在我們農村，當一些時令蔬菜成熟的時候，非常喜歡晒一些菜乾，比如干豆角、幹筍、幹黃花菜等等，這是為了將它們更好的儲存，可以留著慢慢吃。你們別看這些菜，新鮮的時候不太起眼，甚至你會覺得味道一般般，但是晒乾後用來做菜味道真的超讚，而且賣出去的價格也會是新鮮的好幾倍，關鍵還非常搶手，尤其是冬天，用這些乾菜來燉肉吃太香了，開胃又下飯。我家冬天時常會這樣做，每次燉一鍋，總被吃個精光，孩子還總嫌不夠吃，簡直服了他。

乾菜的種類雖然有很多，但是我最愛的還是晒乾的黃花菜了，黃花菜在晒乾之前，需要先用開水焯燙一下，然後再拿到太陽底下晒乾，晒的時候要每天都去翻動它，才能確保晒得透徹。在我們當地，新鮮的黃花菜才3塊錢1斤，而晒乾後的黃花菜已賣到16元1斤，價格翻了好幾倍，不過啊，對我來說，這晒乾後的味道，真的很值這個價，尤其用來燉排骨，那滋味妙不可言，太香了。愛吃排骨的朋友，不妨也來試試幹黃花菜燉排骨，相信你會愛上這個味道。

【黃花菜燉排骨】

所需食材：排骨1斤、黃花菜一把、幹辣椒5個、薑片適量、八角2個、香葉2片、料酒5勺、生抽3勺、老抽1勺、十三香粉1勺、鹽適量、蠔油半勺、小冰糖3個

1、我們先提前將黃花菜浸泡在水裡，把它泡軟。這裡可以用溫水來泡，可以縮短泡製時間

2、接著將排骨洗乾淨後，冷水入鍋，加入適量的薑片和3勺料酒，大火煮沸後，轉中火焯2分鐘，焯好撈出洗淨

3、鍋內倒入適量的食用油，油溫燒熱後，把焯好的排骨下鍋，用大火爆炒至兩面微微焦黃為止

4、待排骨表面有些焦黃後，加入香葉、八角、幹辣椒和薑片，繼續翻炒，煸炒出香味來。溫馨提示，幹辣椒下鍋之前，最好用溫水泡一分鐘，這樣炒起來不容易糊掉

5、然後加入沒過食材的水以及生抽、老抽、蠔油、十三香粉、鹽和冰糖，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉中小火慢燉30分鐘

6、30分鐘後，檢視鍋內湯汁還有多少，如果剩餘很多，開大火收一下汁，待湯汁剩餘一小半後，加入泡軟的黃花菜，繼續用大火翻炒3分鐘左右，就可以出鍋了。

7、新鮮不起眼的菜，晒乾後太搶手，冬天用來燉著吃太過癮了，真香，你們也來試試吧！

小貼士：

1、乾的黃花菜也可以用幹豆角、幹筍或者其它晒乾的菜來替代

2、蠔油沒有可以不放，不能吃辣，也可以不放幹辣椒，但是其它調味料一樣不能少