姜爆鴨子

食材：蓮花菜1只，泡椒8個，生抽1勺，泡姜1塊，老抽2勺，白糖1勺，料酒3勺，乾花椒20克，豆瓣醬2勺，八角2個，蠔油1勺，茴香5克，丁香4個，仔姜500克，指天椒100克

1.鴨肉切小塊，洗淨焯水，瀝乾備用。準備適量的仔姜，指天椒洗淨。

2.仔薑切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒。

3.熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

4.加入鴨肉，加料酒煸幹，直至煸出鴨油。鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多。

5.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色。放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水

6.蓋上蓋子，中火燜燒1小時至鴨肉變軟。加入仔姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。這時，水也差不多幹了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋。

香煸四季豆

〔材料〕 四季豆400克、芽菜30克。 〔調料〕植物油、蔥末、薑末、生抽、料酒、鹽、味精

做法

四季豆洗淨，撕去兩邊硬筋；芽菜洗淨後瀝乾水分，切成末備用。

鍋內倒油燒至八成熱，將四季豆放入鍋中，炸至外殼起泡發軟，浮在油麵上時撈出，瀝乾油分。

鍋內留適量油繼續燒熱，煸香蔥末、薑末，放入芽菜末、四季豆、料酒、生抽、鹽、味精，快速翻炒1分鐘即可。

貼心小提示 也可以在炒芽菜前將適量肉末與蔥末、薑末一同炒，會有濃郁的肉香。

番茄炒雞蛋

食材

番茄3個、雞蛋3枚、姜15克、木耳20克、蔥15克、油適量、鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、生粉1茶匙

做法

1、洗淨食材，番茄劃上十字，放入開水鍋內氽燙一下，剝去表皮。

2、番茄切厚片，木耳撕小片，雞蛋打散，姜切米，蔥切蔥花。

3、我家喜歡吃鮮嫩一點的雞蛋，所以我加入了少許生粉水攪勻。

4、鍋燒熱，放油，爆香蔥薑末，倒入蛋液。

5、攤成蛋餅後再劃成大塊，盛出備用。

6、鍋內留底油，把木耳放入炒一會，斷生後盛出。

7、繼續放少許油，姜蔥熗鍋後，下番茄翻炒。

8、炒的略出汁水後，加入少量開水。

9、同時把事先炒好的雞蛋與木耳放入，加入鹽，糖，蠔油調味。

10、鍋內湯汁收的差不多時，加入蔥花，即可出鍋。