文思豆腐是一道傳統的淮揚菜，至今已有三百多年曆史，相傳乾隆年間，揚州天寧寺一位法號文思的高僧善制各式豆腐菜餚，乾隆帝下揚州來到天寧寺進香，聞知此菜品嚐之後讚不絕口，一度成為宮廷名菜倍受皇室青睞。在寒冷的冬季把文思豆腐做成酸辣口味，既犒賞了味蕾，又能暖身暖胃。

一、原料準備

1.內酯豆腐一盒備用。

2.金華火腿20克切絲。

3.香菇20克洗淨去蒂切絲。

4.泡發黑木耳20克切絲。

5.瑤柱20克泡發撕碎。

6.雞蛋一個磕入碗中打散。

7.蔥姜各5克切成絲。

8.香菜一顆去根洗淨切段。

二、菜品烹飪

1.內脂豆腐先切成薄片，小心疊放後再切成絲。

2.把切好的豆腐絲輕輕放入清水中浸泡。

3.鍋中倒入20克色拉油燒至四成熱，倒入蔥姜爆鍋，再放入30克辣椒醬炒香。

4.倒入500毫升高湯和500毫升清水大火燒開，用笊籬撈出料渣。倒入香菇、木耳、火腿絲煮2分鐘。放入4克鹽、2克雞精、3克胡椒粉和40克白醋。

5.倒入20克溼澱粉勾芡，放入豆腐絲，用手勺底部在湯表面轉圈把豆腐滑散。

6.關火轉圈淋入雞蛋液，再用手勺底部慢慢把雞蛋滑散，把湯菜倒入玻璃湯碗。

7.滴入5毫升香油，撒上香菜段即可。

三.菜品特色

豆腐絲潔白纖細，猶如銀針一般，入口軟嫩絲滑。多種食材搭配在一起，口感豐富，色彩繽紛。湯汁酸辣鮮香，非常爽口。

四、操作要點

1.內酯豆腐非常嫩，處理時要輕拿輕放，避免弄碎。

2.切豆腐時要不停淋水以防止粘連。

3.豆腐絲下鍋後不要用力攪動，要用手底勺輕輕滑動，以確保豆腐如銀絲般完美。