趙忠祥老師78歲生日那天突然離開，我們都為之惋惜，一早起來發現趙老師的兒子釋出的訊息，有點震驚。記憶中的趙老師還是經常出現在熒屏上，解說著動物世界，主持著春晚。感嘆人生太匆匆，轉眼我們都已近不惑之年，生老病死人之常情，誰也無法避免，有生之年做自己喜歡的事，做擅長的事，就是一種幸福。
趙老師最拿手的就是炸醬麵，據說是侯寶林大師親自傳授的方法，其實就是老北京傳統的做法，先懈醬，炸的全程不能加水。油多肉香，醬味濃郁，做法不復雜，但是火候掌握得好，醬味足，炸得夠火候，用料簡單一學就會，無非就是五花肉、老北京幹黃醬、甜麵醬、大蔥等食材，在一些節目中也多次展示過他的手藝，很多名人都愛吃他做的炸醬麵，在圈裡頗有名氣。今天我們來分享一下趙式炸醬麵，來看看它到底有多好吃，為什麼被趙老師吃了幾十年都吃不夠，詳細做法分享給大家。
炸醬麵需要食材：五花肉500克、大蔥50克、姜50克、蒜20克、麵條500克、黃瓜2根、心裡美蘿蔔1個、青豆20克、芹菜10克、豆芽10克、煮黃豆15克、青蒜10克
需要調料：天源幹黃醬1袋、甜麵醬100克、雞精5克、白糖5克
製作過程：1.五花肉去皮切成1.5釐米左右見方的丁，大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜拍碎切成蒜末。
2.天源幹黃醬擠出在大碗裡，放入適量清水約200克懈開。
3.鍋上火燒熱多放一點色拉油，放入五花肉炸至變色斷生後撈出，放入薑末、蔥花小火炸至金黃色，炸出蔥姜香味，再放入蒜末炒香。
4.蒜味出來後轉中火放入幹黃醬五分鐘左右放入甜麵醬熬開出大泡後轉小火出小泡狀炸40分鐘，將水分全部炸幹，醬濃稠時放入五花肉丁繼續小火翻炒，炸至醬吐油時，放入雞精、白糖熬化，醬就炸好了。總共歷時接近一個小時，時間短炸醬的味道出不來。
5.麵條買現成的就可以，願意吃自己做的手擀麵，就自己動手。和麵時，加入一點點鹽，和得硬一點，醒半個小時左右，醒透了就可以擀麵條了。
6.準備菜碼，炸醬麵除了炸醬好吃，菜碼也不能少。黃瓜切絲，心裡美去皮切成細絲，黃豆煮熟，青豆汆燙至熟，胡蘿蔔洗淨切成細絲，芹菜切末汆燙一下撈出晾涼，青蒜洗淨切成青蒜末。
炸醬麵出品圖
技術總結
一、老北京炸醬，講究的是醬裡有肉丁，所以五花肉要切成丁，嚴格來講叫骰子塊，不是剁成肉泥，有些人把炸醬的肉丁做成肉末，是完全錯誤的做法，那就成了普通肉醬而已！五花肉丁在家裡可以炒至變色後撈出，最後再與醬料匯合炸上十幾分鍾，如果從一開始就把肉丁和醬一起熬，肉丁會很鹹。
二、炸醬一定要用老北京的幹黃醬和少量的甜麵醬，老品牌的幹黃醬和甜麵醬都可以選擇。用黃豆醬或者混合醬，都出不來老北京炸醬的醬香味兒。
三、幹黃醬不能直接去炒，一定要加清水懈開，再經過炸這個烹飪方法，通過熱油的作用把水分炸幹，把醬炸香，專營炸醬麵的小碗幹炸，正兒八經的要製作時間長達一個多小時，所以三五分鐘就把醬炸好的，只能說是炒醬了，沒有炸幹水分的過程。
北方人都會做炸醬，就是雞蛋或者肉末把黃豆醬炒熟就可以了，但老北京炸醬麵的炸醬比較講究和費時，和普通的炸醬有一定的區別。第一炸是炸香蔥花，蔥要切成蔥度（指甲片）和薑末在油鍋裡炸香，炸出蔥姜的香味，蔥姜金黃色時再下入醬料。第二炸是炸五花肉丁，五花肉要炸至斷生變色後撈出，最後再入到醬裡炸香。第三炸是炸幹水分，把懈到醬裡的水分都逼出來，謂之第三炸。第四炸是指油多，醬在油底下，醬上要有一層油，這樣在製作炸醬的過程中，通過長時間加熱讓水分蒸發，就像是在過油炸東西，這才能叫炸醬，否則叫炒醬！沒有這幾個過程，不足以稱為老北京炸醬。
四、老北京炸醬就用幹黃醬和甜麵醬，也有隻用幹黃醬製作的，幹黃醬和甜麵醬的比例5:1，甜麵醬比例過多，炸的時間太久，會有一種苦味，在這個過程中起醬香味的主要是幹黃醬，甜麵醬就是起到輔助提味的作用，不是主要醬香的來源，所以不要被別人誤解，有些人只是為了搏眼球，而罔顧事實。廚藝是門手藝，不要踐踏它！
五、菜碼是炸醬麵裡必不可少的，黃豆、芹菜、心裡美蘿蔔絲、青豆、黃瓜絲、青蒜必不可少，講究的是要有八種菜碼，缺一不可。後來也有一些做了改良，或增加了品種，或調換了一兩個品種，但是主要的菜碼還是那幾樣。
六、炸醬最後要放入少許雞精和白糖提鮮調味，鹽就不要放了，醬裡面是有鹹度的，通常幹黃醬都比較鹹一些，放鹽就會齁得慌了。
七、炸醬過程中一定要順時針攪動，不要來回攪，因為醬裡面有很多水分，如果來回攪動，醬有可能炸不幹，把醬炸懈了，那樣醬就很難吃了。不停推動醬料，也是避免糊底。