中國各地都有豆腐乳生產，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風味各異，但其方法都大體相同。 黴豆腐歷年來都受到了全國各地食客的稱讚，大家都比較喜歡吃，是下飯的好菜。

材料準備：

老豆腐600克 ，花椒麵10克， 白胡椒粉3克 ，辣椒麵50克， 鹽50克 ，高度白酒50克。

一：買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。

做法：

1、豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。

2、豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。加蓋置於陰涼地方長毛黴。

3、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。

長出毛黴的豆腐

4,、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎）；

5、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（最好使用高度白酒）

6、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

7、整齊地碼入罐子內，封好罐口，一個星期左右就可以食用了。時間越久，香味越濃郁。

儲存方法：

黴豆腐放入密封的罐子裡，放在陰涼避光處，可儲存3個月左右。若開封后放在冰箱裡可儲存半年左右。也可以在開封后澆一層白酒或者香油來隔絕空氣，可以延長儲存期。