年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀式，拜祭神靈與祖先後，團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞(寓意有計)、魚(寓意年年有餘)、蠔豉(寓意好市)、髮菜(寓意發財)、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財)、生蒜(寓意會計算)、臘腸(寓意長長久久)、年糕(寓意年高)等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是一年中最豐盛、最重要的一頓晚餐。
今天我們就來學習幾道既好吃又簡單易上手的冷盤。
第一道 豬皮凍
豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和面板損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
原料：
豬皮（平時做菜剩的邊角料）、蔥、姜、橙皮、八角、香葉、食鹽。
做法：
1、鍋中加水，放入薑片與蔥。豬皮洗淨，拔去殘留的豬毛，並且颳去豬皮上的油脂。水開以後，放入處理好的豬皮煮2分鐘。
2、煮好撈出，再次颳去豬皮內面的剩餘油脂。
3、放入清水中清洗乾淨。
4、切成均勻的細絲。
5、切好後用清水清洗乾淨。
6、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍;把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段;
7、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1.5小時;（有壓力鍋的可以用壓力鍋，壓力鍋45分鐘就好）
8、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了;
9、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
第二道 皮蛋豆腐
營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
原料：
內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香油、香菜
做法：
1、用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中
2、將皮蛋切成小丁，豆腐橫豎切幾刀，然後放底層，再鋪皮蛋丁。
3、再調一碗料汁，在小碗中放入適量的小蔥、蒜泥、 紅米椒、澆上熱油，然後放蠔油、 鹽、雞精、生抽，白糖，醋、香油。（不能吃辣的可以不放小米辣）
4、然後將調料汁淋在皮蛋上即可、然後放上香菜點綴一下。
第三道 醬牛肉
醬牛肉 ，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
原料
:牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法:
1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
5、然後調一碗萬能的料汁就可以享用啦。
第四道 爽口木耳
木耳能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
材料：木耳、青紅椒、紫皮洋蔥、涼拌醋、味極鮮、生薑、精鹽、花椒油、白糖，食油、芥末油（不喜歡芥末的味道可以不放）
1、甜青紅椒、洋蔥洗淨切細絲，生薑切薑末。2、木耳泡發後，撕成小朵。3、把木耳下開水，快速焯水後撈出晾涼備用。4、將所有食材放到一個盆裡，依次放入調味料，攪拌均勻就可以了。我超級喜歡吃放了芥末油的木耳，帶著洋蔥的甜辣，和芥末的辛辣、提神，獨特的香味，讓人慾罷不能。
第五道 滷鳳爪
雞爪 也叫“鳳爪”，多皮、筋，膠質大，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
材料：雞爪 、八角、桂皮、草果各，沙姜、花椒、丁香，甘草。1、雞爪洗淨，剁去指甲。
2、鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3、撈出，洗淨，晾涼。
4、蔥薑切片，準備冰糖適量。
5、鍋內燒油將蔥姜爆香、放入準備好的調料超出香味，加適量清水，加入冰糖、老抽、生抽、鹽。（我喜歡吃辣的，所以我放了小米辣）
6、加入雞爪，燒開。中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。
第六道 涼拌腐竹
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效
材料： 腐竹、木耳、蒜、黃瓜。
1、腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝乾。
2、木耳泡發後，撕成小朵。
3、黃瓜拍一下切成小塊。腐竹切成小段備用
4、 把蒜切碎。
5、把黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。
6、將黃瓜、木耳、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。 也可根據自己的口味適量加辣椒。