湖北向來以千湖之省著稱，湖多水產自然也多，淡水魚的產量在國內都是數一數二的，所以湖北也被稱之為中國著名的魚米之鄉。

說道淡水魚，鱸魚則是我們比較常見的品種，被稱為中國四大淡水魚之一，至於鱸魚的做法，最常見的就是清蒸和紅燒，當然，也有些餐廳會把鱸魚玩出新花樣，但說道家常，最多的還是蒸和燒。

春節將至，武漢人除了炸圓子醃臘肉，好多家裡還會開滷鍋，滷點素菜滷點肉，似乎也成了一種不成文的習俗，滷水的調製，每家都有每家的配方，沒有正宗對錯，做得好吃就行。

其實魚也是可以用來滷的，做法有點類似於上海的薰魚，但由於每家的滷水不同，味道上還是會有一定的差異，不過口味一致倒不算什麼，只要好吃就行，做滷魚，流程才是關鍵，所以今天，我就來教大家做這道滷鱸魚。

主料：鱸魚

調料：滷水

製作方法：

首先，將鱸魚去鱗去內臟，處理乾淨。

然後，將鱸魚的魚身劃上花刀，每一側劃三刀，目的是為了讓魚肉在滷製的過程中更容易入味。

鍋中倒油，將油溫燒至200度，再將鱸魚放入油鍋內，炸5分鐘，至魚肉酥脆金黃後撈出。

將滷水燒開後關火。

將炸金黃的鱸魚放入燒開的滷水中，浸泡五個小時，切記，由於魚的肉質非常軟嫩，所以千萬不要開火用滷水去煮，一定要讓滷水慢慢的浸泡進魚肉中。

鱸魚在滷水中浸泡5小時後撈出，然後放進冰箱冰凍30分鐘。

將鱸魚冰凍的目的，就是為了讓魚的肉質迅速收縮，從而讓滷汁鎖在魚肉中，這樣，吃起來的肉質才會特別的豐富。

冰凍完後，將鱸魚放入微波爐裡稍微加熱，最後再撒上點芝麻，就可以上桌了。

除了鱸魚，其實很多魚類都可以用來滷，比如草魚，帶魚，剝皮魚，黃魚等等，而且做法一樣，只需按照同樣的流程來製作就行了！

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