酥鍋是淄博的傳統美食，從最早清朝一位蘇姓姑娘以肉骨、魚刺、魚骨做吃的酥軟食物的典故名叫“蘇”鍋，後來叫做酥魚鍋，直到現在稱之酥鍋，做法的豐富多樣，已經不侷限於過去的肉魚骨，下面來分享一下。因為不吃鮁魚，所以沒有使用，沒有忌口的可以加入炸好的鮁魚。

豬蹄、豬肉、牛肉、白菜、海帶、藕

蔥、姜、八角、料酒、醬油、醋、糖

將幹海帶洗刷乾淨，提前一晚泡在水中第二天備用；豬蹄剁成塊，豬肉牛肉切成大塊，涼水下鍋燒開，撇出血沫，撈出沖洗乾淨備用。白菜每頁頁掰下來，藕切厚片，泡發好的海帶切方塊備用。

第一步，準備高壓鍋，把白菜鋪好在鍋壁鍋底，開始分層擺放食材，底層放一層豬蹄、豬肉，蔥姜2片，八角一個，然後在上面鋪一層海帶，再鋪一層藕片，依照這種順序將剩下的肉類和蔬菜調料鋪好。

第二步，34cm高壓鍋裝滿食材後，加入50ml料酒，醬油需要250ml，醋125ml，糖80克，調好料汁，倒入高壓鍋內，壓上鍋蓋。

第三步，上鍋開火，待高壓鍋排氣閥開始排氣，轉成小火慢慢酥制一小時（時間根據個人口味及加入肉的多少來適當控制），時間到了關火自然放涼即可。

酥制的時候火一定不要急，不然會糊鍋底，因為白菜水分要慢慢流下來；如果放鮁魚、豆腐，最好炸制一遍；最後開蓋，如果口味稍淡，可以適當收汁或者加鹽。