導語：炸肉丸子，懂得加“4樣”，肉丸炸好香酥不柴，放涼也好吃

越來越接近過年了，心情有些激動、有些惆悵，因為過年總會莫名地激動，又因為過年見不到爸媽很惆悵，想必不少人也是如此。不過我每次特別想家的時候，就會做一些爸媽常做的食物，小時候一到過年前兩三天，爸媽兩個人便開始忙個不停，大多數食物都是油炸的，其中炸肉丸子我最喜歡吃，所以除了想家時做的吃，過年前也是必做的。

炸肉丸子，可不是單純的把肉丸炸熟那麼簡單，要想炸肉丸好吃，得做出酥脆感和不發柴，做到這兩點，才算做好了，否則達不到標準，那就僅限於能吃而已，這種丸子別說直接吃不好吃，就算再烹飪加工一下，比如做成紅燒丸子都未必好吃。

那麼究竟怎麼做呢？分享經驗，炸肉丸子，懂得加“4樣”，肉丸炸好香酥不柴，放涼也好吃！

一般過年前這段時間，街上都會出現一些油炸小攤，他們做的食物很搶手，有的時候可能還要提前預約，雖然買現成的很方便，但是從衛生方面來說，還是自己做的更好，其實學會炸肉丸很容易，不妨跟著下面的步驟做一次。

快看看具體做法，新手也能學會。

炸肉丸子的做法

步驟：

第一步——做蔥姜水

炸肉丸不建議放蔥花，否則炸出的肉丸有黑點，比較難看，而且品嚐起來有糊味。但蔥花可以增加香味，所以我們可以做蔥姜水使用更好。

生薑、蔥洗淨切碎，放碗中加溫熱水，用手抓捏幾下，再泡一段時間，這樣蔥姜水就做好了。

蔥姜水不僅能去腥增香，還能讓肉丸變得軟嫩不柴。

第二步——洗肉、剁肉

豬肉選擇瘦肉多肥肉少的，不要選純瘦肉。豬肉清洗乾淨後，切成小塊放在碗裡，加清水浸泡一會兒，這麼做為了去掉豬肉裡的血水。

這一步很多人會忽視，特別是冷凍過的豬肉更要浸泡，否則直接調餡會腥味大不香。

豬肉洗淨剁成肉末，稍微有些顆粒感的最好。

第三步——調肉餡

肉餡放在乾淨碗裡，先加調味料增加味道，除了鹽必須要加外，其它的調味料按自己的喜好新增，畢竟每個人的口味不同。

鹽、生抽、胡椒粉、雞精；鹽、蠔油、五香粉；鹽、生抽、白糖、五香粉等，實在不知道怎麼調味選擇一種。

總之不管怎麼調味，都不要放老抽，否則炸出的肉丸發黑發苦，比較難吃。

第四步——放4樣料

肉餡調味後放4樣料。先給肉餡里加一個雞蛋，攪拌均勻，再加蔥姜水，攪拌到肉餡比較飽滿即可。

然後一個空碗里加幹澱粉、加清水，攪拌成水澱粉，這個水澱粉要像濃酸奶一樣，不能太稀。

接著把水澱粉倒進肉餡裡，攪拌均勻，再加饅頭渣攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

注意了這4樣料是雞蛋、蔥姜水、水澱粉、饅頭渣。

還有不放幹澱粉，要放水澱粉，不放麵粉，放饅頭渣，這4種料搭配在一起，就可以做出香酥不柴的肉丸子。

第五步——炸肉丸

鍋中加足量食用油，油的高度要沒過肉丸才可以，如果油太少，炸肉丸時會出現受熱不均，不僅顏色炸得不均勻不好看，而且肉丸的口感也受影響。

大火燒熱，差不多有五成熱的時候調小火，一隻手抓適量肉餡，從虎口擠出肉丸，再用勺子剷下來放進油鍋。

快速給鍋裡放一些肉丸後，調中小火將肉丸炸透炸酥，炸成金黃色即可撈出控油。

炸好的肉丸外酥裡嫩，吃進嘴巴滿口香味，特別好吃。