最近是回家的高峰期，看著地鐵站，汽車站，火車站的人們來來往往，大包小包的拉著行李箱，揹著包，提著袋子。在這些行李中，很大一部分是回家過年給家人帶的年貨，另外一小部分提在手裡的就是在車上消遣的零食。在長途列車上，最受歡迎的除了泡麵之外，我覺得另外一個就是鴨脖之類的滷味了。我們平常也能發現很多品牌的，如絕味鴨脖，周黑鴨，久久鴨脖等等品牌。

為什麼現在出行的時候，大家更傾向選擇鴨脖呢？我覺得是因為鴨脖子有嚼勁，而且還有些辣，並且也是肉類，在車上也能解解乏。不止在出行的時候，平常在家中小聚看看電視電影的時候，也不失為一種好的零食。

我們要做絕味鴨脖，需要準備的食材有：鴨脖子，蔥薑蒜，花椒，八角，茴香，姜，草寇，肉蔻，丁香，香葉，桂皮，陳皮，當歸，老抽，鹽，生抽，糖

【做法】

鴨脖子洗乾淨，放在清水中浸泡2-3小時，將血水泡出；幹辣椒剪成段；

鍋中放入涼水，放入鴨脖，再加入料酒，黃酒，大火燒開，撇去浮沫，再煮10分鐘，撈出控幹；

熱鍋中加入食用油，下白糖，炒出糖色，炒好後加入開水，再燒開作成糖色汁，倒入盆裡備用；

鍋中放油，將準備好的香料放進鍋中，小火翻炒，約2分鐘，等到香料的香味出來之後，把瀝乾水的鴨脖子放入到鍋中翻炒均勻；

將準備好的糖色汁倒入鍋裡，翻炒均勻，再加入一些開水，沒過鴨脖，加入適量生抽老抽，大火燒開；

燒開之後再蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘；

鴨脖子撈出來自然晾乾，滷湯放涼之後，再把鴨脖子放入到滷湯中浸泡5-6個小時；

最後將浸泡好的鴨脖子撈出來自然風乾，砍成小段就可以開吃了。

小提示

幹辣椒剪成段方便入味，喜歡吃辣的可以多放一些幹辣椒。