許多吃過東北菜的人都知道，當地的菜很好，吃的時候也會發現味道是很不錯，在許多人眼中，東北的鍋包肉很好吃，只是，在做法上就不是很了解，每次嘗試做的時候都會發現不好吃，味道不如飯店裡面的，而且肉還很老，一點也不脆香，並不是這麼的好吃，雖然，步驟都是一樣的，但是，在有些方面還是沒有學習到，而做鍋包肉是，如何不讓肉變老？大廚教你“正確做法”，脆香不軟！

準備食材：

豬裡脊、土豆澱粉、胡椒粉、生薑、大蔥、紅椒、料酒、食鹽、番茄醬、白糖、白醋、油。

做法步驟：

第一步：首先就先把肉處理好，去切成片，然後其他的食材就切成絲，這樣可以做很好的點綴，切肉的時候就要注意到，肉的厚度，不要很薄，但是也不能很厚，要控制好。隨後，肉切好之後就泡水，這樣讓血水出來，吃起來的時候就會更加乾淨。

第二步：然後就開始醃製肉，先把肉放入到一個盆子裡面，接著就倒入胡椒粉、料酒，接著就是抓勻，然後顏值一會。再接著就把土豆澱粉倒在肉上面，然後抓均勻，在當如適量的溫水，這樣能更好的入味，也防止肉不嫩。然後就把過裡面倒入油，等到油熱之後，就把肉倒入到其中，肉炸金黃之後就撈出鍋。

第三步：在鍋裡放入適量的油，把油炸好的肉倒入到鍋裡，接著就是開始炒肉，讓肉在放入其他的食材在其中，這樣出來的鍋巴肉就很好吃，吃起來味道也是很真宗，在把其他的切成絲的配料也放入到肉上面，再炒入味後，就能出鍋開吃拉！