2021年的新年馬上就快到了，你們想好做哪些菜來招待家人呢？現在家家戶戶都在囤年貨，備菜，商量年夜飯在老丈人家吃呢還是在婆婆家吃呢？

年夜飯，吃的不光是飯，還是花樣。吃的是人的情懷，四世同堂，歡聚一堂。今年的年夜飯，我做主，18道具有年味十足的應景家宴菜，味道可口，寓意深刻，帶著濃濃的年味和我深深的祝福，一家人熱熱鬧鬧圍坐一起，享受美食佳餚，暢享來年紅紅火火的日子，在其樂融融的氣氛中，迎接新年的到來。下面就是我家的菜譜：

NO.1 餐前菜（一般是滷菜，涼拌菜）臘味拼盤

年夜飯必不可少的臘味拼盤，豬耳朵，牛肉可以提前滷好，放冰箱冷藏，方便切。香腸家家戶戶肯定也必備菜，這個時候都給切好，擺盤，大人用來下酒，小孩子也非常愛吃。

附 滷豬耳朵教程：

把豬耳朵買回來，刮毛，清洗乾淨，然後焯水後，再撈出來。準備一口乾淨的大砂鍋，把耳朵放進去，放上蔥薑蒜，生抽，老抽，白糖，黃酒，食鹽，桂皮，八角，幹辣椒，山楂果（5顆左右），再放上清水，沒過豬耳朵，大火燜煮35分鐘，時間越久越入味。我的做法就是滷好後，不撈出來，放在湯汁裡浸泡一個晚上，味道更美味哦，你們試試這個方法。

酒鬼花生

花生用清水浸泡一個晚上，去掉皮，裝入保鮮袋，放在冰箱裡冰凍一天一夜，油鍋裡放入油，油溫5成熱的時候，放入花生炸，炸至微微發黃，儘快撈出。另準備空鍋，放入少量的油，再放入幹辣椒和花椒，小火慢慢地炒香，然後放入花生米，再加入辣椒麵和花椒麵，食鹽，翻炒均勻即可。

涼拌黃瓜（去油解膩）

買2根嫩黃瓜（口感好吃），洗淨，拍扁，切成大小適中的塊，放入少量的食鹽，醃製25分鐘，然後擠幹水份，裝盤備用；在小碗裡調入生抽，白糖，蒜泥，辣椒油，香油，然後攪拌下，全部倒在黃瓜的盤子裡，一盤脆爽的涼拌黃瓜就好了。

爆魚冷盤

草魚清洗乾淨，切成2釐米左右的厚片，用蔥姜和料酒醃製2個小時。

先把湯汁燒好，花椒八角桂皮香葉放進水裡煮15分鐘撈起。放進冰糖 蠔油 料酒 生抽 醋 老抽 水 八角 香葉 花椒粒 桂皮1根等所有醬汁調味攪拌，煮沸之後開始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜攪拌進去，繼續收汁至稍濃稠，關火待涼。

不粘鍋裡放油，8-9成熱的時候把魚放進去撥開然後別動了，直到成型。炸到2邊金黃，撈出。

然後把炸好 的魚塊放在醬汁中浸泡3個小時，就可以吃了。

NO.2 正式菜

第一盤菜： 團團圓圓

寓意好兆頭，閤家團圓，做法：油鍋放點豆油，放入蔥姜爆香，加入高湯（雞湯或者排骨湯），煮沸，放入肉圓（鹽城的肉圓口感最好），油炸豬皮，木耳，大火煮開，收汁，出鍋前，撒入食鹽，雞精，蔥花。

第二道菜： 開胃抓錢手

材料: 蒜末、薑末、生抽、醬油、辣椒紅油、香油、糖、醋、味精少許

做法：雞爪沖洗剪去指甲，加白酒抓捏去異味，沸水汆燙兩分鐘撈出，重新換水加2克鹽、蔥、薑片、料酒，煮10分鐘濾出沖涼水，再用涼水加冰塊泡10分鐘，不嫌麻煩的可以掰掉雞骨頭。

所有調味料在小碗裡兌成汁，然後倒入雞爪，拌勻即可！

第三道菜： 孔雀開屏

準備一條桂魚或者鱸魚（沒有刺，孩子和老人吃的放心），清洗乾淨，把魚頭單獨切出來，身體切成等量 的塊，用料酒，蔥姜醃製30分鐘，然後擺盤，再尾部擺上紅辣椒圈。調料，蔥姜，生抽，蒸魚鼓油，食鹽，香醋，大火上鍋蒸 10分鐘，即可出鍋。

第四道菜： 粉蒸排骨

先把豬排骨醃製下，排骨，料酒，薑絲，生抽，胡椒粉，五香粉，鮮肉粉拌勻，靜置25分鐘，準備一個老南瓜，切掉上面三分之一，挖空內部，然後放入醃好的排骨。放入蒸鍋，蒸60分鐘。

材料： 蝦6只 玉米 胡蘿蔔 豌豆一小把 黃瓜

做法：

準備好食材，胡蘿蔔去皮切小丁，玉米沖洗乾淨剝玉米粒。

剝出蝦仁，去蝦線，然後切丁，加薑絲，一勺料酒，一點點白糖，白胡椒粉，鹽小半勺，蠔油，用手抓勻醃漬一刻鐘以上。先把玉米，胡蘿蔔丁，豌豆焯水備用。

油鍋小火煸炒蝦仁，稍微變色，放入三色丁，稍微翻炒下，加入食鹽，裝盤。

把黃瓜切成大小相等的段，黃瓜段兩側，距離邊緣1cm的地方切下，不要切斷，切到1/2的地方就停手，然後橫切 ，從中間向兩側分別劃兩刀切開，這樣不容易切段。切出來的圖：

第五道菜：翠竹報春節節高

用小勺子將瓜瓤部分挖空，刮乾淨，然後放入炒好的豆子，再用剪刀把黃瓜片剪成小竹葉，一道色香味美的佳餚就成功了。

第六道菜：銷魂錫紙花甲粉

材料：花甲1斤 金針菇半把 粉絲2把 生薑 小蔥 小米辣 大蒜 生抽 蠔油 料酒 鹽 白糖雞精 剁椒

做法：

1.花甲買回來先浸泡吐沙，水裡加一點鹽，至少浸泡2小時，然後多清洗幾遍，直到乾淨，瀝乾水分。

2.粉絲用溫水泡軟，剪成兩段，金針菇也清洗乾淨，剪成2段；

3.鍋裡入油，煸香蒜末，加入剁椒翻炒均勻。 加入生抽蠔油調味，放一丟丟的白糖和雞精提鮮。加適量清水煮沸，轉小火熬煮3分鐘左右。因為生抽蠔油都有味道，嚐嚐醬汁味道酌情加鹽。

4.烤盤鋪上錫紙，放入粉絲，放上花甲淋上醬汁，撒上小米辣和少許蔥花，醬汁，將錫紙表面摺疊包裹起來，這樣烤出來的花甲更鮮嫩多汁，敞開烤太乾了。溫度設定180度，30分鐘。

第七道菜：年年有餘（魚）

準備一條2斤重的胖頭魚（也叫花鰱），片成魚片，加入少許食鹽，生粉，薑末，料酒，然後用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性。把配料準備齊全： 泡椒，泡姜，花椒，蒜，辣椒幹提前把豆花煮好，放一旁冷卻；鍋裡燒熱，放入幹辣椒和花椒小火炒出香味，然後放入熟豆油，加入豆瓣醬炒出紅油；再放入泡椒和泡姜炒香，然後加入2碗清水，再加入黑胡椒粉，蠔油，然後大火煮開，煮到湯汁濃白。放入魚頭和魚骨，再加入食鹽和料酒，再煮個5分鐘；湯汁燒開後，用筷子輕輕地撥動魚片下鍋，然後加入雞精小火煮熟。把豆花放在大碗裡，然後把燒好的魚肉及湯汁倒進去，上面放上辣椒粉，花椒粉，小蔥末，花椒鍋裡燒熱油，然後澆在這些料上。這道菜就完成了。

第八道菜：牛氣沖天

把牛肉切成小片狀，洋蔥洗淨切小塊；小米辣切粒；香菜洗淨切寸段備用，薑末，蒜末準備好。食材要提前準備好；牛肉加薑末，料酒，醬油，白糖，黑胡椒粉，用手抓勻，放冰箱冷藏醃製20分鐘左右；因為這是一道快手菜 所以調味提前準備好：醬油+蠔油+雞精+白糖，攪合均勻；熱鍋涼油，油要放稍微多一點，倒入牛肉迅速撥散開，先不要翻炒，讓牛肉先裹上油；接著改中火，倒入薑末、蒜末翻炒均勻，此時牛肉已經是八九成變色，再倒入洋蔥；倒入第3步調好的料汁，放入小米辣，翻炒均勻；出鍋後撒入香菜葉點綴下即可。我們這盤“牛氣沖天”就炒好了，牛肉鮮嫩不柴，不僅好吃，寓意也非常好哦。

8道正菜+4道冷盤，正好湊成12道菜，寓意一年12個月，順順利利，圓圓滿滿。

生活不是詩，而是煙火氣息濃厚的地方。我是拉拉，喜歡美食，喜歡親手給家人制作美食的小女子一枚