雞蛋是我們餐桌上很常見的食材，不僅好吃，營養也非常豐富。今天用雞蛋和大家分享一道，年夜飯上好吃的做法，不水煮不用炒，好吃解饞不油膩，做法簡單又快速，我家過年必做，年夜飯吃或春節待客都不錯，下面一起來看看吧。

1、首先準備3到5個雞蛋打入碗中，加入1勺澱粉，玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等，什麼澱粉都可以，加入澱粉助於蛋液凝固成型，用筷子把雞蛋充分攪散。

2、平底鍋刷一層薄油防止粘鍋，油一定不要多，油多了蛋液不容易攤平。油溫微熱，倒入蛋液，快速把蛋液搖晃均勻，晃成一張蛋餅，小火煎至蛋液凝固，翻面再煎十幾秒，煎好後拿出備用。3到5個雞蛋大概可以攤3到5張蛋餅。

3、再準備自己喜歡的配菜，我選用的是黃瓜、生菜、胡蘿蔔，洗淨之後，切成細絲裝盤備用。這些配菜口感爽脆解膩又好吃，而且不需要炒熟，更加簡單省事。

4、在蛋皮的一邊放上黃瓜絲、生菜絲、胡蘿蔔絲，用筷子整理成長條，再緊緊地捲起來，卷得越緊實，後面做的造型就不易散開，就會越好看。

5、蛋皮卷好之後，把兩頭不規則不好看的部分切去，再切成等長的小段，切口朝上，緊緊地擺入盤中，擺成比較好看的造型。

6、另起鍋熱油，放一塊錢的肉末，煸炒至變色，加入蒜末、小米辣、1勺黃豆醬炒出香味，再加1勺清水大火燒開，加入生抽調味，再加1勺水澱粉大火燒開，煮至湯汁變稠。

7、肉醬汁炒好之後，均勻地淋在蛋卷上，一盤簡單營養又好吃的蛋卷時蔬就做好了。造型美觀，像花開一樣富貴吉祥，做法簡單快速，營養美味，端上桌擺在大魚大肉面前，也毫不遜色，我家年年必做，都是比大魚大肉先光碟。

8、肉醬汁灌進了蛋卷蔬菜裡，夾起一塊嘗上一口，有蛋有肉有蔬菜，蛋香肉香中夾雜著黃瓜、生菜、胡蘿蔔絲的爽脆，好吃解膩，越吃越香，吃再多都不會膩，吃一次就忘不了。我家年年做，吃過的親友都讚不絕口，推薦朋友們有空在家試一下哦。