春節快到了，給大家推薦10道年夜飯家常菜，都是最常見的食材，葷素搭配，烹製簡單，大人孩子都喜歡吃。

第1道菜：清蒸牙片魚

所需食材：牙片魚1條，小蔥1棵，姜1塊，蠔油1勺，料酒1勺，蒸魚豉油2勺，鹽1勺，食用油適量。

1、牙片魚洗淨，刮掉魚鱗，在魚頭的下方，開個小口，把內臟和魚腮清理乾淨，用水洗淨，用廚房紙吸乾水分。

2、在鴉片魚的腹部和背部各切幾個刀口，用料酒和食鹽在魚身塗抹均勻，醃製一會。蔥切段，薑切片，把薑片和蔥段鋪在魚身上面和下面。

3、鍋中燒水，把牙片魚連盤子放入蒸屜，大火燒開後，改小火蒸制15分鐘，魚小的話蒸10分鐘就可以。這條魚蒸鍋裝不下，所以是切成兩半蒸的。

4、取出蒸好的牙片魚，把魚在盤子裡擺好，魚身上澆蒸魚豉油和蠔油。

5、鍋中燒油，油八成熱後關火，把油潑在魚身上，激出調料的香味。

第2道菜：紅燜肘子

所需食材：肘子1個、姜1塊，蔥1顆，八角2個，桂皮1塊，香葉，陳皮，冰糖，幹辣椒，鹽，老抽，料酒，食用油各適量。

1、肘子洗淨，在清水中浸泡1個小時，泡出肉中的血水。然後鍋中燒水，把肘子放入鍋中焯水後，清洗乾淨。

2、把肘子放入鍋中，加入清水，放姜，蔥，八角，桂皮，香葉，陳皮，冰糖，鹽，大火煮開後改小火燉一個半小時。

3、一個半小時後關火，撈出肘子，撈之前用筷子插一下，如果能插透，就是熟了，如果插不透就再燉一會。

4、鍋中燒油，放入冰糖炒至冰糖熔化，鍋裡起大泡泡，加一勺老抽。把肘子放入糖色均勻上色。

5、取出肘子，在鍋中加入1碗原來煮肘子的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁濃稠時澆在肘子。

第3道菜：鐵鍋蛤蜊雞

所需食材：小公雞1只，蛤喇1000克，蔥、姜適量，青紅椒各1個，香菜1棵，老抽，料酒，食用油，八角1個，花椒，料酒，鹽，糖適量。

1、小公雞洗淨，剁成塊，用清水洗淨；紅柿子椒切塊，蔥切段，薑切片，香菜切段。

2、鍋中燒水，放入雞塊焯水，水開後撇去浮沫，撈出雞塊，用溫水沖洗乾淨後控水備用。

3、鍋中燒油，油熱放入蔥、姜、八角、花椒爆香，放入雞塊翻炒至水分炒幹。

4、加入料酒和老抽，加1勺白糖，大火翻炒，加入沒過雞塊的清水，大火煮開轉中火燉20分鐘。

5、蛤蜊提前泡入清水中，加1勺鹽，吐淨泥沙，下鍋前在盆中多掂幾下，掂出殼中的泥沙。

6、雞塊燉熟後，將蛤蜊倒入鍋中煮至開口，加1勺鹽調味，再燉10分鐘。

7、放入切好的青紅椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，撒上香菜，出鍋。

第4道菜：蔓越莓焗生蠔

所需食材：生蠔10個，蔓越莓20克，黃油10克，蒜，香菜，奶油適量。

1、將蔓越莓幹用刀切碎，黃油切小塊，香菜切碎，蒜切碎。

2、用刷子將生蠔表面刷洗乾淨，刷的時候要帶手套，防止生蠔的殼劃破手。買生蠔的時候，攤主一般會給沖洗乾淨，這樣就省的自己回家再麻煩了。

3、用工具將生蠔撬開，也可以把生蠔放蒸鍋大火蒸開口，去掉上面一半的殼，只留下面一片殼。

4、將黃油、蔓越莓，香菜末，蒜末灑在生蠔上，將生蠔放入烤盤，儘量平放，防止烤的時候汁液流出。

5、將烤箱提前預熱至200度，放入生蠔，中層上下火，烤8分鐘即可。

第5道菜：蒜蓉西蘭花木耳

所需食材：西蘭花1顆，木耳20克，胡蘿蔔，蒜，花椒，鹽，食用油。

1、將西蘭花掰開，掰成小朵放入清水，加一勺食鹽浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分。

2、大蒜用刀拍碎然後切成蒜末，木耳用溫水泡發，胡蘿蔔切薄片用模具刻成花形。

3、鍋中燒水，水開後加1勺鹽和幾滴食用油，將西藍花倒入鍋中焯水；木耳、胡蘿蔔依次焯水。

4、鍋中燒油，油熱倒入蒜蓉，花椒，大火火炒出香味，倒入木耳大火翻炒，再倒入西蘭花，胡蘿蔔翻炒片刻，最後加少許鹽調味，出鍋。

第6道菜：鍋塌豆腐

所需食材：滷水豆腐500克，雞蛋2個，味極鮮2勺，蠔油1勺，鹽，澱粉，姜，小米辣，小蔥，食用油。

1、豆腐切成厚度約1釐米的塊，蔥切碎，姜切絲，小米辣切碎。

2、雞蛋2個打入盤中攪散，另外準備一個盤子倒適量澱粉。

3、把切好的豆腐塊沾上澱粉，兩面都要沾滿，然後把裹滿澱粉的豆腐再蘸上雞蛋液。

4、鍋熱燒油，油溫6成熱放入掛好糊的豆腐，中小火煎至兩面呈金黃色，盛出。

5、鍋中燒油，油熱放入薑絲炒出香味，加入味極鮮，蠔油，鹽，適量清水，加入水澱粉勾芡，大火收汁。

6、把煎好的豆腐塊放入鍋中，翻炒均勻掛上芡汁，最後撒上小蔥碎和小米辣出鍋。

第7道菜：幹煎小黃花魚

所需食材：小黃花魚500克，鹽，胡椒粉，蔥白，姜，食用油。

1、將小黃花魚去除內臟和魚鰓，颳去魚鱗，然後沖洗乾淨瀝乾水分。

2、在黃花魚上撒一層食鹽，用手均勻地塗抹在魚的表面。同時把蔥、姜切絲備用。

3、在黃花魚中加入蔥薑絲，蠔油，胡椒粉，靜置醃製醃製2小時。薑絲，胡椒粉的加入，是去腥，蠔油為了更加地提升鮮味。

4、將醃製好的魚用廚房紙吸乾魚表面的水分，儘量不要留水分，防止煎至的時候油遇到水會砰濺。

5、鍋中燒油，油溫8成熱放入小黃花魚，炸至底部露出的部位變色定型後，翻個面，煎至兩面都成金黃色。

6、盛出瀝油，擺入盤中，喜歡味道豐富點的，可以在撒上孜然、椒鹽等灑料。

第8道菜：蓮藕燉排骨

所需食材：排骨500克，蓮藕1段，胡蘿蔔1根，蔥，姜，鹽1勺，食用油。1，切好的排骨先用清水浸泡1個小時，然後洗淨，下鍋焯水，水燒開煮出血沫，撈出沖洗乾淨備用。

2，蓮藕洗淨，削去外皮，先切大塊，再改刀切成小塊。

3，胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，蔥切段，薑切片。

4、將排骨，蓮藕和胡蘿蔔一起倒入鍋中，加入適量的清水，加入蔥姜，大火燒開轉小火燉1個小時。

5，加入食鹽調味，出鍋。這是道很清淡的一款排骨湯，蓮藕和胡蘿蔔自帶香甜，不用再加別的調味料。

第9道菜：醬香啤酒鴨

所需食材：鴨子1只，啤酒1瓶，豆皮2張，辣椒，小蔥，姜，大蒜，郫縣豆瓣醬1大勺，甜麵醬2勺，香葉，八角，乾花椒粒，鹽，食用油。

1，將鴨子用刀剁成塊，放入清水中，加幾滴料酒浸泡半小時，去除鴨子的腥味。

2，鍋中燒水，將鴨肉放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

3、鍋中燒油，放入花椒、蔥、姜、蒜，大火炒出香味，再將甜麵醬和郫縣豆瓣醬倒入，炒出香味和紅油。

4，倒入焯水後的鴨塊，大火翻炒，炒至鴨肉水分被炒幹。

5，倒入啤酒，一瓶啤酒基本就夠了，大火燒開，轉小火慢燉40分鐘。

6、青椒切塊，豆皮切絲。40分鐘後鴨肉燉軟爛時，加入切好的豆皮和青椒，再燉10分鐘即可出鍋。

第10道菜：香芹炒扇貝

所需食材：冷凍扇貝肉500克，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，大蒜，花生油，鹽。

1，將扇貝肉從袋中取出化凍，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用，多洗兩遍洗淨裡面的泥沙。

2、芹菜去掉葉子，洗淨切段；胡蘿蔔洗淨去皮，切成菱形；蒜拍碎放入盤中備用。

3、鍋中燒油，油溫燒至七八成熱，倒入蒜碎，大火炒出蒜香味，將扇貝肉倒入，大火翻炒2～3分鐘。

4、放入芹菜段和胡蘿蔔繼續翻炒片刻，炒至胡蘿蔔片和芹菜段變軟，然後加入食鹽調味，出鍋。

過去的2020實 "鼠" 不易，願2021“牛”轉乾坤，事事順利！