以前燒紅燒肉總是用黃酒加水，甚至白酒，但是高度數的酒揮發不完全，剩餘的酒味濃重，影響味覺，或者酒香蓋過了肉香，得不償失。

這個紅燒肉做法是在焯水的時候放點白酒；最關鍵的是在燒肉時一滴水不加，只用少量的黃酒和大量的低度啤酒，啤酒則是整瓶整瓶下，直到沒過豬肉。

製作流程（20份的量）：

1、將五花肋條肉3斤切成5釐米見方的塊，入鍋汆水（水中加入適量白酒），撈出洗淨備用。

2、淨鍋入底油，下入蔥姜塊大料煸香然後撇去，下入肉塊煸幹表面水分，放入六月鮮醬油2瓶、黃酒10克、啤酒（以剛剛沒過肉面為準）、白糖（或冰糖）70克，豆蔻2克，大火燒開，轉慢火燜燒一個半小時。同時也可以放幾個雞蛋進去，鵪鶉蛋也不錯。

3、可以大批量製作，每次取一部分吃，入鍋小火收至湯汁粘稠、幾乎全部掛在肉塊上，出鍋裝盤即可。