橘生南則為橘，橘生北則為枳，這句古話是對重慶市餐飲市場的高度概括。

重慶人對大麻大辣的重口味菜餚有著異乎尋常的執著，外來的料理想在重慶站穩腳跟，就必須對自身進行改造，否則就只有關門大吉的命運。

拍攝：@螢原棉hotohara

“番茄雞蛋麵怎麼是紅湯的？”

“三鮮燙飯裡怎麼有酸辣泡菜？”

“宜賓燃面裡面怎麼有糊辣殼？”

“豇豆包子裡面怎麼有酥過的花椒？”

剛來到重慶時，許多食客都有這樣的錯愕瞬間，但住久了，也就對這些創新見慣不怪了。

但就在最近，我處變不驚的神態，被在一家日料店裡吃到豬腦壽司所打破了。

這家店名叫“戲作壽司”，推出了工作日午市26元的單人餐，豬腦壽司就配在套餐裡頭。

套餐是相當超值的，除了葷腥的豬腦壽司，還有白桃味的茶水、淋了焙煎沙拉醬的日本豆腐、一大碗拉麵。

在我們聚焦到豬腦壽司之前，還是用幾句話把菜餚都點評一遍吧。

白桃味的茶水口味十分清新，還能無限續添，溫度和糖度都恰到好處，餐前來一口，可以溫柔地喚醒食客的味覺。

日本豆腐表面撒著很細的柴魚絲，掛著粘糊糊的焙煎沙拉醬，作為餐中甜品，體量可謂是恰到好處。

細嫩如布丁，毫無豆類腥味，個人意見是，假如將鹹味的芝麻醬替換成鮮花糖漿，味道肯定會更好。

而拉麵更是不用說了，帶有刺激性的辣味的骨湯勾起食慾，3片大叉燒紮紮實實，青菜、木耳都非常脆嫩，竹筍與甜玉米的量都很慷慨。

雖然拉麵還不夠筋道，但整體瑕不掩瑜，尤其是這半顆溏心蛋，蛋清也柔滑到不可思議的地步。

說完了“配角們的口味”，終於要開始吃豬腦壽司了。

這家店的格局是吧檯式的，壽司一旦捏好，就會被送至面前，食客必須趁熱氣爭分奪秒地享用。

燒烤豬腦花是川渝地區特色小吃，在血淋淋的豬腦上撒上海椒、花椒與胡椒，烤制斷生即食。是喜愛者不忍釋口、厭惡者恨不得斬草除根的魔性食材。

而壽司是日本的傳統料理，講究的是食材的新鮮原味、吃的是低油低鹽的均衡營養。

烤豬腦壽司重油重鹽，這個新發明可謂是在壽司的發展道路上狂野地開倒車。

話雖是這麼說，但當真正吃進嘴裡那一刻，你還是要不由自主地感嘆：‘真好吃！“

胡椒味掩蓋了腦花的腥味，炙烤的料理法儲存了豆花綿軟中帶點黏的慕斯口感，配上帶點酸味的壽司米，真的是香得不得了！——唯一的缺點就是黑胡椒味太重了，口味比較平白單一，沒有太多品味的空間。

這是個極大的遺憾，因為此店的芥末非常細膩美味，不是平時在快餐店吃的膏狀芥末，而是口味更復雜優雅的粉泥狀芥末，辣味也比較溫和圓潤。

我簡直想在這家店點一碗青芥末拌壽司米來吃了。

後來才聽說，豬腦壽司已經是川渝地區日料店的“標配了”，更有甚者，還發明出了腰片壽司、肥腸壽司。

快來把重慶人攔住吧，再這麼發明下去，我怕他們遲早有一天會搞出火鍋壽司、豆花壽司、皮蛋壽司、豌雜壽司來的。

不過話說回來，要是這些壽司真被髮明出來，說不定我們還是會去嘗試，並且一邊吃一邊喊香呢。