導讀：

喝湯能夠幫助我們寒中取暖，吃肉能幫助我們增加熱量。那燉魚蒸肉的時候，要用什麼水開始蒸呢？不管是燉還是蒸，都離不開水，今天我們就一起來了解一下，燉魚蒸肉都有哪些講究，平時自己在做飯的時候，有沒有用對呢？

先說燉魚，不知道其它地方是怎麼樣的，反正在我們老家，過年基本都是吃魚，一日三餐兩頓吃魚，所以對燉魚還算有些心得。大家如果想要燉出一鍋好的魚湯，一定要用冷水。加入冷水以後，等到開鍋以後，把它的浮沫撇乾淨，這樣能夠確保魚腥味能夠完全去除，同時魚肉的蛋白慢慢凝固，營養物質就可以充分的“釋放”到魚湯裡面。

喜歡喝濃湯的朋友，要用大火去燉，如果想要喝清湯，建議用小火去燉。很多人燉魚的時候，喜歡用開水去燉，這樣的話魚的腥味很難全部去掉，吃的時候味道就不夠鮮，失去了魚肉本身的鮮香味。

那如果是蒸肉，又該放冷水還是開水呢？蒸肉的話一定要用開水，當肉在遇到溫度較高的蒸汽時，它的外部組織就會凝縮，這樣一來，當你在蒸肉的時候，它的營養成分氨基酸還有鮮味物質，不容易隨著湯汁流出來，味道就能夠完全的鎖在肉中。

用開水蒸出來的肉，不僅容易熟，它的味道還會更加的鮮美，另外肉看起來也會比較有光澤，用冷水蒸的話，會一坨地粘在一起，還沒有啥光澤。

所以燉魚蒸肉，用冷水還是開水，想必大家就應該明白了，大廚教的這個正確方法，魚鮮肉香味道好。當然有的朋友在燉魚湯的時候，尤其是燉鯽魚，把魚煎過以後放開水，覺得才會有奶白色，其實不然，只要你燉得久，它一樣會出現奶白色，而且湯汁會更為的鮮美。

這個方法比較適用哪些不用飼料餵養的魚，直接放入冷水中，把魚放進去燉，中途去掉浮沫，就可以了，很多時候有的魚是不用去煎的，比如說桂魚，直接放進去煮，一定會比煎了以後再放水好吃，因為本身肉質就比較的鮮，只要火候到了，它的鮮味燉出來以後，不管是吃魚還是喝魚湯，都會非常美味。

冬天比較寒冷，想要燉魚蒸肉的朋友，可以試試這個簡單的方法，或許做出來的魚和肉會比以前更為的鮮美。還有大家如果是做魚和蘿蔔的話，蘿蔔一定要開水放，而不能冷水放下去，水沸騰以後，蘿蔔下去不會有苦味，而且很容易燉爛，口感更好。