#紅紅火火過大年#過年待客，學會這8道“硬”菜，顏值高上檔次，端上桌倍兒有面！
春節是一年中最重要的一個節日，親朋好友歡聚一堂，自然少不了要做上一大桌美味佳餚把酒言歡。今天老譚就給大家分享8道“硬”菜，有冷盤，有葷菜，有素菜，直接照著這個選單做就OK，也不用絞盡腦汁地去發愁做什麼菜才好！過年待客，學會這8道“硬”菜，顏值高上檔次，端上桌倍兒有面！
一、香辣杏鮑菇第一道菜是一道下飯冷盤，冷盤最主要的特點就是出餐快，做起來簡單省事。這道菜只需要把杏鮑菇撕成長條，放進鍋裡燙一下，然後再調一個料汁拌勻就可以上桌了，真是既簡單又好吃。
【所需食材】：
杏鮑菇2根、大蒜2瓣、小蔥1顆、香菜1顆、小米椒2個、香醋1勺、生抽2勺、白糖1勺、辣椒麵1勺、食鹽少許、白芝麻1小把
【操作步驟】：
把準備好的兩根杏鮑菇用清水沖洗乾淨，然後撕成細絲。炒鍋內燒水，水開後下入杏鮑菇絲，大火焯水兩分鐘撈出過冷水沖涼，然後瀝水備用。準備一個乾淨的容器，放入提前切好的小米椒丁、小蔥末、蒜泥和白芝麻，然後澆上熱油激發出香味，接著再放入生抽、香醋、食鹽和香菜段攪拌均勻備用。把調好的料汁澆在杏鮑菇上，翻拌均勻就可以裝盤上桌了。二、手抓羊排手抓羊排是一道新疆菜，具有近千年的歷史，製作方法特別簡單，最大程度保留了羊肉的鮮味，是過年待客必不可少的一道美食。
【所需食材】：
羊排1500克、小蔥2根、陳皮2塊、白芷2片、草果1個、食鹽少許、辣椒麵少許、生抽、蠔油、香醋適量
【操作步驟】：
把羊排改刀剁成大塊，放入空盆中，加入適量清水沒過羊排，浸泡3個小時去除血水。起鍋點火，羊排冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫和雜質，將羊排撈出用熱水沖洗掉附著在上面的浮末。淨鍋加入適量開水，把羊排再次下入鍋中，放入準備好的小蔥結、草果、陳皮、白芷，然後蓋上鍋蓋用中小火慢燉50分鐘。到時間後，開啟鍋蓋，加入少許食鹽調味，然後蓋上鍋蓋，繼續燉30分鐘即可出鍋。調蘸汁，在乾淨的小碗中放入小蔥末、蒜末、辣椒麵，澆上熱油激發出香味，然後加入適量生抽、香醋、蠔油攪拌均勻。盤子裡擺上兩片生菜葉，把燉好的羊排改刀切成一根一根，碼在生菜葉上面，再帶上調好的蘸料就可以端上桌了。三、五香花生下酒小菜，花生米是萬萬不能少的！
【所需食材】：
花生500克、食鹽1袋、八角3個、小茴香1小把、桂皮1塊、香葉2片、丁香1小搓、幹辣椒3-5個
【操作步驟】：
把準備好的新鮮花生放入熱水中泡10分鐘。將花生撈出瀝乾水分備用。起鍋點火，淨鍋倒入一袋食鹽和準備好的所有香料，開中火用鏟子不停地翻炒，炒出大料的香味後，倒入瀝乾水的花生，繼續用中火不停地翻炒，把花生炒幹充分吸收香料的味道。炒制10分鐘後，花生米表皮開始微微開裂，花生仁變成微黃色即可關火。快速用漏勺將食鹽篩除，把花生米晾涼，這樣一道焦香酥脆的五香花生就做好了。(把食鹽中的大料挑出，食鹽還可以重複使用哦！)四、梅菜扣肉【所需食材】：
帶皮五花肉500克、梅乾菜150克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖25克、大蔥1根、生薑1塊、花雕酒1勺
【操作步驟】：
五花肉冷水下鍋，大火煮沸後用勺子撇去浮末，然後改中小火繼續煮20分鐘，煮至用筷子能輕鬆插入肉皮即可。把肉從鍋中取出，用溫水清洗乾淨，用牙籤在肉皮上扎一些密集的小孔，方便入味。在肉皮上均勻地塗上一層老抽上色。鍋內放入多一點的底油，油溫燒至7成熱，下入五花肉(皮朝下，肉朝上)，炸至顏色金黃、起皮。撈出用冷水沖涼，改刀切成約1.5釐米的厚片。碗中加入生抽、老抽、蠔油、花雕酒、白糖、薑片攪勻，倒入切好的肉片中抓拌均勻，放在一旁醃製入味。起鍋點火，用剛才炸肉剩下的油炒梅乾菜。油燒熱，下入蔥姜爆香後，接著下入提前浸泡清洗乾淨的梅菜，用中火炒幹盛出備用。把醃好的豬肉，肉皮朝下一片片碼在碗底，擺放整齊，上面放上炒乾的梅菜。封上保鮮膜，水開後放入蒸鍋，大火蒸40分鐘即可。蒸好後，撕開保鮮膜，把盤子蓋在蒸碗上面，兩隻手托住，迅速翻過來，揭開蒸碗，這樣一道肥而不膩、入口即化的梅菜扣肉就做好了。五、燉豬蹄燉豬蹄是冬季非常滋補的一道菜，豬蹄香爛軟糯、香而不膩，並且富含優質蛋白質和碳水化合物，豬皮含有大量膠原蛋白，是飯桌上必不可少的滋補佳品。
【所需食材】：
豬蹄2個、黃豆250克、生薑1塊、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒3個、冰糖1小把、料酒少許、生抽、蠔油適量、老抽少許
【操作步驟】：
把豬蹄從中間劈開，然後砍成大塊。(嫌麻煩可以在購買的時候讓熱心的攤主幫我們處理)豬蹄涼水下鍋，加入薑片和少許料酒去腥，大火煮沸後，用勺子撇去浮沫，把豬蹄撈出，用清水沖洗乾淨，然後瀝水備用。淨鍋加入少許底油，下入一小把冰糖炒糖色，炒至棗紅色後，下入豬蹄兒翻炒上色，接著加入適量開水沒過豬蹄兒，大火燒開加入調料，生抽，老抽，蠔油，然後蓋上鍋蓋，轉中小火慢燉20分鐘。到時間後開啟鍋蓋，加入提前泡透的黃豆，少許食鹽調味兒，然後蓋上鍋蓋繼續用小火燉20分鐘。20分鐘後，大火收汁，把湯汁收至粘稠，出鍋裝盤撒上香蔥末點綴，這樣一道香爛軟糯，入口即化的黃豆燉豬蹄就做好。六、花開富貴—(蒜蓉粉絲開背蝦)【所需食材】：
大蝦12只、粉絲1把、小蔥2根、大蒜1頭、紅尖椒1個、生抽、蠔油、食鹽、白糖少許
【操作步驟】：
大蝦洗淨，用剪刀去掉蝦鬚和蝦腿，再剪開蝦背，抽出蝦線，用清水沖洗乾淨備用。粉絲用熱水泡軟，如果太長，可以用剪刀稍微剪短一點。把泡好的粉絲鋪在盤子裡，中間像小山一點，盤高一點；然後把處理好的大蝦，蝦背朝上頭朝裡，均勻整齊地擺在粉絲上面。熬製蒜蓉醬。把準備好的一頭大蒜剝去外皮，然後用刀拍一下，再剁成蒜蓉；炒鍋內加入少許食用油，下入1/2的蒜末，炸至表面金黃，再加入少許生抽，蠔油，白糖，食鹽攪拌均勻，用小火慢慢熬出蒜蓉的香味即可關火，接著再倒入剩下的一半蒜蓉，攪拌均勻即可。用勺子把熬好的蒜蓉醬，均勻地鋪在每一隻蝦上面。蒸鍋內加入適量清水，水開後，蝦盤上鍋蒸6分鐘。到時間後將蝦盤從鍋中取出，撒上香蔥末和紅椒末，澆上熱油，激發出香味兒，即可上桌食用。七、鐵鍋燉大鵝“智者不入愛河，鐵鍋燉只大鵝；愛河傷心又難過，大鵝暖胃又抗餓。”說到下酒的硬菜，自然少不了具有濃濃東北氣息的鐵鍋燉大鵝。
【所需食材】：
大鵝1只、生薑1塊、大蔥1根、幹辣椒2個、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺、冰糖1小把、香葉2片、八角3個、桂皮1塊、
【操作步驟】：
把大鵝改刀剁成塊，清洗乾淨血水後，直接冷水下鍋焯水，加入薑片和少許料酒去腥，大火煮沸後，用勺子撇去浮末，然後撈出用清水沖洗乾淨附著在鵝肉上面的血沫和雜質。炒鍋內加入少許底油，下入1小把冰糖炒糖色，炒至棗紅色後，下入鵝肉煸炒上色，再下入蔥薑片，幹辣椒，八角，桂皮，香葉炒出香味，然後再加入適量生抽調味增鮮，少許老抽上色，少許料酒去腥，開大火翻炒均勻，加入適量熱水，沒過鵝肉。大火煮開後加入少許食鹽調味，然後蓋上鍋蓋轉中小火燉80分鐘。到時間後開啟鍋蓋，大火收汁，收至湯汁濃稠，這樣一道不柴不腥，軟爛入味的鐵鍋大鵝就做好了。八、清蒸鱸魚【所需食材】：
新鮮鱸魚1條、生薑1小塊、小蔥1根、大蔥1根、蒸魚豉油適量
【操作步驟】：
鱸魚一定要用新鮮的，這樣吃起來才夠鮮美。宰殺好的鱸魚去除魚腹內的黑色黏膜，不然吃起來會特別腥，然後用清水沖洗乾淨。把鱸魚放在砧板上改上一字花刀方便成熟。把改完刀的鱸魚擺在魚盤中，魚身上和魚腹內放入兩片生薑去腥。蒸鍋內加入適量清水，水開後放入鱸魚，大火蒸6分鐘，關火燜1分鐘。到時間後把魚取出，倒掉蒸魚產生的水汽，放上提前切好的蔥絲，鍋內燒熱油，油溫7成熱，淋在蔥絲上，激發出香味。沿盤邊倒入少許蒸魚豉油，一道鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好了。覺得不錯的話，記得點贊收藏本文章，製做年夜飯、招待親朋好友時，就可以大顯身手了。