泡椒炒鮮蝦

材料：

鮮蝦、黃瓜、胡蘿蔔、泡椒、姜、火鍋底料、醬油

做法：

1.黃瓜、胡蘿蔔分別切條，薑切片，泡椒切段。

2.鍋中加入少許油，燒熱後放入薑片爆香，倒入鮮蝦，翻炒至蝦變色。

3.放入火鍋底料，充分炒勻。

4.倒入泡椒和適量泡椒水，加入黃瓜條和胡蘿蔔條，翻拌均勻。

5.倒入適量油，翻炒5分鐘即可。

猛火回鍋肉

材料：五花肉300克，青椒1個，蒜仁6個，薑片1個，辣椒2個，五香豆乾6片，醬油2茶匙，豆瓣醬1茶匙，橄欖油適量

做法：

1.五花肉水煮至熟透切薄片備用，切的時候刀子往外用斜切的方式切片。

2.五香豆乾切切片備用 tips.切的時候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都會是斜的。 這樣切的好處是因為白色外露的面積大，比較容易跟油脂接觸，就比較容易吸收醬汁的味道。

3.青椒切片。鍋中加入少許橄欖油油放入切好的豆乾煸至焦黃，之後加入蒜頭及薑片拌炒一下。豆乾要先於蒜頭薑片先煸肝之後，後面下蒜頭薑片爆香時，豆乾的香氣才會比較容易進入到豆乾。

4.加入五花肉片炒至焦黃。

5.加入紹興酒去腥提香，稍微燒一下有香氣出來，就接著加入醬油一同拌炒，炒均勻後再加入辣豆瓣醬。

6.之後加入青椒炒至熟透之後加入切片辣椒（只是為了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盤。

東安黃金雞

主料：

東安仔雞（或三黃仔雞）一隻1500克。

配料：

筍絲200克、姜100克、蔥20克。

調料：

料酒15克、貢椒醬20克、鹽4克、味精2克、植物油100克、雞精5克、白醋20克、雞湯100克、溼澱粉10克。

做法：

1.將仔雞從尾部去內臟，洗乾淨。

2.筍絲用豬油炒香後，用雞湯煨制半小時備用。

3.仔雞放入開水鍋中煮至七成熟，取出去淨骨，斬成條狀，扣入馬兜中，再加入煨好的筍絲和上述調味品，蒸20分鐘後取出。

4.將蒸制的原湯倒出，勾芡稠汁後，淋在扣出的雞肉上，灑蔥花即可。

辣椒肉絲炒豆乾

材料：辣椒6根、肉絲100克、豆腐乾200克、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、鹽1克、料酒少許、玉米澱粉3克

做法：

1.肉絲加鹽、料酒、玉米澱粉攪拌均勻後再半湯匙食用油再攪拌一下，辣椒洗淨滾刀，豆腐乾洗淨滾刀。

2.熱鍋熱油放入肉絲翻炒變色，放入豆腐乾翻炒，加生抽和蠔油翻炒均勻，放入辣椒，翻炒均勻出鍋。