每年家裡的年夜飯都會有兩道素菜，因為全是大魚大肉，吃久了誰都會覺得很膩。耗油生菜就是很常見的一道素菜，口感水潤，鮮美。

不過你們有沒有發現，自家做的蠔油生菜上桌後，沒多久就會變奄黃、奄黃的，口感也比不上剛出鍋的時候，這是什麼原因呢?其實就是因為做菜的時候少了一步。

【蠔油生菜】

做這道菜的時候，需要準備生菜2棵，大蒜5粒，耗油適量，鹽適量，生抽適量，糖一勺，水澱粉適量，植物油適量

第一步：如何讓生菜保持新鮮不變黃

很多人做這道菜都是直接洗淨後，放入鍋中翻炒，這樣就容易出現變黃的情況。如果能在炒之前將生菜焯一下水，就可以保持出鍋的鮮綠。

做法：生菜洗淨後，鍋內放冷水，加入適量的食鹽和植物油，待水燒開，倒入生菜快速焯水20秒，生菜斷生後即可撈出控水。

第二步，準備料

生菜焯水後，撈出放入一旁，接著就要做打底的料，將前面說的大蒜，耗油，鹽，生抽，糖以此放入鍋中。

做法：1、先將大蒜用搗蒜器攪成碎末，然後鍋內燒油，油熱後，倒入蒜末翻炒出蒜香，從鍋邊淋入少許清水，水燒開後開始調味。

2、加入蠔油10克，快速翻炒化開，白糖少許，生抽5克提鮮，再淋入少許水澱粉，增加湯汁粘稠度，攪拌均勻化開調料。

3、最後把調好的料汁，均勻淋在擺好盤的生菜上就能上桌食用了。

學會怎麼讓生菜保持鮮綠了嗎?其實就是在翻炒前焯水一下，有時候做菜就得一步都不能少，少一步菜就會變了味道。你們喜歡這道耗油生菜嗎?歡迎留言一起討論年夜飯都會準備什麼菜吧。