逢年過年就是老百姓的團圓時刻，忙碌了一年的親朋好友們難得閒下來，許久不見好好團圓小聚，暢聊之後少不了一桌豐盛的菜餚，大魚大肉自是必備，爽口開胃小冷盤也是必不可少。這樣相互搭配，開胃不膩，吃得解饞又舒服。

今天和大家分享7道家常小冷盤，同時分享一個萬能涼拌汁，不到半小時就能搞定這些菜，在忙碌的烹飪時刻，為家裡掌勺的主廚們省了不少時間，下面來看具體做法吧。

萬能涼拌汁

這個涼拌汁非常百搭，無論調什麼菜都很好吃。具體做法：鍋中稍微多倒一點油，涼油放入一把花生米小火炸至顏色變深一點炸熟，先把花生米撈出備用。油溫升高，倒入辣椒粉和蒜末中，香味激發出之後，加入鹽、白糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻，萬能涼拌汁就可以了，炸好的花生最後直接和菜放一起。糖醋比例主要根據個人對酸甜的接受度進行調整，這裡可以嘗一下是否合口味。

第一道：涼拌海帶

海帶絲豆皮絲放入開水中煮2分鐘，撈出控幹水分，放入泡軟的粉絲。倒入萬能涼拌汁攪拌均勻就可以啦。為了更好看，我又切了2個小米椒搭配了一下顏色。這個冷盤酸辣開胃又解膩，很好吃。

第二道：涼拌山藥

山藥去皮切條，胡蘿蔔切條，放入開水中焯水2分鐘，焯水的時候，水裡加入少許鹽可以增加底味，加少許油，焯的菜顏色油亮好看。焯好後撈出過涼水，控幹水分，加入青椒絲點綴一下，然後加入鹽、雞精、白糖、白醋、香油攪拌均勻就可以了。涼拌山藥口感酸甜爽脆，非常好吃。

第三道：涼拌菠菜

1、準備一把菠菜洗淨，放入開水中，再加入幾滴油少許鹽，焯至變軟，撈出過涼水，擠幹水分切成小段。

2、準備一把花生放入鍋中炒熟，也可以用買的熟花生，搓去外衣，用擀麵杖搗碎。

3、把花生脆放入菠菜段中，加入鹽、香油，攪拌均勻，放入小碗中壓結實，然後倒扣在盤中即可。這道菜不需要加別的調料，花生碎很香，香油也很香，口感非常不錯，特別受歡迎。

第四道：涼拌包菜

包菜洗淨切絲，放入開水中，再加入幾滴油少許鹽，焯1分鐘左右，撈出過涼水，控幹水分，放入炸好的花生米、泡軟的粉絲，再放一點紅辣椒絲點綴，倒上萬能涼拌汁，攪拌均勻就可以了。涼拌包菜口感很爽脆，酸辣開胃，下酒下飯都特別不錯。

第五道：涼拌木耳

1、提前燒一鍋開水，加入少許鹽和油，放入木耳焯水3分鐘，撈出過涼水，控幹水分。放入胡蘿蔔片焯水1分鐘，撈出過涼水，控幹水分。

2、木耳、胡蘿蔔再放一點洋蔥絲，倒入萬能涼拌汁攪拌均勻就可以了~木耳口感脆脆的特別好吃

第六道：涼拌雞胸肉

1、雞胸肉冷水入鍋，加入料酒、薑片、蔥段，水開煮10分鐘。撈出放涼撕成肉條。

2、放入萬能涼拌汁攪拌均勻，最後再加點香菜就可以了。感覺這是雞胸肉最好吃的做法，酸辣有嚼勁，油少又健康。夾餅子吃比肉夾饃還好吃。

第7道：涼拌杏鮑菇

​準備3個杏鮑菇，冷水上鍋大火蒸15分鐘，取出放涼撕成條狀。也可以切成條焯水5分鐘，不過這樣營養會流失，沒有蒸的更營養。澆上萬能涼拌汁，撒上炸好的花生米，再拍一根黃瓜切成段，攪拌均勻就可以吃了。涼拌杏鮑菇是我最喜歡的一道冷盤，特別有嚼勁，我可以當成酸辣粉一樣，一吃一大盤，主食都不用吃，就可以吃飽了。

今天的7道開胃小菜分享到這裡就結束了。其中5道都用了萬能涼拌汁，簡單快速省時間，開胃解膩味道也特別好。每道冷盤基本不到5分鐘就可以搞定了。春節了，喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧，我是小鵝，明天見哦，謝謝您的閱讀，祝各位食友們春節愉快。