蘿蔔是冬天的應季菜，蘿蔔的營養豐富，含有豐富的蛋白質，鈣，磷、鐵，維生素C等等。還能增強免疫力，促進消化，價錢也非常的便宜，5毛錢一斤，3塊錢就可以買很多。我今天就用青蘿蔔製作一種美食：蘿蔔絲餅。這個餅子色澤金黃， 層層酥脆，非常美味。

所需食材：青蘿蔔300克、中筋麵粉750克、食用鹽1克、80度的開水80毫升、常溫水100毫升、食用油、大蔥、生薑、瑤柱、花椒

製作步驟

1. 首先是和麵，將麵粉一分為二，一半用常溫水和麵，這個常溫水就是醃製蘿蔔時出的水。因為是水果蘿蔔，所以這個水碧綠碧綠的，口感清甜，滿滿的維生素！另一半用80度的開水燙麵。

2. 然後將兩份面絮攪拌均勻，揉成一個偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳上二十分鐘。

3. 準備一根青蘿蔔，清洗乾淨後不用削去外皮，去掉頭和尾，用擦絲器擦成細絲。不用再進行改刀，保持絲狀會使餅子在吃的時候蘿蔔的清香更佳。加入一勺鹽，攪拌一下，醃製10分鐘，把蘿蔔多餘的水分醃出來。

4. 大蔥洗淨切成蔥花，生薑清洗乾淨，不用去掉外皮，切成姜米備用。

5. 花椒用溼布子擦去外皮的灰塵，瑤柱洗淨用溫水泡發。

6. 擠掉蘿蔔中多餘的水分放到大碗中。起鍋放油，小火爆香花椒，撈出花椒粒不用。用炸過花椒的油炒香瑤柱，放涼後倒入蘿蔔絲中。這樣調製出來的蘿蔔絲餡料會很香的，依次放入蔥花、生薑、十三香、食用鹽拌勻。

7. 將蘿蔔絲餡料搓成丸子備用。

8. 案板上刷油，將餳好的面搓成長條，然後分割成大小適中的劑子。

9. 將劑子搓成長條，放入刷過油的盤子中，蓋上保鮮膜再次餳上十分鐘。第二次搓成長條後刷上油再餳上十分鐘，這樣是為了讓餅子在製作時延展性更好，外殼更酥脆。

10. 將餳好的麵糰在案板上擀成長面片，此時麵糰的延展性非常好。將準備好的蘿蔔絲餡料放在面片的頂端，由頂端開始往下包，包的時候要先提起一端包住餡料， 然後用另一端壓住， 邊包邊拉抻；. 直至將蘿蔔餡完全包住，用此方法制作所有的餅子。

11. 電餅鐺預熱，刷上一層油，將蘿蔔絲餅放在裡面，餅子不用擀，用手輕輕按壓成圓形。

12.中途開啟鍋蓋翻個面，大概煎制5分鐘，鍋裡的餅子胖胖的、圓鼓鼓的就好了。

13. 層層酥脆，色澤金黃的美味蘿蔔絲餅出爐啦。

小貼士：1.瑤柱提前用溫水泡上30分鐘切碎。瑤柱經過煸炒會讓餡料吃起來更香。

2. 麵糰要經過兩次餳發， 第一次餳上二十分鐘；第二次餳發是為了讓面的延展性更好，外殼更酥脆。

3. 餅子的摺疊方法很重要， 首先要將包餡料的面片從頂端開始往下包， 包的時候要左右相壓摺疊，這樣將餡料完全包裹住。還要邊包邊拉抻，這樣扯過的麵皮會很薄，層數也會很多。