各位朋友大家好，我是利群。今天給各位朋友分享一道冬令滋補佳品——涼拌羊肉。

羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

主料：小羊腿肉750克。

調料/配料：花椒20粒，八角1個，桂皮1塊，香葉4片，香草2根，料酒少許，青紅椒各1個，香菜100克，大蒜瓣4瓣，精鹽、白糖、味精、香油、蔥油、麻油、生抽、蠔油、香醋適量。

1、羊肉清水洗乾淨下鍋，加水、花椒、八角、桂皮、香葉、香草、料酒少許，大火燒開轉小火，過程中隨時撇去浮沫直至湯水乾淨，60分鐘後用筷子檢查羊肉的軟爛程度，軟爛適度關火燜20分鐘。

2、羊肉撈出裝盤瀝乾水分晾涼，切成薄片裝盤。

3、青紅椒切成細絲，香菜切段或香菜末，大蒜瓣切末。

4、將青紅椒絲撒在盤中羊肉上。

5、蒜末、精鹽、白糖、味精、香油、蔥油、麻油、生抽、蠔油、香醋入碗調勻。

6、把料汁澆在盤中的羊肉上。點綴香菜末美味即成。

注意要點：

1、羊肉宜選擇小羊腿肉最佳。

2、羊肉燉煮水開後宜全程小火，確保羊肉軟糯不柴。

3、青紅椒絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、大蔥絲、綠豆芽、香菜段均可作為配菜。

4、喜歡辣味料汁中可新增少量辣椒油，口味較獨特。

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