熬豬油時，直接放肥肉就錯了！多加這1樣，熬出的豬油又香又白

導語：前年家鄉有親戚結婚，按照鄉村的習俗，婚宴要連續擺三天，而且要請廚師到家裡來炒菜做飯。廚師在屋外架起幾口大鐵鍋，將燃氣灶調到猛火，直接把菜倒入鍋裡翻炒。用這樣大鐵鍋炒出來的菜餚，火候足夠，吃起來味道特別香，讓人忍不住多吃兩碗米飯。

菜餚要做得色香味俱全，除了要選擇新鮮的食材，還有一樣很重要，那就是所用的食用油。家鄉炒菜用的油正是豬油，滋味醇厚濃郁，無論用作炒什麼菜式，滿屋子都香氣四溢，飯菜上面沾滿了豬油，看著油光可鑑，吃著回味無窮。

後來，我請教了大廚怎樣才能熬出好豬油。有的時候，我想念家鄉飯菜的味道時，就去嘗試自己在家熬豬油，可是熬出的豬油都會發黑，香味很淡，很不好吃。他說，熬豬油也是有講究的，在鄉村一次性要熬幾十斤的豬油，很多人直接就把肥肉放入鍋裡，其實這是錯誤的，在熬豬油前加入適量的水，熬出來的豬油才會又香又白。

那麼加水有什麼作用呢？今天我就將大廚傳授給我的經驗，都一一分享給大家。

fried crisp pork skin

首先，加水熬成的豬油，顏色才會顯得潔白乾淨而且不發黑。很多人熬豬油都有這麼一個習慣，等鐵鍋燒熱了，直接放入大塊的肥豬肉，這樣造成的結果就是豬油色澤發黑。因為鐵鍋的溫度非常高，突然接觸冷冰冰的肥肉時，肥肉瞬間受熱，就會導致肉質燒糊。因此，熬豬油前多加適量的清水，有了一層水作為隔熱層，肥肉沒有直接接觸到鐵鍋，這樣才能熬出好豬油。

椰子油coconut oil

其次，熬豬油前加水，可以防止豬油四處飛濺。在熬煮豬油的過程中，國內的溫度都會達到了100度以上，如果這時候不小心有水滴落入了國內，一下子溫度極高的油滴就會濺出來，對於面板會造成一定的傷害。如果加入了水，水的密度比油大，自然會沉在鐵鍋底部，上面的肥肉溫度就會太高，而且在熬煮的過程中，水會逐漸地揮發掉，豬油也就慢慢熬好了，用這種方式熬豬油就安心多了。

最後，加了水之後，熬煮出來的豬油才會香噴噴。大家都知道，豬油的香味是很容易揮發的，如果肥肉直接接觸到鍋底，由於瞬間的高溫受熱情況，香味一下子就揮發到空氣中了，那麼最後熬成的豬油，香味也就大打折扣了，用來炒菜也就沒有那麼香了。

加水熬豬油適合於大量熬製，如果只有些許肥肉，最簡單直接的方法就是“油熬法”，把一些肥肉放過鍋裡直接熬煮就可以了。熬製好的豬油，如果想長時間儲存，教大家一個小妙招，趁著豬油還未凝結，放入少許的食鹽，並且攪拌均勻即可。

豬油在陶瓷潔具