說起魚香肉絲真的是一道神奇而又美味的菜餚。神奇之處就在於魚香肉絲它並沒有真正的"魚"肉，但卻能吃出一種魚的感覺，關鍵就是在於它的湯汁。魚香肉絲的湯汁濃稠，味道香甜，能讓你食慾大開吃上很多碗飯，號稱下飯“神器”。其實魚香肉絲的料汁大有用處，可不僅僅是用來做魚香肉絲，還可以做成美味的魚香茄子，食材不同，口感不同，味道卻依然美味。

以茄子和肉末為主料的魚香肉末茄子就是一道非常不錯的菜。自己炒菜還要追求健康，那在怎麼炒出一道少油的魚香肉末茄子呢？今天就給大家來分享一下關於魚香肉末茄子的做法，一起來看看吧！

食材準備：

紫色茄子2根、豬瘦肉150克、泡椒或者小紅椒皆可四五顆、蔥薑蒜適量。

魚香料汁：

使用鹽糖醋、生抽、澱粉、清水按照比例調配好魚香料汁。

做法步驟：

1、茄子清洗一下，切滾刀。為了防止茄子變色，營養流失掉，可以在切好的茄子上撒上幹澱粉和白醋，適量即可。開始上鍋蒸大約15分鐘，茄子就可以變熟。

2、小蔥，小紅椒分別切成小段，蒜切成末狀。

3、調配魚香醬料。放入食鹽、白糖、生抽、醋、清水、澱粉攪拌均勻即可。各種調料的放入量可以根據茄子的所做量進行調配。

4、起鍋燒油，油熱後先把肉末放進去爆香，炒至肉末的香味出來。

5、肉末的香味炒出後，顏色變白的時候，把之前準備好的小辣椒段、蒜末放進去，一起炒香。

6、炒至差不多的時候，把調配好的魚香醬料最後放進去，翻炒攪拌上色。

7、蒸好的茄子拿出來放入鍋中，使茄子均勻的沾上炒制好的肉末醬料後，稍稍翻炒一下就可以出鍋。出鍋裝盤撒上蔥花即可。