16道清爽熱炒小菜，簡單好做，過年做幾道，比大魚大肉更早光碟，受新型冠狀病毒的影響，今天一早起床就去藥店買口罩，到了藥店才發現，口罩基本都斷貨了，剩在貨架上的口罩也是廖廖無幾，可能是價格比較高，所以還有幾包。來的路上還打算買一盒外科口罩、一盒N95和一盒兒童口罩，店員說下午會有貨，每人限購五個。回家給老人孩子做思想工作，給他們看新聞報道，苦口婆心的勸說他們出門要戴口罩，回來要用熱水洗手，多衝洗一會，不要去人口密集的商場、超市和菜市場，多吃綠色新鮮蔬菜補充維生素C，要吃熟食。後面幾點都同意了，讓老人戴口罩的話比讓孩子穿秋褲多難。今天跟大家分享12道清爽熱炒小菜，簡單好做，清爽不油膩。
【魚香豆腐】
材料：豆腐1塊、胡蘿蔔100克、黑木耳10克、青椒半個、生薑2片、大蒜2瓣、蔥2根、鹽3克、白糖30克、香醋1湯匙、番茄醬2湯匙、生抽1湯匙
做法：
1.豆腐洗淨瀝乾水分切成二釐米的三角小塊，豆腐塊的厚度不要太厚，三四毫米厚就可以，黑木耳用溫水提前泡發。
2.泡發好的黑木耳切成絲，胡蘿蔔切成絲，青椒切成細絲，大蒜去皮切成薄片。
3.碗中放入二湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙香醋和二湯匙番茄醬，加少許水攪拌均勻備用。
鍋加熱放入少許油滑鍋，放入豆腐塊。
4.大火煎至雙面焦黃後存出備用，煎豆腐的鍋留餘油，加薑片和蒜片翻炒出香味，加胡蘿蔔絲翻炒變軟出黃油，放入黑木耳絲，放入煎好的豆腐塊，倒入調料汁大火燒開，加三克鹽翻炒均勻改中火燉五分鐘，放入青椒絲大火收汁翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
【年糕菠菜炒雞蛋】
材料：菠菜200克、雞蛋2個、年糕1條、鹽6克、料酒半湯匙
做法：
1.年糕用清水沖洗一下，切成薄片，雞蛋磕入碗中，加半湯匙料酒和半湯匙溫水，攪拌均勻。
2.鍋中放入清水加三克鹽和少許食用油，大火燒開，放入菠菜後立馬關火，焯水半分鐘後撈出過水並瀝乾水分。
3.熱鍋熱油倒入蛋液，稍作凝固翻炒均勻，並放入年糕片，加三克鹽翻炒均勻，放入菠菜大火翻炒均勻即可。
【大蒜炒平菇】
材料：平菇400只、大蒜葉100克、胡蘿蔔100克、鹽3克、白酒少許
做法：
1.胡蘿蔔清洗乾淨切成薄片，平菇切掉根部並清洗乾淨，撕成小朵備用，大蒜葉去根去黃葉並清洗乾淨，切成小段備用。
2.熱鍋熱油放入平菇大火翻炒，翻炒出汁後放入胡蘿蔔片，加三克鹽和幾滴白酒翻炒均勻。
平菇有一股菇味，加幾沒白酒大火翻炒的話可以去除菇味。
38.放入大蒜葉大火翻炒均勻出鍋。
【山藥炒木耳】
材料：山藥200克、幹木耳15克、青椒半個、鹽6克、醋少許、蝦粉少許
做法：
1.幹木耳提前用溫水泡發，山藥去皮切成薄片，切好的山藥片浸泡在水中，並加幾滴白醋，青椒切成小塊，泡發好的木耳撕成小朵。
2.鍋中水燒開，並加三克鹽，把山藥片焯水，山藥片撈出後把木耳和青椒也一起焯下水。
3.熱鍋熱油放入山藥片翻炒，放入木耳和青椒，並加鹽翻炒均勻出鍋。
【菠菜炒雜蔬】
材料：菠菜300克、雞蛋2個、香菇2朵、胡蘿蔔50克、鹽6克、半湯匙料酒
做法：
1.香菇洗淨切成片，胡蘿蔔洗淨切成片，雞蛋打入碗中，加一克鹽、半湯匙料酒和一湯匙的溫水，攪拌均勻備用。
炒雞蛋的時候加一點溫水的話，這樣炒出來的雞蛋更加嫩滑，魚每次炒雞蛋都會放一湯匙開水，說是開水，把開水倒入勺子中，再倒入蛋液裡就變成溫水了。
2.鍋中放入水加二克鹽大火燒開，滴入幾滴食用油後關火，把菠菜焯水三十秒後撈出。
綠色蔬菜焯水的時候要加上幾滴食用油，這樣焯過水的蔬菜色澤光亮，不易變色。
3.菠菜撈出後，把香菇片和胡蘿蔔片一起放入鍋中焯水一分鐘後撈出。
4.熱鍋熱沒倒入蛋液，稍作凝固後快速翻炒均勻，放入菠菜快速翻炒，放入胡蘿蔔片和香菇片，加三克鹽大火翻炒均勻即可出鍋。
【薺菜炒山藥】
材料：薺菜150克、山藥250克、鹽五克、白醋少許
做法：
1.山藥去皮切成薄片，切好的山藥放碗中，加半碗水，滴上幾滴白醋浸泡一下防止山藥表面氧化，浸泡過的山藥焯水、炒都不會變色。
2.鍋中加水加二克鹽大火燒開，把山藥放入鍋中焯水一分鐘撈出瀝乾水分，薺菜洗淨放入無線絞肉機打碎，沒有的話直接剁成末就可以了。
3.熱鍋熱油放入山藥片，加三克鹽翻炒均勻，放入薺菜末，大火翻炒均勻出鍋。
【豆芽韭菜炒萵筍】
材料：萵筍250克、韭菜100克、豆芽150克、大蒜頭2個、鹽3克
做法：
1.韭菜洗淨切成小段，萵筍切成細絲。
2.熱鍋熱油放入蒜片炒香，放入豆芽大火翻炒變軟，放入韭菜和萵筍，加三克鹽大火翻炒。
炒韭菜的話一定要大火炒，這樣炒出來的韭菜才會嫩，小火的話把韭菜的水分都炒掉了，吃嘴裡嚼不動。
3.大火翻炒至萵筍變軟，韭菜出汁就可了。
【大蒜炒香菇】
材料：新鮮香菇300克、大蒜葉100克、鹽2克、豆鼓醬半湯匙
做法：
1.剪去香菇長長的柄並把香菇清洗一下，切成薄片備用。
香菇不要洗太長的時間，把表面的泥沙洗乾淨就可以了，也不要放開水中焯水，這樣會讓香菇中氨基酸流失掉。
2.大蒜葉去根清洗乾淨，切成小段備用。
3.熱鍋熱油放入半湯匙豆鼓醬，大火翻炒出香味，放入香菇片大火翻炒至香菇出水，顏色變深即可。
4.鍋中加入二克鹽快速翻炒均勻，放入大蒜葉大火翻炒均勻出鍋即可。
【胡蘿蔔炒芹菜】
材料：芹菜250克、胡蘿蔔半根、豆腐乾2塊、雞蛋1個、鹽四克
做法：
1.豆腐乾洗淨切成絲備用，胡蘿蔔切成絲備用，芹菜去葉去根洗淨切成小段。
芹菜葉不要扔掉，可以做餅或是做餡料，非常美味又營養，營養價值比莖還要高。
2.雞蛋打入碗中，加一克鹽和一湯匙的溫水，攪拌均勻備用。
3.熱鍋熱油放入蛋液，稍作凝固後翻炒均勻並存出備用。
4.熱鍋熱油放入芹菜和胡蘿蔔絲翻炒，放入豆腐乾絲翻炒均勻，鍋中放入炒好的雞蛋，加三克鹽翻炒均勻出鍋。
【茄汁有機花菜】
材料：有機花菜300克、番茄1個、黑木耳5朵、鹽五克、大蒜2瓣、糖五克
做法：
1.黑木耳提前用溫水泡發好，有機花菜洗淨切成小朵備用，番茄去皮切成小塊備用。
番茄去的的方法有兩種，方法一番茄表面輕輕劃上幾刀放入碗中，用開水燙一下。方法二直接放明火上烤半分鐘輕鬆撕皮。
2.鍋中放水加二克鹽大火燒開，放入有機花菜焯水三分鐘，撈出過冷水並瀝乾水分。
3.熱鍋熱油放入蒜頭炒香，放入番茄塊翻炒出汁，放入有機花菜大火翻炒均勻。
4.放入泡發好的黑木耳加三克鹽和五克糖翻炒出鍋。
【蠔油杏鮑菇絲】
材料：杏鮑菇400克、青椒1個、大蒜3瓣、鹽二克、生抽半湯匙、蠔油1湯匙、糖5克
做法：
1.杏鮑菇洗淨切成絲，青椒去籽洗淨切成絲備用。
2.熱鍋熱油放入蒜片炒出香味，放入青椒絲斷生，放入杏鮑菇絲，加入二克鹽、一湯匙蠔油和半湯匙生抽翻炒均勻，加入五克白糖翻炒出鍋。
【芹菜葉炒雞蛋】
材料：芹菜葉150克、雞蛋3個、鹽三克、料酒少許
做法：
1.芹菜葉洗淨切成小段，雞蛋打入碗中，加一克鹽和半湯匙料酒攪拌均勻。
買芹菜的時候不要買泡過水的芹菜，那樣的芹菜葉不好存放，隔天就會爛掉。摘下來的芹菜葉放入保鮮盒中，放冰箱冷藏三天左右都是非常新鮮的，
2.熱鍋熱油放入芹菜葉大火翻炒，斷生後直接倒入蛋液，開小火稍作凝固後再翻炒均勻。
3.鍋中放入二克鹽翻炒均勻出鍋。
【醬汁杏鮑菇】
材料：杏鮑菇2個、香菜1根、香蔥1根、大蒜3瓣、玉米澱粉1湯匙、生抽二湯匙、蠔油1湯匙、老抽半湯匙、糖十五克、鹽1克、香醋幾滴
做法：
1.杏鮑菇洗淨後切大圓片，並在表面切十字刀，香菜和香蔥切成小段備用，大蒜剁成蒜蓉備用。
2.碗中放入半碗水，加一湯匙的玉米澱粉、二湯匙的生抽、一湯匙的蠔油、半湯匙的老抽、十五克糖和一克鹽攪拌均勻，滴入幾滴香醋。
3.鍋加熱刷上一層油，放入杏鮑菇煎至二面微微發黃，放入蔥、香菜和蒜蓉翻炒，倒入調好的料汁，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
【雙菇西蘭花】
材料：西蘭花1顆、白玉菇80克、蟹味菇80克、大蒜頭3瓣、鹽5克、蠔油2湯匙
做法：
1.西蘭花洗淨切成小朵備用，白玉菇和蟹味菇切除根部並洗淨備用，大蒜頭去皮剁成泥備用。
大蒜頭去皮可以不用手剝就能輕鬆去皮，大蒜頭根部切除少許後，將大蒜頭放在案板上，用大菜刀拍碎就可以輕鬆去皮，這樣拍過的大蒜頭剁成蒜泥也非常方便。
2.鍋中水加五克鹽大火燒開，放入西蘭花、白玉菇和蟹味菇焯水三分鐘撈出瀝乾水份。
3.熱鍋熱油放入蒜泥炒香，放入西蘭花和雙菇翻炒均勻，放入二湯匙蠔油，大火翻炒均勻出鍋。
【杏鮑菇炒青豆】
材料：杏鮑菇2個、青豆100克、紅椒1根、大蒜2瓣、鹽二克、生抽1湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.杏鮑菇切成丁備用，大蒜切成薄片、紅椒切成小段備用。
2.熱鍋熱油放入大蒜片炒香，放入豆子翻炒變綠，加二克鹽翻炒均勻，豆子不易入味，所以鹽需要提前一點放，這樣加鹽炒一會，豆子容易入味。
3.放入杏鮑菇丁翻炒出水，加一湯匙生抽、二湯匙料酒和一湯匙蠔油翻炒均勻，放入紅椒大火翻炒均勻出鍋。
【芹菜杏鮑菇炒雞蛋】
材料：芹菜200克、杏鮑菇200克、大蒜2瓣、雞蛋1個、鹽3克、生抽1湯匙、香油少許
做法：
1.芹菜去根洗淨，摘下的芹菜葉子不要扔掉，另外放著最後下鍋炒，芹菜切成小段備用，杏鮑菇洗淨切成絲備用，雞蛋打入碗中，加少許溫水和一克攪拌均勻備用。
2.熱鍋熱油放入蛋液翻炒均勻存出備用，熱鍋熱油放入蒜片翻炒出蒜香味，放入杏鮑菇絲翻炒均勻，放入芹菜翻炒，再放入雞蛋和芹菜葉，加三克鹽和一湯匙生抽翻炒均勻，淋上少許香油翻炒出鍋。
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