每年年夜飯，老母親都會燉一鍋魷魚母燉鴨湯，味道香醇滋補，地道閩南味

閩南人很擅於用海鮮乾貨來烹飪各式各樣的美食，比如用魷魚乾煮地瓜粉團，煮鹹飯時，加入乾貝，肉與海鮮完美融合；燉湯時，加點鰻魚乾亦或是魷魚母，能使得湯底格外鮮美；滷豬蹄時，加鰻魚乾，味道也是格外驚豔。亦或是，海蠣幹，用來熬鹹粥，哇，那美味，從小到大吃不膩；還有紫菜蛋湯中加入適量的蝦皮，鮮美好喝又營養。

從小到大，家裡年夜飯都是少不了這道魷魚母番鴨湯，小時候經常吃，不覺得它味道有多好喝，等出門在外，卻格外懷念這鍋鴨湯，每次逢年過節回孃家，老母親依然會燉這湯給我們喝，滿滿都是家的味道。今天就來分享用這道經典魷魚母鴨湯，味道鮮甜又滋補，從小到大喝不膩。

魷魚母怎麼泡發，是很多人關注的點，如果沒有完全泡發好，燉出來的魷魚乾咀嚼起來非常費勁。

1、傳統浸泡：一般我們家浸泡魷魚母，先將魷魚母用剪刀剪成長條狀，寬度差不多1cm左右；然後將其清洗乾淨，再用溫水浸泡12個小時以上。一般我都是前一天晚上就開始浸泡，浸泡放入冰箱冷藏浸泡。第二天要用的時候，就非常方便了。

2、鹼水泡發：我看過很多人分享魷魚母快速浸泡的方法，就是浸泡魷魚母水中加入適量的鹼，這樣可以加速魷魚母泡發，而且泡發出魷魚母燉煮出來更鮮嫩。

食材準備：番鴨、魷魚母幹、老薑、當歸

燉鴨湯時，加入適量當歸，可以使得湯底更加香醇好喝又鮮美。

製作過程：

1、先將自家養的番鴨進行處理一下，一般自家養的雞鴨在處理過程中，都是用傳統的脫毛方式，將番鴨處理好，放入一個大盆中，然後加入適量的鹽，再倒入剛煮沸的開水，倒入開水要均勻倒入，不要只往一個方向倒，這樣會使鴨肉區域性脫皮。將鴨毛快速拔掉，要把一些細小的毛認真拔掉。（自己拔毛雖然麻煩，但是更乾淨，更衛生）

2、將處理拔毛好的鴨子，切成塊。一般家裡自己養的鴨子，我們都沒有進行焯燙，切塊後，將其血水清洗乾淨即可。

3、將鴨肉和浸泡好的魷魚母一起放入燉鍋中，加入適量的生薑，一小塊當歸。中小火慢燉2個小時左右。（記住哦，當歸不可加太多，加太多會使得湯底發苦，反而失去它的作用）

4、燉煮好的鴨湯，加入適量的雞精、鹽調味即可。

這樣一鍋閩南特色的魷魚母燉鴨湯就熬煮好了，喝一口味道香醇好喝，魷魚母經過燉煮後，鮮嫩好吃，越吃越有鮮甜，而且魷魚母幹又能使得湯底格外鮮甜好喝，一點都不腥。

一方水土養一方人，閩南老一輩人傳承下來的家鄉美食做法，到了我們年輕這一代，依然懷念這經典的做法。

#家宴上的年味#