導讀：快過年了，記得學會這硬菜，大人下酒，小孩解饞，上桌就被搶光！

時間過得真快，轉眼間就來到了年尾，相信不少朋友都開始返回自己的家鄉，籌備年貨準備過年了吧，各大超市、商場、菜市場裡也都洋溢著過年的氛圍了，這個時候，如果你還沒有學會幾道過年的硬菜，那麼還真是有點說不過去啊，畢竟在我們中國人眼中，春節是最重要、最熱鬧的一個節日，一家人圍坐在一起吃團圓飯，看著新年聯歡晚會，聊著這一年中的各種趣事，會讓人覺得特別幸福。

說到硬菜，相信不少朋友會想到豬肉、魚肉、牛羊肉等這些肉菜，但是我卻覺得鵪鶉蛋也是不可或缺的一種硬菜，畢竟它的營養非常的豐富，含有大量的蛋白質和微量元素，其中礦物質和維生素要比雞蛋高很多，除此之外，和排骨搭配到一起，吃起來非常美味，因此，鵪鶉蛋燒排骨就成了我家不可或缺的年夜菜。

相信不少朋友看到這裡都想嘗試一下，那麼我就把這道鵪鶉蛋燒排骨的具體方法給大家分享一下，相信你按照這道菜的烹飪方法去做了，大人會用它來下酒，小孩會用它來解饞，上桌後就會被搶光，因此，希望大家在快過年的時候，能夠把這道硬菜給學會，那麼話不多說，直接給大家上乾貨。

【鵪鶉蛋燒排骨】

我們需要準備的食材有：排骨、鵪鶉蛋、冰糖、八角、桂皮、香葉、生薑等家中常用調味料。

然後我們來處理食材：排骨洗淨後放在冷水中泡半小時，期間換一次水，這樣就能把排骨中的血水泡出來，吃起來口感會更好，接著把排骨剁成塊放在冷水鍋中，加入適量生薑片、料酒進行焯水，期間要撇乾淨浮沫，排骨吃起來就沒有那麼重的腥味，接著撈出後洗淨，瀝乾水分備用。

鍋中放入適量食用油，油熱後放入冰糖用小火炒成焦糖色， 然後放入排骨炒到變色，這個時候我們就可以放入蔥段、八角、香葉、桂皮、生薑片這些大料，接著放入生抽、老抽、蠔油、料酒，翻炒至上色，接著就可以把這些食材都倒進砂鍋中，加入沒過食材的清水，大火燒開後轉小火燉30分鐘。

在燉排骨的時候，我們可以把鵪鶉蛋用另外的一口鍋給煮熟，煮的時候冷水下鍋，放入適量食用鹽，大火煮開後繼續煮3分鐘，這個時候不要著急撈出來，一定要關火燜10分鐘的時間，這樣的鵪鶉蛋才好去皮，鵪鶉蛋皮去好了，就可以放置備用，靜等排骨燉到一定的時間。

時間到了就可以放入鵪鶉蛋，繼續用小火燉煮10分鐘，這個時候我們可以看到，裡面的水要被燉沒了，然後我們就可以關火，撒上一點蔥花開始享用美食了，如果追求造型的話，還可以進行擺盤，看上去非常的有食慾，吃起來口感也很不錯，對於年夜飯來說，這完全是一道硬菜的存在。

鵪鶉蛋看上去小巧玲瓏，吃起來卻很細膩，煮的時間比較到位，不會出現乾澀感，排骨的肉香味很濃郁，燉爛後吃起來很香嫩爽口，兩者的口感碰撞在一起後，能夠讓我們的味蕾瞬間愛上，因此，希望各位看客朋友們在即將過年的時候，能夠先把這道硬菜給學會，相信家人們都會愛上的，大人用來下酒，小孩用來解饞，上桌就會被搶光！