老饕遊之十四福州篇：鼓西路福清海蠣餅

開始分享美食後，基本一直在寫外省的美食經歷，該是要開始逐步寫些福建特別是福州的美食，本人最愛街頭巷尾的小吃，那就先從這鼓西路的海蠣餅開始吧！

對於油餅是有情結的，家鄉閩北邵武就有在過七月半（鬼節）炸燈碟糕（油餅）、門扣等油炸食物的習慣，後面逐步演變成街邊小吃，基本本人對燈碟糕零抗拒能力，下次一定要專題寫一下。海蠣餅則是福州福清的傳統小吃，做法和老家的燈碟糕相似，但餡料料不同，用小勺子在小圓瓢上均勻地塗上一層米漿，在米漿上先放層包菜，再放點紫菜、海蠣、肉等食材，再舀一些米漿將材料封住，表面點綴幾個花生，放入油鍋中炸，待表面炸至金黃便可脫勺，翻至背面再炸，兩面都變金黃色，便可撈起瀝乾油後即成福清人的特色海蠣餅。

不管老家的燈碟糕還是福清的海蠣餅，實際都是承載著每個人對家鄉的記憶，用家鄉熟悉而頑固的味道，時刻提醒我們，無論你遠行千萬裡，無論你的腳步多麼匆忙，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

這是一家位於鼓西路標準的街邊小店，極小的門面清晰的顯示所賣的食物，打的是福清番薯丸實際經營的都是福清小吃海蠣餅、紫菜餅、番薯丸以及大概是老闆獨創的豆腐夾，最主打就是福清海蠣餅了。

走到店門口就能聞到海蠣餅香，無論是飢腸轆轆的學童，還是下班回家的大人，總抵不住這份鮮香的誘惑。只先聞味已是讒涎滿滿，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮的海蠣餅入口酥脆其外，綿軟其中，更有鮮甜的海蠣包在其中。回味濃香甘甜，不燥不溼，不粘不硬。

福清豆腐夾只有在飯店有吃過，而且是四方形的，他家的豆腐夾用三角形的油炸豆腐，夾入紫菜、肉等食材，覺得味道很好，值得品嚐。

紫菜餅其實就是福清光餅的改版，光餅沒有餡，加了紫菜和肉餡就成了紫菜餅，就好像饅頭和包子的區別。據說在福州，人們通常把餅面沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。

番薯丸又稱地瓜丸外形圓圓的外形圓圓的，代表全家團團圓圓。其外皮是用澱粉加上去皮的番薯，揉搓而成，有時為了增加粘稠度，也會加入些許的芋粉，內部的餡則是由剁碎的豬肉、蔥，和紫菜、牡蠣組成。番薯丸的用料簡單，但口感卻非常好，外皮雖然軟，卻有嚼勁，再加上內部鮮美的餡，吃起來叫人慾罷不能。番薯丸在福清十分有名，但又以龍田的番薯丸為最。番薯丸的食用方法多樣，可以用水煮，加上花蛤、米粉、青菜調味；也可以直接放蒸籠上蒸，或者用油炸，都別有一番風味。這家店只賣做好的番薯丸，回去需要自己煮。