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#紅紅火火過大年#過年待客,學會這8道“硬”菜,顏值高上檔次,端上桌倍兒有面!

春節是一年中最重要的一個節日,親朋好友歡聚一堂,自然少不了要做上一大桌美味佳餚把酒言歡。今天老譚就給大家分享8道“硬”菜,有冷盤,有葷菜,有素菜,直接照著這個選單做就OK,也不用絞盡腦汁地去發愁做什麼菜才好!過年待客,學會這8道“硬”菜,顏值高上檔次,端上桌倍兒有面!

一、香辣杏鮑菇

第一道菜是一道下飯冷盤,冷盤最主要的特點就是出餐快,做起來簡單省事。這道菜只需要把杏鮑菇撕成長條,放進鍋裡燙一下,然後再調一個料汁拌勻就可以上桌了,真是既簡單又好吃。

【所需食材】:

杏鮑菇2根、大蒜2瓣、小蔥1顆、香菜1顆、小米椒2個、香醋1勺、生抽2勺、白糖1勺、辣椒麵1勺、食鹽少許、白芝麻1小把

【操作步驟】:

把準備好的兩根杏鮑菇用清水沖洗乾淨,然後撕成細絲。炒鍋內燒水,水開後下入杏鮑菇絲,大火焯水兩分鐘撈出過冷水沖涼,然後瀝水備用。準備一個乾淨的容器,放入提前切好的小米椒丁、小蔥末、蒜泥和白芝麻,然後澆上熱油激發出香味,接著再放入生抽、香醋、食鹽和香菜段攪拌均勻備用。把調好的料汁澆在杏鮑菇上,翻拌均勻就可以裝盤上桌了。二、手抓羊排

手抓羊排是一道新疆菜,具有近千年的歷史,製作方法特別簡單,最大程度保留了羊肉的鮮味,是過年待客必不可少的一道美食。

【所需食材】:

羊排1500克、小蔥2根、陳皮2塊、白芷2片、草果1個、食鹽少許、辣椒麵少許、生抽、蠔油、香醋適量

【操作步驟】:

把羊排改刀剁成大塊,放入空盆中,加入適量清水沒過羊排,浸泡3個小時去除血水。起鍋點火,羊排冷水下鍋,大火煮開後撇去血沫和雜質,將羊排撈出用熱水沖洗掉附著在上面的浮末。淨鍋加入適量開水,把羊排再次下入鍋中,放入準備好的小蔥結、草果、陳皮、白芷,然後蓋上鍋蓋用中小火慢燉50分鐘。到時間後,開啟鍋蓋,加入少許食鹽調味,然後蓋上鍋蓋,繼續燉30分鐘即可出鍋。調蘸汁,在乾淨的小碗中放入小蔥末、蒜末、辣椒麵,澆上熱油激發出香味,然後加入適量生抽、香醋、蠔油攪拌均勻。盤子裡擺上兩片生菜葉,把燉好的羊排改刀切成一根一根,碼在生菜葉上面,再帶上調好的蘸料就可以端上桌了。三、五香花生

下酒小菜,花生米是萬萬不能少的!

【所需食材】:

花生500克、食鹽1袋、八角3個、小茴香1小把、桂皮1塊、香葉2片、丁香1小搓、幹辣椒3-5個

【操作步驟】:

把準備好的新鮮花生放入熱水中泡10分鐘。將花生撈出瀝乾水分備用。起鍋點火,淨鍋倒入一袋食鹽和準備好的所有香料,開中火用鏟子不停地翻炒,炒出大料的香味後,倒入瀝乾水的花生,繼續用中火不停地翻炒,把花生炒幹充分吸收香料的味道。炒制10分鐘後,花生米表皮開始微微開裂,花生仁變成微黃色即可關火。快速用漏勺將食鹽篩除,把花生米晾涼,這樣一道焦香酥脆的五香花生就做好了。(把食鹽中的大料挑出,食鹽還可以重複使用哦!)四、梅菜扣肉

【所需食材】:

帶皮五花肉500克、梅乾菜150克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖25克、大蔥1根、生薑1塊、花雕酒1勺

【操作步驟】:

五花肉冷水下鍋,大火煮沸後用勺子撇去浮末,然後改中小火繼續煮20分鐘,煮至用筷子能輕鬆插入肉皮即可。把肉從鍋中取出,用溫水清洗乾淨,用牙籤在肉皮上扎一些密集的小孔,方便入味。在肉皮上均勻地塗上一層老抽上色。鍋內放入多一點的底油,油溫燒至7成熱,下入五花肉(皮朝下,肉朝上),炸至顏色金黃、起皮。撈出用冷水沖涼,改刀切成約1.5釐米的厚片。碗中加入生抽、老抽、蠔油、花雕酒、白糖、薑片攪勻,倒入切好的肉片中抓拌均勻,放在一旁醃製入味。起鍋點火,用剛才炸肉剩下的油炒梅乾菜。油燒熱,下入蔥姜爆香後,接著下入提前浸泡清洗乾淨的梅菜,用中火炒幹盛出備用。把醃好的豬肉,肉皮朝下一片片碼在碗底,擺放整齊,上面放上炒乾的梅菜。封上保鮮膜,水開後放入蒸鍋,大火蒸40分鐘即可。蒸好後,撕開保鮮膜,把盤子蓋在蒸碗上面,兩隻手托住,迅速翻過來,揭開蒸碗,這樣一道肥而不膩、入口即化的梅菜扣肉就做好了。五、燉豬蹄

燉豬蹄是冬季非常滋補的一道菜,豬蹄香爛軟糯、香而不膩,並且富含優質蛋白質和碳水化合物,豬皮含有大量膠原蛋白,是飯桌上必不可少的滋補佳品。

【所需食材】:

豬蹄2個、黃豆250克、生薑1塊、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3個、冰糖1小把、料酒少許、生抽、蠔油適量、老抽少許

【操作步驟】:

把豬蹄從中間劈開,然後砍成大塊。(嫌麻煩可以在購買的時候讓熱心的攤主幫我們處理)豬蹄涼水下鍋,加入薑片和少許料酒去腥,大火煮沸後,用勺子撇去浮沫,把豬蹄撈出,用清水沖洗乾淨,然後瀝水備用。淨鍋加入少許底油,下入一小把冰糖炒糖色,炒至棗紅色後,下入豬蹄兒翻炒上色,接著加入適量開水沒過豬蹄兒,大火燒開加入調料,生抽,老抽,蠔油,然後蓋上鍋蓋,轉中小火慢燉20分鐘。到時間後開啟鍋蓋,加入提前泡透的黃豆,少許食鹽調味兒,然後蓋上鍋蓋繼續用小火燉20分鐘。20分鐘後,大火收汁,把湯汁收至粘稠,出鍋裝盤撒上香蔥末點綴,這樣一道香爛軟糯,入口即化的黃豆燉豬蹄就做好。六、花開富貴—(蒜蓉粉絲開背蝦)

【所需食材】:

大蝦12只、粉絲1把、小蔥2根、大蒜1頭、紅尖椒1個、生抽、蠔油、食鹽、白糖少許

【操作步驟】:

大蝦洗淨,用剪刀去掉蝦鬚和蝦腿,再剪開蝦背,抽出蝦線,用清水沖洗乾淨備用。粉絲用熱水泡軟,如果太長,可以用剪刀稍微剪短一點。把泡好的粉絲鋪在盤子裡,中間像小山一點,盤高一點;然後把處理好的大蝦,蝦背朝上頭朝裡,均勻整齊地擺在粉絲上面。熬製蒜蓉醬。把準備好的一頭大蒜剝去外皮,然後用刀拍一下,再剁成蒜蓉;炒鍋內加入少許食用油,下入1/2的蒜末,炸至表面金黃,再加入少許生抽,蠔油,白糖,食鹽攪拌均勻,用小火慢慢熬出蒜蓉的香味即可關火,接著再倒入剩下的一半蒜蓉,攪拌均勻即可。用勺子把熬好的蒜蓉醬,均勻地鋪在每一隻蝦上面。蒸鍋內加入適量清水,水開後,蝦盤上鍋蒸6分鐘。到時間後將蝦盤從鍋中取出,撒上香蔥末和紅椒末,澆上熱油,激發出香味兒,即可上桌食用。七、鐵鍋燉大鵝

“智者不入愛河,鐵鍋燉只大鵝;愛河傷心又難過,大鵝暖胃又抗餓。”說到下酒的硬菜,自然少不了具有濃濃東北氣息的鐵鍋燉大鵝。

【所需食材】:

大鵝1只、生薑1塊、大蔥1根、幹辣椒2個、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺、冰糖1小把、香葉2片、八角3個、桂皮1塊、

【操作步驟】:

把大鵝改刀剁成塊,清洗乾淨血水後,直接冷水下鍋焯水,加入薑片和少許料酒去腥,大火煮沸後,用勺子撇去浮末,然後撈出用清水沖洗乾淨附著在鵝肉上面的血沫和雜質。炒鍋內加入少許底油,下入1小把冰糖炒糖色,炒至棗紅色後,下入鵝肉煸炒上色,再下入蔥薑片,幹辣椒,八角,桂皮,香葉炒出香味,然後再加入適量生抽調味增鮮,少許老抽上色,少許料酒去腥,開大火翻炒均勻,加入適量熱水,沒過鵝肉。大火煮開後加入少許食鹽調味,然後蓋上鍋蓋轉中小火燉80分鐘。到時間後開啟鍋蓋,大火收汁,收至湯汁濃稠,這樣一道不柴不腥,軟爛入味的鐵鍋大鵝就做好了。八、清蒸鱸魚

【所需食材】:

新鮮鱸魚1條、生薑1小塊、小蔥1根、大蔥1根、蒸魚豉油適量

【操作步驟】:

鱸魚一定要用新鮮的,這樣吃起來才夠鮮美。宰殺好的鱸魚去除魚腹內的黑色黏膜,不然吃起來會特別腥,然後用清水沖洗乾淨。把鱸魚放在砧板上改上一字花刀方便成熟。把改完刀的鱸魚擺在魚盤中,魚身上和魚腹內放入兩片生薑去腥。蒸鍋內加入適量清水,水開後放入鱸魚,大火蒸6分鐘,關火燜1分鐘。到時間後把魚取出,倒掉蒸魚產生的水汽,放上提前切好的蔥絲,鍋內燒熱油,油溫7成熱,淋在蔥絲上,激發出香味。沿盤邊倒入少許蒸魚豉油,一道鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好了。

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