，料酒少量，沿著一個方向將所有調料和肉餡攪拌均勻。倒入3兩的蔥姜水，同樣地順著一個方向攪拌至完全地吸收，然後加入雞蛋1個，澱粉10克，順著一個方向拌勻。鍋裡燒油至6成熱，將調好肉餡團成大小均勻的丸子下入鍋中油炸，輕輕推動防止粘連，炸至定型後繼續炸6分鐘，直至表面金黃即可撈出。鍋中留少許油，放入蔥姜和八角，香葉炒出香味，然後添入清水，加入食鹽，胡椒粉，雞精，白糖少和老抽少許調色調味，將丸子也下入湯中，加蓋燉煮20分鐘即可將丸子出鍋，留下湯汁用水澱粉勾芡至粘稠，淋在丸子上即可，還可以燙幾根青菜作為點綴。

以上就是今天和大家分享的年夜飯6道硬菜，每一道菜都寓意著美好，希望可以為大家帶去美好和心想事成，喜歡這些菜的做法的可以關注我，每天帶來不一樣的美食文章，感謝你的閱讀，明天精彩依舊。