過年我們吃大魚、大肉比較多，會有吃膩的感覺，這時如要來一盤清爽的蒸菜，換一下胃口，會是不錯的選擇。

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，蒸菜具有原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素，口感細嫩、或軟爛。中國素有“無菜不蒸”的說法，今天來介紹蒸芹菜的做法：

原料：芹菜葉、中筋粉。

做法：

1、將芹菜葉洗淨控幹水分，放入盆中。一定要讓芹菜葉表面沒有水分。

2、芹菜葉中倒入少許色拉油，拌勻；再加半個雞蛋拌勻；最後少量多次加入麵粉，邊倒邊攪拌，使芹菜葉表面有一層薄薄的麵粉，千萬不要有面絮狀。

3、芹菜葉放入蒸籠中，水開後上鍋，圓汽後再蒸2分鐘。

4、準備調料汁：將蒜搗碎，加鹽、糖、生抽、醋、蠔油、香油，再上自制的油潑辣子，拌勻。

5、將蒸菜盛入盤中，調料澆在蒸菜上，拌勻，吃一口，芹菜的清香，還有一點點脆脆的口感，油潑辣子的刺激，真是太美味了！

溫馨小提醒：

1、芹菜葉中倒入少許色拉油，是為了防止芹菜葉粘連。

2、芹菜葉要控幹，不能有水分，也不能拌太多的面，水多、面多會讓芹菜粘在一起。

3、蒸芹菜圓汽後再蒸2分鐘，會有點脆的口感，如果你喜歡吃比較軟爛點的，那就再稍加點時間，自己靈活掌握。

蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式，很大程度上儲存菜的各種營養素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔。既說“無菜不蒸”，大多青菜都是可以蒸著吃的，對“三高”人群既可達到限鹽少油的目的，又清香爽口。

______��5��E0