導讀：手把手教你做檸檬蛋黃醬，酸酸甜甜又美味，無新增劑，吃得放心

檸檬蛋黃醬的誕生要經過一連串神秘的化學變化。不像藍莓果醬，你可能吃著吃著突然想自己熬一鍋，不小心就煮出來了。檸檬蛋黃醬是那種你吃了之後，會被它的味道震驚的蛋黃醬，對於它是誰、它從哪裡來，整瓶吃完了我們可能還是一無所知。

未知卻美好的神秘事物是最美妙的，我曾經把檸檬蛋黃醬當作一般的果醬買回家吃，只覺得自己好像買了一瓶不得了的高階品，口感跟別的果醬都不一樣！從來也沒想過，當檸檬作為主角，要如何煮出這樣滑順濃稠的質地呢？

檸檬蛋黃醬的做法，要說得簡單其實也不難，只不過好吃藏在細節裡，這些簡單的步驟中都有一百個細節要注意。查資料的時候，看到一些食譜的留言區哀鴻遍野，不小心煮成檸檬蛋花的數量還真不少！我很幸運第一次煮就成功了，無法為各位示範失敗品的樣貌，不過別看材料、步驟都很簡單就輕敵，該準備的裝備、心態都要全副武裝，以免檸檬蛋花湯找上門，用想的就覺得好慘我真的不想浪費那麼多食材。

檸檬蛋黃醬

材料分量請看下錶，照片中都不準啦，哈哈哈。

【準備食材】

雞蛋4顆

黃檸檬汁170ml(約3個)

黃檸檬皮屑3個

奶油113g (如果要做檸檬塔內餡需加入226g，這裡做的是抹醬版本)

糖220g

【製作過程】

1、檸檬削皮，要小心地削，只能削到黃色的部分，白色會苦！

2、將檸檬皮切碎，越碎越好！如果有可以磨細末的工具以上步驟都可以省略，切完檸檬皮我真的好想買一個。

4、削完皮的檸檬切一切來榨汁，記得把籽跟果肉濾掉！如果有榨汁機的話，這些步驟都會變得更簡單，但我沒有…我的擠檸檬壓壓其實跟用手擠沒兩樣，可能有省力一點但也沒辦法擠得跟手一樣乾淨。

5、找一個耐熱玻璃容器，待會要隔水加熱，用玻璃的好處是升溫比較慢，不容易變成檸檬蛋花，如果用不鏽鋼容器會比較有挑戰性。在容器中打散四顆雞蛋，不需要打入過多空氣，打散就好。

6、檸檬汁、檸檬糖全部加入蛋液，攪拌均勻。

7、取一湯鍋加入少許水，放入裝檸檬蛋液的玻璃容器，以中火加熱。最好可以用一支溫度計來輔助，因為一切讓美味誕生的化學變化關鍵就是溫度。

8、上升到50度的之後，可以開始慢慢攪拌，此時會感覺檸檬蛋黃液稍微有點濃稠度了。

9、等到70度會很濃稠，此時開始不間斷地攪拌，並且緊盯著溫度計，只要達到81度就可以離火了！離火後先靜置一下，讓它稍微降溫。

10、此時可以來切奶油備用。我原本是要做檸檬塔內餡，所以切了兩條奶油，但後來臨時決定先做成抹醬就好，最後只放了一條奶油，也就是食材表上的分量113g！

檸檬塔內餡跟檸檬抹醬主要的差別在濃稠度，加入兩條奶油的話，冷藏過後可以變成不會流動的濃稠質地，這樣的稠度用來填入塔中比較合適，不然咬一口內餡就全部流光光也是有點尷尬。

而作為檸檬抹醬的話，其實你愛加多少奶油都可以，甚至你也可以完全不加奶油！那麼過濾之後你的檸檬蛋黃醬就完成了。

差別在於奶油提供的香氣、口感跟光澤會讓你的檸檬蛋黃醬變成更高階的風味與質地，我個人覺得加入一條奶油的濃稠度與光澤感我都很滿意，所以沒有繼續加第二條。不過後來剩下的檸檬蛋黃醬，我還是決定做成檸檬塔內餡，到時候會再補足奶油的分量。

煮好的檸檬蛋黃醬中會有一些蛋白屑屑跟檸檬皮，過濾之後質地會更加細緻。而濾出來的東西雖然長得不怎麼討喜，但味道就跟底下細緻的檸檬蛋黃醬是一樣美味的！真心建議大家拿把小湯匙，當點心吃了。

過濾後會得到美得不像話的咕溜溜檸檬蛋黃醬！但美還要更美，此時可以把已軟化的小塊奶油分次加入，攪拌到奶油完全溶解了再加入下一批。檸檬蛋黃醬會漸漸呈現絲滑般的光澤。

11、最後攪拌奶油的動作很療愈，慢慢地攪拌、看著他們融化在檸檬蛋黃海之中，同時廚房散發著酸酸甜甜的香氣。不久前緊盯著溫度計的緊張感完全煙消雲散，完成了。

檸檬蛋黃醬跟司康一起吃超級好吃，是我最推薦的首選！或者抹在鬆餅、奶油小餐包跟吐司也都很好吃！

我自己裝了一小碗檸檬醬冰在冷藏，平常當抹醬吃，每次吃都拿新的乾淨的湯匙來挖，吃了兩週狀態都很好！剩下的我是裝起來放冰箱冷凍，做檸檬塔的前一天冷藏退冰，隔天就跟新的一樣，不管要拿來做檸檬塔、磅蛋糕或是其他點心都完全沒問題哦！