大家好，今天把剩下的茄子和豆腐做了一道不太常吃但卻比平時做來更加美味的豆腐茄子煲，平時吃的豆腐要麼紅燒，要麼燉湯，而茄子也是這樣，要麼紅燒，要麼油炸以後做一道風味茄子。

我把昨天的豆腐和茄子拼在了一起，剛好可以湊夠一道菜，油炸豆腐比油炸的茄子更加健康，放在一起燒出來口感特別棒。

準備老豆腐一塊切4釐米長1釐米厚的方塊，茄子喜歡去皮就刮掉外皮後用手撕出來，撕出來的茄子比切出來的更香。

準備多一點蔥薑蒜末，肉末50克，鍋中燒油，放入肉末煸炒，放入郫縣豆瓣醬一小勺，放入蔥薑蒜末炒一炒，炒香後加入蠔油，生抽，花椒麵老抽調成紅色，加水兩勺燒開。

鍋中放油，油燒到八成熱以後把切好的豆腐放入鍋中炸至金黃撈出，炸好以後以後豆腐放在砂鍋裡面，底上鋪一層，沿著砂鍋再圍一圈，鋪好以後把燒好的肉末用細網撈出，放在砂鍋豆腐上面，上面再把撕好的茄子鋪上，最後把燒肉沫的湯汁倒入砂鍋中。

調好湯汁以後開小火慢燉燉至豆腐和茄子軟爛為止，因為肉末夾在了豆腐和茄子中間燒出來味道非常香，如果可以的話，在炒肉末之前，把花生油或者食用油換成牛油來炒，半勺豬油，半勺牛油，這樣效果會更好。

這道菜燒出來以後，茄子軟爛，非常的鹹鮮香，油炸過的豆腐，經過砂鍋的燒製，口感也會變得非常嫩，外皮還有一層軟糯的口感，就米飯下饅頭吃麵條都可以讓食慾大增。