大家好，我是小靜，一個地地道道遠嫁安徽的湖南湘妹子。
農家小炒肉這道菜相信大家都知道吧，這道菜在每個湘菜館裡都能吃到，每家做的味道都是不一樣的，而且選用的食材也不同。那今天我要給大家推薦我老公做的湖南農家小炒肉。
農家小炒肉是我們家鄉的每家每戶都會做的一道菜，但是，我最喜歡吃的小炒肉是我老公做的，我老公是安徽人，也是農村的，他做的味道比我媽媽做的都好吃，也是因為我喜歡吃這道菜，老公特地去湖南找媽媽學習的，然後根據我的口味還改良了，我最喜歡用這道菜的湯汁伴飯吃，這樣我可以吃三碗飯，而且就是肚子吃飽了吃撐了，嘴上還想吃。
前兩天出差去了一趟成都，也去吃了成都的美食，作為一個湖南人，去到成都，對吃的還是會比較喜歡的，但是吃上兩天就會開始懷念湖南菜了。
成都菜雖然也是重口味，辣的，但是會比較油，而且花椒是我吃不慣的，花椒放在菜裡提味還好，一但咬到那個花椒，嘴裡就麻的難受。
我聽說成都的回鍋肉是當地的特色名菜，我就在餐廳點了一份吃，吃了兩口就吃不下去了，那個肉偏肥，還有比較大塊，肉的顏色也是有露出白色來，對於我這個怕肉腥味的人來說，這個菜我吃不下去，想著還是老公做的農家小炒肉好吃，所以一會到家就讓老公給我做。
看似簡單的一道菜，但要做得好，其實也不是那麼容易的。
辣椒的選擇也很重要，不能太辣，也不能不辣，辣椒的肉也不能太厚，辣椒裡面的籽也不用去掉的，一般都是選擇用杭椒。
我們湖南人能吃辣也是出了名的，我們會用辣椒炒出很多花樣的菜。
辣椒炒肉也是我們農村人飯桌上最常見的一道菜，小時候，我們家裡比較貧困，那個時候的豬肉五塊錢一斤，我們也捨不得買，基本上一個月1~2次左右才能能吃上一頓，而且每次買肉最多買半斤，根本捨不得多買。
那個時候買肉大家都認為瘦肉是最好的，骨頭啊，肥肉啊，都沒人買，而且那個時候的排骨都沒人要，都嫌棄，有時候想想現在的生活，變化真的太大了，現在肉很便宜，反而是排骨貴了。
小的時候我其實很喜歡吃瘦肉，每次到吃肉的時候都很開心，那時候窮，一大家子半斤肉都要分成兩餐，然後切好大一碗的辣椒來炒那一點肉，肉也要切得很小很小一點的，這樣吃起來才會顯得肉多一些。
那時候吃飯，一般我們家裡的肉都是我和弟弟吃了，爸爸媽媽自己捨不得吃，基本上一塊都沒吃上，他們都是吃辣椒和碗裡剩下湯汁，菜吃完了還要把米飯盛到空的菜碗裡，用米飯把菜碗里弄的淨淨的吃掉。
現在雖然生活條件好了，但依然很懷念那個時候的味道，不過不知道為什麼，每次自己做的時候，總覺得少了些什麼，就是吃不到小時候記憶中的味道了。
小時候的農家小炒肉的味道！小時候在老家豬肉都好鮮甜，因為豬很多都是周圍的鄰居自己喂出來的，全部都是吃豬草長大的，不是飼料餵養，豬肉很緊實，也有嚼勁。
那時候炒菜我們都不用味精的，也很少用其他的調料。調味品只放點鹽就好了，炒出來特別的好吃，豬肉感覺就是肉的味道。後來長大了，出來工作了，在大城市裡，豬都是吃飼料養大的，那種豬肉炒出來的菜就很不好吃，感覺肉的味道很淡，調味品的味道也蓋住了菜原本的味道，還有很重的肉腥味。
我從小就怕腥味兒，所以出來工作以後就很少吃這道菜了。
在我們農村裡辦酒席的時候。辣椒炒肉一定是少不了的，但是辦酒席的時候，辣椒炒肉，裡面的肉是會非常大塊兒的，如果肉切小了，就會顯得主家太小氣。
如果是我和如果我和媽媽去吃酒席的話，我是不會喜歡吃這種大塊肉的，這種大肉有肥有瘦，我不但怕腥味，而且我吃肉是一丁點肥肉都不沾的，我只會吃裡面的辣椒和湯汁。不過農村裡辦酒席的時候都是男的炒菜，而且還是村裡每個組做菜做的很好的來做，所以我還是吃的比較滿足的。
媽媽知道我吃東西的習慣，為了讓我吃肉，多吃飯，長身體，補充營養，所以每次都只會買瘦肉，然後切成小塊兒的，先用油爆炒一下，之後才會放辣椒，這樣炒出來就沒有肉腥味，我也會吃很多飯。
老公給我獨創的農家小炒肉的做法：一、準備食材：
1、杭椒，要辣的那種，8-10 個,洗乾淨，斜切，（不要去籽，去了味道就沒那麼正了）
2、帶皮五花肉適量，洗乾淨，切小片，薄厚適中（每片都要帶皮，吃起來香脆）
3、精瘦肉適量，切薄片，裝入小碗，用適量料酒、適量生抽、醃製5-10分鐘
4、大蒜瓣6顆，用刀拍下，去皮，用刀切幾下（注意不能切的太碎）
二：炒做方法
1、開火，冷鍋下五花肉，不停翻炒至出油，把五花肉炒出金黃色，帶點焦色之後，把五花肉起鍋裝起來備用，（出的油夠炒菜的）
2、用五花肉炒出的油來炒菜，油熱，放入醃製好的精瘦肉，不停的翻炒，炒幹水分，出香味。
3、放大蒜翻炒均勻
4、放入切好的杭椒,快速的翻炒均勻
5、倒入炒好的五花肉，快速的翻炒均勻
6、放鹽、雞精、耗油（適量）
7、倒入一點點的清水，快速的翻炒（這樣做出來的小炒肉會帶一點點湯汁，用這個伴飯特別好吃）
8、最後再加入一點生抽翻炒均勻就起鍋
好了，一盤香噴噴的產大廚的祕製農家小炒肉就完成了，喜歡吃的朋友們趕緊去菜市場買食材動手做吧，記得多煮點米飯哦！