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炸藕夾更是逢年過節的必不可少的一道美味,金黃的顏色,酥香的外皮,在鍋裡呲啦炸的時候就已經聞著香味啦!剛起鍋等不及放涼就迫不及待夾起一塊,咬上一口,鮮美多汁的餡料搭配鮮嫩香軟的藕肉,太滿足啦~~~~~~

不過炸藕夾並不像看上去那麼簡單,就拿掛漿來說,厚了會掩蓋住鮮藕的鮮甜和餡料的香味,薄了做不成夾,藕和餡料都會因為吸入了太多油而口感油膩,只用厚薄適中,剛好裹住藕夾,保持藕的白淨清爽,餡料的鮮美多汁,才會百吃不厭~ 只用學會幾個小竅門就能辦到哦!

那麼具體是怎麼製作的呢?接下來分享給大家。

藕夾是藕和肉相互搭配,兩者分開,不過是肉和藕的味道,但2者結合在一起,進過熱油的鼓舞,相互滲透,相互包容,提升了品質的改變,味道的昇華。將不同的食材,結合在一起,色香味俱佳。

藕夾做法不難,選肉不能太肥,不能太瘦,用手工剁比機絞的香,準備兩把大刀,上下齊飛,刀光劍影后,肉爛如泥。拌上蔥姜鹽。藕去皮切兩飛片,將肉泥夾在兩片藕中,捏緊,白麵粉調成漿,起鍋熱油,藕夾下鍋前先入漿中轉一轉裹上新衣,炸至黃噔噔取出。

食材:

藕 豬肉 澱粉 麵粉 泡打粉 蔥花 薑末 鹽 生抽

製作過程:

1、脆藕把藕皮刨掉後,切成雙飛刀,第一刀切到蓮藕的4/3不要切斷,第二刀在切斷(藕片厚度0.5釐米左右)

2、將蓮藕放入清水中,加適量鹽,放入蓮藕浸泡一下(這樣可以讓蓮藕不發黑,還可以增加韌性)

3、準備一塊3分肥7分瘦的豬肉,洗淨剁成肉泥 (越細越好,手工剁比機器更香哦)

4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少許薑末、少許蔥花,順時針攪拌均勻,攪拌至起膠

5、蓮藕撈出瀝乾水分,在藕片上摖一些生粉,將肉餡放進去,合起來在捏緊,做好後放入盤中備用。

6、調麵糊:碗中放入3勺麵粉、1勺生粉、半勺泡打粉、邊加水邊攪拌均勻,面調到不稀不幹。

7、鍋中倒入能夠沒過藕夾的油,燒至滴幾滴麵糊馬上浮起來油溫就可以了。

8、藕夾下前先到麵糊中裹一圈,在下鍋炸至浮起後,撈出

9、待全部炸完後,在此將油燒至微微冒煙,在將藕夾放入鍋中復炸30秒,撈出,瀝乾油分。

完成

炸藕夾,記住這4個關鍵點,肉不散藕不碎,咬一口直掉渣

為什麼我做的不夠脆?

在藕夾炸好後,提高油溫後在將藕夾炸一次能夠使藕夾更酥脆金黃。

為什麼我的不掛糊,把握不好麵糊的幹稀度?

麵糊的幹稀度,麵糊太乾炸出來很硬,太稀不掛糊,剛好的程度是:你用筷子桃起麵糊時,滴落成直線,下面疊成花紋就好了。

為什麼肉容易散?

肉泥要剁的足夠細,在攪拌肉餡時時間不夠,沒有將肉泥完全融合在一起,要攪拌至肉末起膠,就是將筷子插入肉泥中,筷子不會到就可以了。

為什麼我很輕輕的塞肉但藕片還是容易斷?

藕片切好後用鹽水浸泡起來,這樣能讓藕片不變黑,還能增加韌性,不容易掰斷。

最後羅嗦一下:建議用中小火來炸藕夾,火太大容易出現外焦裡不熟,藕片不要切的太厚,不易熟肉末的選擇上儘量 “3分肥7分瘦”。味道更好哦!

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