大家好，今天筆者要為您介紹一份有關川菜的年夜飯食譜。雖然在很多人眼中，川菜就是意味著一個“辣”字，但在筆者稍微查詢網頁得知，川菜的口味其實可以用4個詞概括，分別是“魚香、麻辣、酸辣、怪味”。而對於春節而言，筆者就喜歡那種紅紅火火的寓意，所以啊，筆者特意準備了8道川菜美味，為您奉獻一份帶有川味氣息的年夜飯食譜，還望喜歡。

“椒鹽排骨”

準備原料：剁好的排骨300克，雞蛋一個，適量的幹辣椒，輔料準備蠔油，料酒，鮮醬油，雞精，澱粉，椒鹽即可。

第一步：準備一個碗，把排骨放入其中，而後加幾個雞蛋的雞蛋清，適量的蠔油，料酒，鮮醬油，雞精，少量的澱粉，抓勻醃製15分鐘；

第二步：準備稍多一點的油，7成油溫下醃製好的排骨，一般在小火慢炸的狀態下，炸6-8分鐘左右即可出鍋。按照常態情況，一般只要炸至排骨表面金黃即可，當然了，建議選用肉稍微多一點的排骨哦。

第三步：把排骨撈出控油，鍋底留油，爆香切段的幹辣椒，而後倒入排骨，在撒上椒鹽，均勻翻炒2分鐘即可出鍋品嚐。

“魚香豬肝”

準備原料：豬肝250克，青紅辣椒各一個，大蔥半根，姜蒜少許，輔料準備蠔油，料酒，鮮醬油，白醋，澱粉，白糖，鹽，雞精即可。

第一步：把豬肝洗淨切成均勻大小的薄片，而後放入開水中焯水1分鐘撈出控水；而後準備一個碗，以澱粉，鮮醬油，料酒均勻醃製8分鐘；

第二步：把青紅辣椒、大蔥依次洗淨切片；鍋中熱油，爆香姜蒜，而後倒入醃製好的豬肝翻炒2分鐘，而後倒入青紅椒和大蔥炒1分鐘，最後加30毫升的溫水，適量的蠔油，料酒，鮮醬油，白糖，白醋，鹽，雞精調味，繼續均勻翻炒2分鐘即可出鍋。

“夫妻肺片”

準備原料：準備各色牛雜（就比如牛心，牛舌，牛肚，牛肉等）2斤，蔥薑蒜少許，輔料準備白芝麻50克，辣椒油3勺，芝麻油，料酒，鮮醬油，白糖，鹽，雞精滷料包一包即可。

第一步：把所有的牛雜入鍋，加入高出肉食1釐米的溫水，加滷料包，鮮醬油，料酒，姜蒜片各6片，少許的煙盒雞精，適當攪拌，蓋上蓋小火燜煮1小時（當然啦，您也可以買現成的哦）；

第二步：把煮好的各色牛雜切成片，而後裝盤，另準備一個小碗，加適量的白芝麻，辣椒油，芝麻油，姜蒜末，白糖，鹽，雞精，均勻攪拌1分鐘後，澆淋在裝有牛雜的碗中即可。

“魚香肉絲”

準備原料：3分肥，7分瘦的豬肉200克，水發好的黑木耳50克，胡蘿蔔和青椒各一個，有筍的話可以備一點；姜蒜若干；輔料準備蠔油，鮮醬油，香醋，料酒，白糖，鹽，雞精，澱粉即可。

第一步：把豬肉，黑木耳，胡蘿蔔，青椒，筍依次處理切絲備用，姜蒜切片；

第二步：準備一個碗，加適量的蠔油，鮮醬油，香醋，料酒，白糖，鹽，雞精，澱粉勾芡以下備用；

第三步：鍋中熱油6成熱爆香姜蒜，而後先倒入肉絲爆炒2分鐘，而後倒入所有的素菜翻炒2分鐘，隨後往鍋中加30毫升的溫水，倒入準備好的勾芡汁，繼續翻炒1-2分鐘即可出鍋。

“水煮牛肉”

準備原料：牛肉300克，紅辣椒和幹辣椒各10根，蘆筍50克，蔥薑蒜稍多，輔料準備豆瓣醬三勺，料酒，蠔油，鮮醬油，香醋，白糖，鹽，雞精，花椒，澱粉即可。

第一步：把牛肉切成均勻大小的片狀備用；蘆筍洗淨切段，紅辣椒，幹辣椒切段，蔥薑蒜切末備用；

第二步：牛肉片以料酒，蠔油，鮮醬油，澱粉均勻醃製10分鐘；

第三步：鍋中熱油，爆香花椒和一些姜蒜，而後愛如3勺豆瓣醬和100毫升的溫水，均勻翻炒至湯汁翻滾後，倒入醃製好的牛肉，釋放攪拌後加適量的蠔油，料酒，香醋，白糖，鹽，雞精，蓋上蓋燜煮5分鐘出鍋裝盤；

第四步：另起鍋，加稍微一點多的油，6成油溫時加幹辣椒，紅辣椒，姜，蒜，炸香後直接澆淋在牛肉上，撒上蔥花即可食用。

“京蔥羊肉片”

準備原料：準備羊肉250克，大蔥1根，雞蛋1個，姜蒜少許；輔料準備蠔油，料酒，生抽，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，澱粉即可。

第一步：把羊肉適當的放在冰箱冷凍層凍30分鐘，而後切片備用；準備一個碗，以羊肉片，一個蛋的蛋清，料酒，蠔油，胡椒粉，澱粉，均勻攪拌醃製15分鐘；大蔥斜切成段即可。

第二步：鍋中熱油，爆香姜蒜，而後倒入大蔥炒1分鐘，盛出備用；而後另起鍋，加適量的油，加熱至6成熱，把羊肉片倒入鍋中爆炒2分鐘，而後在倒入大蔥炒2分鐘；

第三步：加30毫升的溫水，適量的蠔油，料酒，白糖，鹽，雞精，均勻翻炒2分鐘即可出鍋品嚐。

“酸辣牛肉湯”

準備原料：牛肉300克，青豆30克，泡好的粉絲100克，胡蘿蔔1根，薑片6片，輔料準備蠔油，料酒，番茄醬，辣椒油，胡椒粉，白醋，鹽，雞精即可。

第一步：把牛肉洗淨切塊，粉絲可以適當對半切，不要太長，胡蘿蔔切塊備用；

第二步：準備一個砂鍋，加半鍋溫水和牛肉，適量的料酒，蓋上蓋小火燜煮25分鐘關火備用；

第三步：鍋中熱油5成熱，把胡蘿蔔和青豆倒入鍋中炒1分鐘，而後把牛肉連湯帶料倒入鍋中，加粉絲，兩勺番茄醬，適量的白醋，蠔油，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，均勻攪拌後，蓋上蓋中火燜煮5分鐘；

第四步：淋上適量的辣椒油後即可出鍋。當然了，也可以不淋，畢竟湯汁的胡椒粉也是具有辛辣味的。

“花椒陳皮雞”

準備原料：童子雞一隻，陳皮50克，紅尖椒6-8根，蔥薑蒜即可，輔料準備蠔油，料酒，鮮醬油，酒釀汁，白糖，鹽，雞精，澱粉即可。

第一步：把童子雞去內臟洗淨，剁塊處理；

第二步：鍋中加入稍多一點的油，6成油溫下雞塊炸至表面金黃撈出控油，一般這個步驟在中火狀態下，預計5分鐘左右即可；

第三步：鍋中留油，爆香姜蒜和尖椒段，而後加50毫升的溫水和陳皮，適量的蠔油，料酒，鮮醬油，白糖，鹽，雞精，均勻攪拌，待水開後倒入雞塊燜煮3分鐘；

第四步：適當翻炒後，以水澱粉勾芡出鍋即可。