哈嘍，各位親們大家好，我是愛下廚房，愛做美食的風雨彩虹。我這個50後老太太，從做美食的第一天開始，就開始了我新的學習，學習編輯，學習製作，拍照和錄影，拍得不好，請親們多多的關照。春節越來越近了，咱們也圖個彩頭，今天用蔬菜汁和麵，包一個彩色餃子。餃子的歷史非常悠久，在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。#年夜飯的故事#

不過對於東北人來說，餃子已經成裡節氣的必備美食，冬至吃餃子，立冬吃餃子，過年吃餃子，有個啥好事也要吃餃子。所以在我們東北，年三十晚上是必須要吃餃子的，並且一般要在年三十晚上子時以前(現晚上23點)以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。那麼親們就快來看看我今天包的彩色餃子吧，顏色鮮豔，非常的漂亮，請看我是怎麼操作的吧。

製作材料：

麵粉500克、 肉餡300克、酸菜300克、油15ml、鹽兩克、生抽5ml、蠔油3ml、五香粉1克、雞精1克、大蔥半根、生薑1小塊、胡蘿蔔汁半杯、火龍果汁半杯、菠菜汁半杯、紫甘藍汁半杯。

操作步驟：

1、咱們今天和麵的蔬菜汁是提前榨好的，親們要記得，榨蔬菜汁的時候，像紫甘藍和胡蘿蔔都比較硬，不容易榨出汁，所以要切碎一點。榨汁的時候要放一些水，這樣就容易榨出汁。榨好的汁要用過濾器，過濾出雜質，防止和麵的時候有雜質。

2、咱們開始和麵，準備幾個碗，每個碗中放入100克麵粉，再放少許鹽增加筋性，首先用溫水和白色的面。和麵的時候，要邊倒邊攪攪出絮狀。包餃子的面要活得硬一點，煮的時候防止破碎。所以和麵的時候要多留點乾麵粉。把面移到面板上，把乾麵粉全都揉到面裡。揉成偏硬一點光滑的麵糰。

3、現在和彩色的面，蔬菜汁炸完比較涼，如果用溫水和麵，就把蔬菜汁熱溫了再和麵。如果用冷水和麵也可以，包餃子冷水熱水和麵都可以。只要你把面和的偏硬一點，多餳一會，餳面的中間再揉一次。這樣的面會偏硬中帶著柔軟。包出的餃子，吃的時候有韌勁。

4、把揉好的面裝在保鮮袋裡，用大碗扣上放在面板上餳面半個小時。親們記得中間一定要揉一次面，揉麵能使面有韌勁，柔軟有彈性。

5、餳面的期間我們準備餡料，現成的豬肉餡，今天包東北人最愛吃的酸菜餡餃子。把大蔥清洗乾淨切成蔥末，生薑切末放到肉餡裡。準備幾個小容器放入生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和雞精，我是做視訊用，親們可以把這些調味品直接放到肉餡裡。我是買現成的酸菜，用水清洗一下，不要攥的太乾啊！酸菜攥的太乾，不好吃。用刀剁碎放到餡料裡，肉餡裡不用加水，因為酸菜攥得不幹有水分。再放入我自己用蔥、生薑、花椒和大料炸的油，這樣拌餡特別的香。用筷子順著一個方向攪拌醃製入味。

6、這個時候面已經餳發的差不多了，然後把每一種面都揉一揉，搓成長條，揪成均等的劑子。再把每個劑子揉圓按扁，用擀麵杖擀成，中間稍微厚，四邊薄的圓餅。這樣擀出的餃子皮，下鍋煮餃子不容易破肚。

7、現在開始包餃子，取一個餅放上餡料，先捏中間，然後捏兩邊，這樣生坯就做好了。

8、所有生坯都做好，蓋上保鮮膜防止表皮幹，然後就可以燒水煮餃子了。

9、起鍋，鍋中放水，親們記住水一定要多一點，然後大火燒開，下入餃子，邊下餃子邊用笊籬推動，這樣可以防止粘鍋底。再蓋上鍋蓋，開鍋煮餡，蓋鍋煮皮。

10、等大火燒開，掀開鍋蓋推動。再次蓋上鍋蓋，開鍋三次推動三次，三開餃子兩開面，就是說開鍋三次餃子基本就可以熟透，餃子全漂起來就可以了。現在撈餃子，端上餐桌蘸點蒜醬或者是香醋，吃一口那就香，五彩餃子就做好了，三十晚上包一個，象徵著明年一點都多姿多彩，幸福安康。

五彩餃子小貼士：

1、包餃子面要和的稍微偏硬一點才行，這樣不容易破肚。

2、餳面的時候中間最好揉一次，使面柔軟。

3、餃子擀皮，最好是把餃子皮擀成中間稍微厚四邊薄的形狀，這樣煮餃子不容易破肚。