新年菜，不但要有好的寓意，外觀也要美美的。過年家宴最少不了的就是蒸菜，寓意蒸蒸日上，日子越來越紅火。今天，為大家整理6道蒸菜的做法，簡單好做，吃起來美味可口，學會過年不用愁了！

【豉汁蒸排骨】食材：排骨塊500克、紅辣椒適量、香蔥適量、生薑適量、豆豉適量。

做法：排骨洗淨，放入清水中浸泡半小時。撈出，瀝乾水分，放入薑末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、少許鹽、1勺白糖、少許白胡椒粉調味。將調料和排骨充分抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製2小時。香蔥和紅辣椒切末，往幹澱粉中加入適量的水，調成水澱粉，然後倒入排骨中抓勻。再往排骨中倒入1勺食用油拌勻，將一半的紅辣椒放入排骨中拌勻，然後將排骨裝入盤中。開水上鍋，將整盤排骨放入鍋中蒸半小時，蒸好出鍋後，撒入少許蔥花和另一半紅辣椒粒就可以了。

【油淋石斑魚】食材：石斑魚1條、大蔥1根、生薑1小塊、香蔥幾根。

做法：魚肉清洗乾淨，然後用廚房紙巾將表面水分擦乾，接下來在表面切幾刀。先往魚身上抹一點點鹽，然後再抹一層料酒，放入幾塊姜，醃製5-10分鐘去腥入味。魚肉醃好後放到盤子，魚身下要放兩隻筷子將魚肉支撐起來，再放一些蔥段、薑片。開水上鍋，把魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。蒸魚的時候，將蔥白、香蔥切成絲，越碎越好。蒸好後，把魚肉取出，去掉所有的蔥姜，然後將魚肉放到盤中，趁熱澆上蒸魚豉油，把蔥絲放到魚肉上。起鍋倒入適量的油燒至冒煙，然後關火，把熱油淋在蔥絲上，上桌開動即可。

【蒜蓉粉絲娃娃菜】食材：娃娃菜3棵、粉絲1小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

做法：把粉絲用熱水燙軟，娃娃菜切成大塊，蒜切末。起鍋，加入適量的水，水燒開後，加入適量的油、鹽，然後把娃娃菜放入鍋中，焯1分鐘後撈出備用。把娃娃菜整齊的放入盤中，將粉絲擺在盤子正中。起鍋，倒入適量的食用油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒均勻，把炒好的蒜蓉放在粉絲上，把剁辣椒放在蒜蓉上，將整盤放到開水鍋中蒸5分鐘。蒸好後從鍋中取出，淋上蒸魚豉油，再淋上一些熱油，撒入少許香蔥碎即可。

【清蒸麻辣香腸】食材：麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。

做法：把香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出晾涼，取一個空碗，往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調勻備用。黃瓜去皮，然後切成片。將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，撒少許小香蔥點綴。吃的時候，蘸上碗汁非常美味。

【白蛤蒸蛋】食材：雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法：蔥姜加水煮開，放入洗淨的白蛤，煮至微開備用。雞蛋打散，取白蛤水150毫升混合。盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。蓋上保鮮膜，水開後放入大火蒸10分鐘，至蛋液凝，淋上味極鮮和香油即可。

【剁椒金針菇】食材：金針菇300克、剁椒2匙、細香蔥2根、植物油1匙、蒸魚豉油1匙。

做法：金針菇去掉根部，洗淨瀝乾水。把洗乾淨的金針菇擺盤，放入剁椒，開鍋蒸3分鐘。蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，最後再淋上燒熱的植物油即可。

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