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導語:炸肉丸子,懂得加“4樣”,肉丸炸好香酥不柴,放涼也好吃

越來越接近過年了,心情有些激動、有些惆悵,因為過年總會莫名地激動,又因為過年見不到爸媽很惆悵,想必不少人也是如此。不過我每次特別想家的時候,就會做一些爸媽常做的食物,小時候一到過年前兩三天,爸媽兩個人便開始忙個不停,大多數食物都是油炸的,其中炸肉丸子我最喜歡吃,所以除了想家時做的吃,過年前也是必做的。

炸肉丸子,可不是單純的把肉丸炸熟那麼簡單,要想炸肉丸好吃,得做出酥脆感和不發柴,做到這兩點,才算做好了,否則達不到標準,那就僅限於能吃而已,這種丸子別說直接吃不好吃,就算再烹飪加工一下,比如做成紅燒丸子都未必好吃。

那麼究竟怎麼做呢?分享經驗,炸肉丸子,懂得加“4樣”,肉丸炸好香酥不柴,放涼也好吃!

一般過年前這段時間,街上都會出現一些油炸小攤,他們做的食物很搶手,有的時候可能還要提前預約,雖然買現成的很方便,但是從衛生方面來說,還是自己做的更好,其實學會炸肉丸很容易,不妨跟著下面的步驟做一次。

快看看具體做法,新手也能學會。

炸肉丸子的做法

步驟:

第一步——做蔥姜水

炸肉丸不建議放蔥花,否則炸出的肉丸有黑點,比較難看,而且品嚐起來有糊味。但蔥花可以增加香味,所以我們可以做蔥姜水使用更好。

生薑、蔥洗淨切碎,放碗中加溫熱水,用手抓捏幾下,再泡一段時間,這樣蔥姜水就做好了。

蔥姜水不僅能去腥增香,還能讓肉丸變得軟嫩不柴。

第二步——洗肉、剁肉

豬肉選擇瘦肉多肥肉少的,不要選純瘦肉。豬肉清洗乾淨後,切成小塊放在碗裡,加清水浸泡一會兒,這麼做為了去掉豬肉裡的血水。

這一步很多人會忽視,特別是冷凍過的豬肉更要浸泡,否則直接調餡會腥味大不香。

豬肉洗淨剁成肉末,稍微有些顆粒感的最好。

第三步——調肉餡

肉餡放在乾淨碗裡,先加調味料增加味道,除了鹽必須要加外,其它的調味料按自己的喜好新增,畢竟每個人的口味不同。

鹽、生抽、胡椒粉、雞精;鹽、蠔油、五香粉;鹽、生抽、白糖、五香粉等,實在不知道怎麼調味選擇一種。

總之不管怎麼調味,都不要放老抽,否則炸出的肉丸發黑發苦,比較難吃。

第四步——放4樣料

肉餡調味後放4樣料。先給肉餡里加一個雞蛋,攪拌均勻,再加蔥姜水,攪拌到肉餡比較飽滿即可。

然後一個空碗里加幹澱粉、加清水,攪拌成水澱粉,這個水澱粉要像濃酸奶一樣,不能太稀。

接著把水澱粉倒進肉餡裡,攪拌均勻,再加饅頭渣攪拌均勻,這樣肉餡就調好了。

注意了這4樣料是雞蛋、蔥姜水、水澱粉、饅頭渣。

還有不放幹澱粉,要放水澱粉,不放麵粉,放饅頭渣,這4種料搭配在一起,就可以做出香酥不柴的肉丸子。

第五步——炸肉丸

鍋中加足量食用油,油的高度要沒過肉丸才可以,如果油太少,炸肉丸時會出現受熱不均,不僅顏色炸得不均勻不好看,而且肉丸的口感也受影響。

大火燒熱,差不多有五成熱的時候調小火,一隻手抓適量肉餡,從虎口擠出肉丸,再用勺子剷下來放進油鍋。

快速給鍋裡放一些肉丸後,調中小火將肉丸炸透炸酥,炸成金黃色即可撈出控油。

炸好的肉丸外酥裡嫩,吃進嘴巴滿口香味,特別好吃。

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最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 靠譜的麻薯紅豆麵包配方來了,不用揉出膜,無任何新增,個個拉絲