從我第一次曬出來我做的脆皮五花肉之後

後臺呼喚“求做法”的聲音就沒有停止過。

大家在烤箱菜譜下催

在炒菜菜譜下催

在空氣炸鍋菜譜下催

甚至，在蒸菜菜譜下催。

怎麼了？個個都是脆皮五花肉推廣大使麼？

其實，之前我就說了，脆皮五花肉空氣炸鍋可以做，烤箱也可以做，但是從我做了不下5次的經驗來看，好吃的脆皮五花肉要有4個要點：

1、皮脆； 2、肉嫩；

3、香味足；4、熱吃不膩。

純空氣炸或者純烘烤總是無法同時實現這4點，不是皮脆，但是肉質同時會發幹，就是肉嫩，但是油膩且不夠香。

這個問題困擾了我很久，正當我決定乾脆出一份不完美菜譜給你們的時候，想到了解決辦法！

很簡單，就是分三步走！

因為我們想要的結果是肉嫩多汁、外皮酥脆，整體香噴噴但又不油膩，我們需要稍微麻煩點：

用高溫加溼烤方式蒸熟整塊肉，保證肉質鬆軟；用中溫烘烤模式逼走多餘油脂、發生充分的美拉德反應，讓肉產生脂香；用空氣炸功能讓外皮收縮和起酥，達到脆皮效果。

不信你看！

用料超簡單的

脆皮五花肉

基礎原料：

帶皮五花肉……500g黑胡椒…………適量（研磨的或黑胡椒粉都可以）食鹽……………適量白醋……………約20-30ml

黑胡椒和食鹽的比例是1：1，具體用量是比你平時炒菜用的稍多一點點，因為是醃製用，不一定所有味道都會進去。

如果你家有條件，也可以增加：

迷迭香………適量百里香碎……適量羅勒碎………適量

但實際上，我5次裡面有3次都是隻用了鹽、黑胡椒和白醋，一樣很好吃，所以你們大可以放心嘗試。

開始吧！

五花肉一定要選帶皮的五花肉，可以選偏肥一點點，我這個做法做出來的不會膩，反而會逼出來多餘油脂，還能保證皮酥肉嫩。

新鮮五花肉或者凍五花肉自然解凍到恢復柔嫩。

然後稍微清洗下，瀝乾或者用紙巾吸乾水分。

找到你家的尖銳物品，在豬皮上密密麻麻扎小眼，這一步是為了入味，更是為了烤制的時候能有酥脆口感。

然後黑胡椒和食鹽1：1的比例混合好，給五花肉做個按摩。

按摩之前你可以選擇給五花肉切幾刀，也可以整條醃製，區別就是切過刀的皮更入味一點，沒切過刀的肉更多汁一點。

醃的時候，底下墊上一個能瀝水的東西，上面蓋上一層錫紙，這樣可以避開血水浸泡，又能避免表面失水過多。

醃製8小時以上，時間長點也沒關係，我見過有的西式做法是直接丟到冰箱裡醃製2-3天的，連醃製帶熟成了。

好了，現在我們假設你已經研製好了。

為了讓表皮酥脆，我們用白醋將肉皮浸泡15-20分鐘，白醋只需要蓋過五花肉最外面那一層硬皮就好，不需要太多。

我也試過不泡白醋的，會很乾硬，所以這一步我覺得還蠻重要的。

泡的時候，你就可以預熱烤箱了。

還記得麼，第一步我們想用低溫加溼烤的辦法燜熟五花肉，所以預熱的時候，烤箱開220度，在烤盤裡加一層水，一起預熱。

白醋泡好的五花肉拿出來，不需要清洗，用錫紙包包好，密封住，皮朝下放在烤架上。烤架放在預熱好後的烤盤上，形成一個加溼烤的環境，說白了就是高溫燜蒸。

這樣設定45分鐘。

45分鐘後你開啟錫紙包，就會發現五花肉已經完全熟透，並且周身都還是比較嫩的樣子，因為咱們用了加溼烤，還用錫紙包裹住，最大程度的減少了水分流失。而這個機子後部的排溼孔，也保證了加水烤的方法，爐腔內也不會有積水。

現在開啟錫紙包，把全熟五花肉翻個面，讓它的肉皮朝上裸露出來（錫紙裡的肉汁不用倒掉），方盤裡補點水，烤箱降溫到200度，繼續烤30分鐘。

這一步就是要把五花肉的油逼出來，而且從上往下流油的話，又有錫紙接著油，可以讓下部比較乾柴的瘦肉部分也變得柔嫩多汁。

這種方式可以讓五花肉受熱均勻且密封性好，能讓食物釋出更多油脂，其實這就是咱們這樣做五花肉口感不膩的秘訣。

這個過程你需要看著點，因為每個人選的五花肉厚薄不一樣，別死磕時間，觀察到你的五花肉表皮變到微黃，油脂層變得半透明，就基本差不多了。

（這一步忘記拍了，用前一次做的湊個數）

然後，最厲害的環節來啦！

現在是讓五花肉皮酥脆的重點！

機子不用動，調到230度，5-10分鐘！

這五到十分鐘，就是讓肉皮冒出密密麻麻酥脆小氣泡的重點，因為這個機子在頂部有一組發熱管，開空氣炸的時候頂部受熱更多一些，正好就能完成四周焦香，頂部酥脆的效果。

現在出鍋啦！

簡直完美！

推薦趁熱切塊，搭配酸甜口的酸梅醬或者杏子醬，解膩清爽，跟脆皮五花是絕配！

咱們這樣做出來的脆皮五花肉，皮酥肉嫩，一口下去能聽到超級明顯的“咔嚓”聲，這種口感，跟很多教程裡那種只是把五花肉做熟做焦的口感是完全不同的。

而且肥肉部分完全不膩，瘦肉部分完全不柴，你既可以嚐到五花肉最天然的肉香，不會被膩住，尤其是成品顏色，幾乎是我嘗試過所有做法裡最好的！

所以說，分三步做，就是搞定優秀脆皮五花肉的重點！

重要提示：

如果你的五花肉皮很硬，不是烤過了，而是烤的時間不夠！

快過年啦

過幾天桌兒教你們

只要會掐表就能做好吃的白斬雞做法

非常值得出現在你家年夜飯餐桌上

為此我兩週吃掉了三隻整雞

真的特別贊（pang）

（下期預告）

那就讓我們下個好吃的

再見！

<正文完>