過年近在咫尺，年味十足的鼠年即將到來，辛苦了一年，與家人聚在一起，吃喝玩樂讓我們無比欣喜，家人聚在一起，吃的講究有寓意，吉祥菜必不可少，十道富貴花開分享給大家，有涼有熱，有葷有素，葷素搭配腸胃好，總有一樣你喜歡，現在學還不晚，迅速行動起來！

第一道：富貴花開之白菜肉卷

食材：大白菜幫10個；肉餡100克，鹽1克，生抽2湯匙，蔥薑蒜末適量，清水少許，胡蘿蔔半根；小蔥2棵。

做法：

1.1、肉餡加1克鹽、1湯匙生抽與適量蔥薑蒜末，加少量清水，朝一個方面不停攪拌，打勻至黏稠起筋。再把胡蘿蔔切碎放入肉餡中拌勻。

1.2、白菜幫清洗乾淨，放入沸水中焯燙半分鐘後取出晾涼 。

1.3、晾涼的白菜幫用刀斜片出薄片，中間放上肉餡，捲成花蕾形狀，擺到盤中成花型。

1.4、蒸鍋中水燒熱，上鍋大火蒸10分鐘。

1.5、蒸出的湯汁倒入鍋中，加1湯匙生抽，燒開成料汁，淋到盤中白菜卷的花蕾上，撒上香蔥碎。

第二道：富貴花開之蘿蔔肉夾

食材：白蘿蔔半個；豬肉餡200克，鹽2克，生抽2湯匙，蔥薑末少許；雞蛋1個，香蔥1棵。

做法：

2.1、豬肉餡加入鹽與生抽，蔥薑末，再加少量清水，打勻起筋上勁。肉餡中還可以根據自己喜歡加入別的一些蔬菜食材同攪。

2.2、白蘿蔔切成半枚硬幣厚度的薄片，放入沸水中焯水半分鐘，撈出晾涼。

2.3、白蘿蔔中放入肉餡折起來成蘿蔔肉夾，擺入盤中成花型，剩餘肉餡放入小碗中，最上面再打入一個雞蛋。

2.4、鍋水燒沸，放入蒸鍋蒸屜上蒸15分鐘出鍋。

2.5、蘿蔔肉夾蒸出的湯汁倒入炒鍋，再加1湯匙生抽燒沸，淋到蘿蔔肉夾與蒸蛋中，放上香蔥葉裝飾。

第三道：富貴花開之紅辣鳳爪

食材：雞爪10個，小米辣3個。

料汁：鹽3克，白糖2克，老抽半茶匙，生抽1湯匙，澱粉1湯匙，清水1小碗。

做法：

3.1、雞爪放料酒浸泡抓洗乾淨，冷水入鍋，水沸後，焯水5分鐘撈出。

3.2、取一干淨的小碗，加3克鹽，2克白糖，半茶匙老抽，1湯匙生抽，1湯匙澱粉，加清水攪勻。

3.3、小米辣清洗乾淨切成辣椒圈，放鍋中爆香，加焯水後的雞爪炒勻，再放入調好的料汁，煮至粘稠即可。

3.4、撈出擺盤，吃熱菜，湯汁淋上，吃冷盤，湯汁棄掉不用，直接將雞爪撈出即可。

第四道：富貴花開之山楂銀耳山藥

食材：山藥2-3根，銀耳半朵，山楂罐頭適量。

做法：

4.1、山藥去皮切成小段，擺入盤中，上鍋蒸熟；銀耳泡發，水沸後焯水1分鐘撈出。

4.2、取出蒸熟的山藥晾涼 ，放入銀耳，擺入山楂，淋上山楂罐頭糖水。

第五道：富貴花開之紅燒獅子頭

食材：豬肉餡300克，鹽3克，澱粉20克，蔥薑末各1小勺，料酒1湯匙，生抽1湯匙；花椒水半小碗，雞蛋1個；荸薺100克。油菜3棵。

料汁：大蔥半棵，大料1個；鹽1克，白糖1克，雞精1克，生抽1湯匙，老抽1茶匙，澱粉1湯匙，清水半小碗。

做法：

5.1、豬肉餡中加鹽、澱粉、蔥薑末與料酒、生抽，雞蛋、花椒水一起，朝一個方向攪拌均勻至起起筋上勁，再加入剁碎的荸薺攪拌到一起。

5.2、鍋中燒油至五六成熱，取攪拌好的肉餡到手中，團成圓球，放入鍋中小火炸至表面金黃後撈出。

5.3、油菜清洗乾淨，一切兩半，放入沸水鍋中焯水1分鐘後撈出，擺在盤子邊緣。

5.4、取一小碗，加1克鹽，1克白糖，1克雞精，1湯匙生抽，1茶匙老抽，1湯匙澱粉，半小碗清水，攪拌均勻成料汁。

5.5、再次起鍋，鍋中放少許食用油燒熱，放入切好的大蔥與大料爆香，加入料汁與炸好的獅子頭，大火將湯汁燒粘稠，關火盛出，擺到盤子中間，淋上湯汁。

第六道：富貴花開之雙耳糖水黃桃

食材：黃桃罐頭，木耳，銀耳，聖女果。

做法：

6.1、木耳與銀耳清洗乾淨，分別放入沸水鍋中焯水。

6.2、黃桃罐頭擺成花型，銀耳放盤子中間，木耳擺在黃桃邊緣的，淋上罐頭糖水。

第七道：富貴花開之蛋液春捲

食材：餛飩皮若干，豬肉餡200克，蔥薑末少許，生抽1湯匙，白糖2克，鹽2克。雞蛋1個，香蔥1棵。

做法：

7.1、豬肉餡，加1湯匙生抽，2克白糖，2克鹽，和蔥薑末攪拌均勻，加少許水一個方向攪到粘稠。

7.2、攪拌好的肉餡放入餛飩皮中間位置，三折捲起，兩邊用叉子壓實粘合。

7.3、雞蛋打入碗中，放入切碎的香蔥碎攪散。

7.4、將自制好的春捲裹上雞蛋液，入鍋，煎炸隨意。

第八道：富貴花開之水晶皮凍

食材：豬肉皮500克，料酒1湯匙，生薑5-6片，清水1500毫升。

料汁：大蒜3瓣，香蔥2棵，生抽2湯匙，香醋1湯匙，芝麻香油少許。

做法：

8.1、豬皮用麵粉或小蘇打、鹼面等抓洗乾淨，涼水放鍋，放1湯匙料酒，5-6片生薑，燒沸1分鐘後取出。

8.2、焯水後的豬肉皮拔乾淨豬毛，刮乾淨豬肉皮中的白肉，清洗掉浮油後切成肉皮絲。

8.3、肉皮絲放入鍋中，加入3倍量肉皮的水，大火燒沸後，轉小火慢煮30-50分鐘，直到湯汁成米湯顏色，關火倒入容器中，待晾涼後成型。

8.4、取出成型的水晶皮凍，切成薄片。將料汁中的大蒜與香蔥切碎，加生抽、香醋、芝麻香油拌勻，吃的時候蘸著料汁，勁道爽滑，特別鮮美。

第九道：富貴花開之蒜蓉蒸蝦

食材：鮮蝦16只，粉絲1小捆。大蒜1頭，鹽2克，白糖3克，胡椒粉1克，生抽1湯匙，香蔥1小簇。

做法：

9.1、鮮蝦挑去蝦線，從背部開，備用。粉絲用水泡軟。

9.2、大蒜去皮拍碎剁細，鍋中放入食用油燒熱，爆香蒜末，加半碗清水，放鹽、白糖、胡椒粉與生抽熬開鍋。

9.3、泡軟的粉絲擺入盤底，剖開的大蝦放到粉絲上面，熬好的蒜蓉汁，取出蒜蓉放到剖開的蝦背中，淋上料汁，放入沸水鍋中，大火蒸上七八分鐘，出鍋即成。喜歡油亮感覺的，可以出鍋後再燒點熱油澆上。

第十道：富貴花開之白灼蝦

食材：大蝦12只，白酒少許，生抽適量。

做法：蝦的做法很多，清蒸與白灼最是鮮美。

10.1、大蝦用牙籤插入蝦尾第二節，挑出蝦線。

10.2、鍋中入放涼水，放入薑片和少許白酒煮至蝦皮紅色撈出。

10.3、熟蝦擺盤，盤中間放入生抽，吃的時候去頭去皮，蘸食即可。

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