過年倒計時，臘月二十八，為了迎接新年現在每天都很忙碌。這幾天都在忙著做麵食，想著多做一些出來，因為過年的時候會有親朋好友到家裡來做客，到時候可以直接熱來吃，一是到時候可以節省些做飯的時間來多陪陪朋友，畢竟好久不見了，可能有放每年才能見一次，另外自己親手做的飯招待客人更有誠意和家的味道，也可以炫耀一下手藝，第三食物是自己做的，用的食材自己掌握，吃起來也放心，自己的健康自己做主。

今天做的是蔥花餅，第一次吃這種餅是在超市買的，吃了一次就上癮了，鬆鬆軟軟，鮮香酥脆，還帶著蔥花的香味，於是隔三差五就去超市買一次。今天想著自己嘗試做一下，味道竟然意外的不錯，看來本人還是有一些廚藝的天賦的，自戀一下。

做餅之前先來說下油酥的製作方法。其實不僅是做蔥花餅，做千層餅，手抓餅，雞蛋灌餅或者平時烙家常餅的時候，都可以放些油酥，放過油酥做出來的餅層次分明，外焦裡嫩，而且避免面中直接放油往外流。廢話不多說，來講下油酥的製作方法。

1.取一個乾淨的碗，裡邊放上適量的麵粉，食用鹽，喜歡椒鹽的可以放椒鹽，也可以放些十三香，胡椒粉之類的，看自己的口味，然後攪拌均勻。

2.鍋底加熱，放入食用油，燒熱至冒煙，然後將熱油淋在調製好的麵粉裡，趁熱攪拌均勻即可。

做完油酥，我們來分享蔥花餅的製作方法。

食材：麵粉500g，酵母粉3g，蔥花適量，滿滿的愛

1.和麵發麵，將酵母粉用35度左右的水泡開，加入麵粉中。用筷子一邊攪拌一邊加水，將麵粉和成絮狀，直到沒有乾麵粉，停止加水，用水將面絮和成麵糰，揉至光滑，然後蓋上保鮮膜或其他的蓋子，放在溫暖的地方，或是放個熱水袋，發麵1個小時。發好的面體積會比原來大1-2倍，扒開表面裡邊會呈現蜂窩狀。

2.將大蔥剝乾淨，然後用刀拍暈，再拍暈，然後快速切碎，否則會辣眼睛，盛入碗中備用。有小蔥的可以放小蔥，味道更好。

3.將發好的面放到案板上揉一會，將面中的氣泡揉沒，面表面光滑均勻。然後用擀麵杖擀開，擀成橢圓形，或者長方形都可以，儘量擀薄一些。然後將提前做好的油酥均勻的抹在面上。

4.將提前切好的蔥花均勻的撒在面上，然後從一端開始裹，裹的層數越多做出來的蔥花餅層數就越多，自己掌控，最後裹成一個長條備用。

5.將裹好的長條用刀切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了蔥花餅的大小，依照個人喜好決定即可。

6.將劑子用擀麵杖擀開，也可以用手直接將劑子按扁。

7.電餅鐺加熱，表面刷一層薄薄的油，然後將擀好的餅坯放進去，將電餅鐺蓋上中火烙2分鐘，然後翻個面，再烙2分鐘，至兩面變得金黃即可。

8.美味的蔥花餅就做好了。

用這種方法烙出來的蔥花餅外酥裡嫩，層數很多，鹹香中帶著蔥花的香味，即使沒有菜也能吃飽。讓不愛吃餅的小孩子也喜歡上吃餅。大家有時間不放試一試，用到的食材簡單，做法也簡單。

小貼士：

1.做餅之前先做油酥，用油酥做出來的餅容易起層，而且避免面中直接放油往外流。

2.家裡有小蔥或者香蔥的用小蔥或香蔥，口感更佳。

3.抹完油酥撒完蔥花，裹面的時候儘量多裹幾層，裹緊一些，這樣烙出來的蔥花餅層數多，吃起來更鬆軟。

4.烙餅的時候用中火，避免烙出來的餅太硬，且大火容易烙糊。