土豆學名馬鈴薯，又叫洋芋，山藥蛋，地蛋等，是我們生活中很常見的一種蔬菜。土豆方便儲存，就放不壞，因此很多家庭在冬季都會多囤一些慢慢吃。冬季適合常吃土豆，土豆中富含蛋白質，碳水化合物，可以為我們的身體提供能量。值得一提的是，土豆中含有大量的維生素C，是胡蘿蔔的2倍，西紅柿的4倍，同時含有豐富的鈣，鐵，鉀等礦物質營養，所以土豆不僅好吃，還是一種營養極其豐富的食物。

土豆的吃法眾多，煎炒烹炸蒸煮燉等等，可以說每種做法都能做出美味的菜餚。中國地域遼闊，各地對於土豆的吃法也有所不同，去年春節期間我同老公一同回山西老家過年，在那裡我吃到了洋芋擦擦和土豆餡做的包子，可以說重新整理了我對土豆的新認知，那個口感和味道讓我久久不能忘記。土豆做餡，你吃過嗎？今天就來跟大家分享這道讓我一直牽掛的土豆餡包子，雖然是素餡，但是出鍋比肉餡還香，一口氣能吃5個，下面就一起來看看詳細做法吧~

【土豆餡包子】

【食材準備】麵粉400克，酵母2克，白糖5克，食用鹼4克，土豆3塊，青椒1個，洋蔥1塊，火腿腸1根，食用油適量，食鹽適量，胡椒粉少許

【做法】

1、蒸包子首先要發麵，我今天做的是鹼麵包子，最近胃裡總有胃酸，吃點鹼麵食物會舒服一些，而且個人感覺鹼麵食物香味更濃，這個就根據個人的喜好吧。將酵母粉和白糖放入溫水中化開，靜置5分鐘左右，直到有密集的小泡泡冒出，此時的酵母活性最高。我們將酵母水加入麵粉中，然後用溫水和成一箇中度軟硬的麵糰。放到溫暖的地方充分發酵至2倍大。

2、發麵期間我們來準備土豆餡料，將土豆清洗乾淨，去皮，切成厚片，放入平底的盤中，然後上鍋蒸透，直到用筷子可以扎透的程度。土豆做餡，一定要先蒸透，這樣做出的餡料口感才夠軟糯。

3、蒸土豆期間，我們來準備配料。青椒和洋蔥是2樣不可缺少的配料，因為土豆本身是沒有什麼味道的，青椒的獨特清香味和土豆可以說是絕配，更能增加人們的食慾。而洋蔥的加入，可以給原本的素餡增加濃郁的香味，吃起來比肉還香。所以青椒和洋蔥兩種配料缺一不可。

除此之外，我還加入了一些火腿丁，我家的小朋友很喜歡，這一樣料大家根據自己的喜好來決定放與不放就可以了。

4、將蒸熟的土豆放入大碗中，用擀麵杖將土豆壓爛，不必壓得特別細膩，保留一些塊狀，這樣吃起來口感更好。

5、將青椒，洋蔥和火腿丁一同加入土豆中，燒一些熱油淋入碗中來激發出洋蔥和青椒的香味，然後加入適量的食鹽，胡椒粉來調味。

用筷子攪拌均勻，使各種食材融合到一起，土豆餡料就調好了，此時的餡料已經非常誘人了。

6、發好的麵糰中加入4克食用鹼，同時加入適量的麵粉進行揉搓排氣。然後放到案板上分成大小均勻的面劑。再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面片。取一個面片，加入適量的餡料，喜歡大餡的就多放些。

然後一隻手托住底部，另外一隻手捏住面片，從一頭開始不斷捏褶，慢慢收口。將餡料包住。

7、將包好的包子放入蒸鍋中，我是用冷水上鍋的，因此沒有等二次醒發，而且包包子的過程也需要時間，加上室內的溫度也比較高，所以包子包好以後，就已經變得輕飄飄的了。

開大火蒸15分鐘左右，包子就蒸好了，個個蓬鬆，黃色是鹼麵包子的顏色，散發出獨特的香味。關火後，繼續燜3分鐘再拿開鍋蓋，避免回縮。

鹼面土豆餡包子就做好了，外皮蓬鬆暄軟，內部的土豆餡料軟糯鮮香，有青椒的清香和洋蔥渾厚的香味，使得原本沒有什麼特殊味道的土豆餡變得滋味十足，讓人吃上一口就停不下來，我家先生一口氣吃了5個。這幾種食材搭配起來非常有營養，滿滿的維生素C，而且發麵和土豆對於腸胃也很有好處，冬天別錯過。

【小茉莉有話說】

1、土豆做餡，一定要先上鍋蒸透，並且後邊用擀麵杖搗爛的時候要保留一些顆粒狀，這樣做出的土豆餡料口感更好。

2、青椒和洋蔥兩種配料必不可少，是土豆餡料的靈魂，更能激發出土豆的香味。