梅菜扣肉,漢族傳統名菜，這道美食許多人應該都有吃過，尤其是逢年過節的時候家家戶戶都會做上幾大碗，肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你也不會感覺到肥膩，是一道解饞的大菜。今天毛毛就給大家分享一個家常梅菜扣肉的做法，簡單易學一看就會。

食材

五花肉，梅乾菜，蔥姜，豆腐乳，蠔油，海鮮醬，老抽，十三香

製作方法

1、做梅菜扣肉，最好是選用五花肉，五花肉肥瘦相間，做出來口感好，不會因為太肥而油膩，也不會因為太瘦而感到發柴，將大的五花肉切成10釐米見方的大塊。

2、把五花肉塊洗淨，涼水下鍋，放入八角，薑片，大蔥，料酒，蓋上蓋子煮30分鐘。

3、煮到用筷子輕輕的能扎透就可以了，把肉盛出來放入碗中，用牙籤在豬皮上紮上小孔，讓多餘的油脂排出來，這樣做出來的扣肉口感才更好。

4、在豬皮上倒點醬油，把這個肉給它抹均勻，這樣做出來的扣肉它顏色會更加的好看。

5、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，把肉塊放進去炸一下，記得要找個鍋蓋擋一下，防止熱油濺出來傷到自己。整個炸制的過程大概四到五分鐘，炸製表皮金黃即可撈出。

6、撈出來之後迅速放到涼水中泡半個小時以上，把豬皮泡軟，成虎皮狀態，皺皺的。

7、現在我們來準備一下醬料，豆腐乳一塊，海鮮醬一勺，來點蠔油，大概有一勺的量，一勺十三香，再來點生抽上色，然後帶上手套，把碗裡邊兒的醬都給他拌勻。

8、泡好水的五花肉改刀切成1釐米厚的薄片。

9、切好的肉放到這個醬汁裡邊，用手抓拌均勻，讓肉片都能均勻的粘上料汁。然後把抹好醬汁的肉片放到碗裡邊，讓它的皮朝下，肉朝上，這樣整齊的給它排起來。

10、起鍋油燒熱，放入蔥姜，辣椒爆香，再放入洗好的梅乾菜，加點生抽雞精攪拌均勻就可以出鍋了，盛出來放到肉的上面，然後給它鋪勻。

11、鍋中水開上鍋蒸50分鐘，時間到了，把它取出，準備一個盤子扣上，然後快速的翻過來，這樣梅菜扣肉就做好了。

這樣做出來的扣肉肥而不膩，入口即化，馬上過年了一次做上幾大碗自己吃著又香又解饞，招待客人也非常有面子，喜歡的趕快收藏起來試試吧。