是否記得，在小時候，家裡長輩帶著幾斤豬肉，送到市場裡灌成臘腸的場景？是否至今也懷念著，在一片報紙前，抬頭看著臘腸裡的油不斷滴落的畫面？

期待著灌好的臘腸上桌，似乎成為了小時候每日的功課。

其中最大的區別，便是甜味腸與辣味腸，通常叫做廣味臘腸和川味臘腸。

除此以外，也有湖南地區鹹而不辣的臘腸。湖南省張家界地區，臘腸的製作是準備年貨的一項重大工程。但是過年吃自制的臘腸，卻已經成為了南方很多地區的傳統習俗，而一直保留到了今天。

臘腸的工藝歷史悠久，它的味道和做法被人們一代代傳承著，人們也從最開始只是為了儲存肉類，到後來逐漸迷戀上了那獨特的香味和口感。

臘腸的製作，雖然也能借助一些科技手段，但更多的還是保留著古老的方式。

選料、刮腸、切丁、醃漬、灌腸、晾曬等，諸多工序經過，雖然不需要什麼高新智慧，卻要經過自己的雙手一步步錘鍊。

尤其製作環境嚴苛，多是氣溫寒冷的冬天，製作時被凍裂的雙手錶達了這項傳統美食的成長之艱辛。

蔡瀾先生在吃到美味的時候，總會習慣性講：“可下白飯三大碗。”臘腸，無疑是冬日的下飯神器。

臘腸的最大優勢，無疑就是加工簡單，味道鮮美。尤其它出眾的包容性，恐怕再難有什麼經典食材可以比肩了。

無論是蒸、是煮、是炒，都可以發揮出臘腸的風味；無論是與芥蘭、蘑菇還是蘿蔔放在一起，都顯得相得益彰。

不同的口味，不同的做法，最終都能得到相同的美味，這就是臘腸。每一次它的出現，都有不同的特點，不變的是它鮮紅嬌豔地往那裡一躺，就能引得人食指大動。

若是嫌麻煩，放下些菜，將臘腸和米飯一同蒸煮，做一鍋簡簡單單的臘腸燜飯也是極其好吃的。