爆炒雞胗

用料

雞胗一盒；青椒（細長的那種）根；蔥薑蒜，小米辣適量；料酒，老抽，生抽適量；幹辣椒段，花椒適量

做法

醃製：雞胗洗淨切薄塊，放入大碗中，依次放入蔥薑蒜末，小米辣（小段），青椒小段，料酒，鹽。

套上保鮮膜，冰箱裡放置15分鐘左右，備用；準備青椒切絲備用。

鍋中少許油，油熱後放入幹辣椒段，花椒，翻炒兩下；然後放入醃製好的雞胗，中火翻炒至變色後（約10分鐘左右），放入辣椒絲，加入少許生抽老抽，翻炒兩下，即可出鍋裝盤！

涼拌雞胗

用料

雞胗若干個；姜8片；蔥3根；白酒適量；大蒜適量；香菜適量；醬油適量；白糖適量；小米椒適量

做法

加入適量的醬油和白糖在鍋裡小火加熱至白糖溶化倒入碗裡備用。（用筷子攪拌讓白糖儘快溶化，嘗一下是不是自己喜歡的甜鹹度。）

雞胗清洗乾淨，放入鍋中添水，加入幾片姜焯水。然後撈出來清洗乾淨備用。（一個一個清洗乾淨。）

鍋裡重新添水加入雞胗，七八片薑片，兩三根蔥，倒入適量白酒（或者料酒。）大火燒開兩三分鐘，蓋鍋蓋煮到自己喜歡的口感。（我煮了12分鐘左右。）

雞胗煮制的時間。用刀背拍扁幾個大蒜去皮，蔥一根清洗乾淨切段，小米椒兩個切碎都放在步驟一的醬油碗裡備用。

香菜清洗乾淨切段備用。雞胗煮好了之後夾出來放在案板上。這時候清洗乾淨鍋放入適量食用油燒至微微冒煙潑入醬油碗中。雞胗切片放入盤中，倒入醬油汁，灑入香菜。拌勻，吃。味道超好的。

醬肘子

用料

肘子一個約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

1、肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要的料，蔥切斷兒，薑切片。肘子放在鍋裡，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約煮5分鐘撈出，洗乾淨。

2、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。準備好所需要的調料。

3、鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。放火上大火煮開後轉小火燉，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了，水也少了很多。另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

4、敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋裡的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。