燒烤，一直以來都是各地宵夜攤檔的主角，大到幾百平米的燒烤店鋪，小到一個手推車的燒烤攤點，大都圍著食客在等待，用木炭烤出來的成品，格外焦香酥脆，滋味無窮。

同樣是經營燒烤生意，為什麼有的店排隊搶購，為什麼有的店門可羅雀有的店幾個月就關門了，賠錢有浪費時間，有的店生意火爆，輕鬆開分店，賺大錢，經營反向不一樣，人緣差？或者是運氣好不好？

燒烤好吃的關鍵，60%掌握在醃料上，開了了38年燒烤店的崔爺爺說，他今年已經62歲，他家的燒烤醃製配方和做燒烤的8大訣竅，保證烤肉香飄十里，此配方已經傳了祖孫3代。

羊肉:精選羔羊肉

燒製配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精

火候：旺火

燒製過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。

羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽

牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽

雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂幹腸料

魚片：蔥+蒜+鹽

雞肉：醬油+胡椒粉+鹽

以上均煨二個小時左右即可

蝦：烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以

燒烤祕方（1）

製作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；

燒烤祕方（2）

原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，幹蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；

燒烤祕方（3）

原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可；雞亦 雞腿 雞中寶 雞腎 雞腳勁 豬脆骨 調料如下 ：雞精 雙橋味精 胡椒粉 味極鮮 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 沙姜粉

羊肉：雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 洋蔥 姜 蠔油

牛肉：雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油

肥牛：雞精 香麻油 花椒油 生粉 雞蛋 鹽 白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬

多春魚：雙橋味精 鹽

生蠔料蒜、小蔥、芹菜、紅辣椒、香料油。

茄子、韭菜、土豆、蝦、辣椒、烤的時候放蠔油還有那些烤料。

蠔油熬放點水、鹽、味精、白糖！

熬香料油放~！大蔥、八角、花椒、漿、大蒜、香菜、香葉熬兩個小時用慢活~！ （芥末烤生蠔）（生蠔烤大蒜）（胡椒粉油生薑片烤生蠔）

燒烤汁配料如下：雞精（2兩）雙橋味精（2兩）蒜肉（3兩）生抽一瓶（大）四川麻辣醬（2勺 ）巴西烤肉配料。

巴西三角肉

主料：排過酸的三角肉2.5KG

調料：大鹽20g

製作：將牛肉切成7釐米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鐘即可

特點：煙燻鹹鮮外姣裡嫩美味可口

步驟：將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標準,寬6釐米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分佈撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然後再入火烤,火溫在350度左右。

蒜香牛排

主料：排過酸的三角肉2.5KG

調料：大鹽20g 蒜油60g

特點：濃濃蒜香鹹鮮味色澤鮮豔美味可口

步驟：將牛肉解凍後用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標準,再用烤杆串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。

酒香牛肉

主料：排過酸的牛肩峰2.5KG

調料：大鹽60g.八角25g.桂皮25g.幹辣椒25g.花椒30g.白酒20g.乾白30g

特點：濃濃的酒香香酥味美味可口

步驟：將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味,再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可。

烤培根

主料：煙燻五花肉2.5KG

調料：蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許

製作：將雞肉切成7釐米厚2.5釐米長方形放入同比例的調料捲入煙燻和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鐘即可

特點：濃濃煙薰五香味美味可口

烤羊肉

主料：羊肉2.5KG

調料：鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,

製作：將羊肉切成3至4釐米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鐘即可

味烤雞腿

原料：雞腿1個。 配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量。

做法：

1雞腿去骨平攤，撒適量鹽。

2.炭火燒至中火(木炭發紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。

3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。