2020年年夜飯選單，八葷四素，寓意美好，照著做過年菜譜就有了

明天就是除夕夜了，是家人圍坐在一起，團團圓圓過大年的時刻，這一天從早到晚，幾乎都在吃吃喝喝中度過，特別是晚餐那頓年夜飯，要足夠豐盛，要講究有好的寓意，可能很多人工作比較忙，二十九這天還在上班，年夜飯選單還沒來得及準備，分享12道吉祥菜，八葷四素，寓意美好，今天買菜準備上，照著做過年菜譜就有了。

一【招財豬手】

原材料：豬蹄2個

調料：冰糖，生抽，老抽，料酒，香葉，桂皮，乾紅辣椒，花椒，八角，草果，孜然粉，辣椒粉，姜蔥，植物油

製作步驟：

1、豬蹄買的時候直接讓賣家斬成小塊，用鑷子將表面沒處理乾淨的毛毛拔出，清水多衝洗幾遍。

2、煮鍋加適量冷水，加幾片薑片和少許料酒，放入豬蹄焯水，水開後煮1分鐘控水撈出。

3、準備一些常用的香料，我用了桂皮、八角、花椒、草果、乾紅辣椒、香葉、姜這幾樣，可以按照自己做滷味的習慣增減。

4、炒鍋加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬製冰糖融化，顏色變紅起小泡泡，放入豬蹄煸炒上色。

5、再加入生抽、老抽各1湯匙，料酒2湯匙煸炒均勻。

6、將豬蹄倒入壓力鍋中，加入盤子中的香料，再加入一些開水，適量鹽和小蔥，蓋好蓋子接通電源，選擇豬蹄檔工作。

7、待壓力煲工作結束，將豬蹄取出，烤盤上鋪一層錫紙，依次擺放上豬蹄，表面撒上孜然粉、辣椒粉，烤箱事先遇熱190度，放入中層烤15分鐘即可。

二【剁椒魚頭】

原材料：魚頭約1000克

調料：剁椒200克，小米椒2個，生抽，料酒，蔥薑蒜，白胡椒粉，蒸魚豉油

製作過程：

1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理乾淨，擦乾表面水分。

2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭裡外都塗抹一遍，醃製一會。

3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許薑末和白胡椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。

4、鍋內放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鐘後取出。

5、盤子底部放上薑片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調料。

6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鐘，關火後2分鐘取出。

7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。

三【炸肉丸子】

原材料：豬梅花肉約400克，雞蛋1個，饅頭1/2個

調料：鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉，植物油，姜

製作步驟：

1、梅花肉用刀剁成肉餡，如果您嫌麻煩，可以用機器搞定。

2、準備一個饅頭，一般500克左右的豬肉餡，放入半個饅頭，北方的饅頭是稍大一點，如果小的話就放整個饅頭。

3、將饅頭用刀剁碎，或是用手搓碎。

4、將豬肉餡放入盆中，加少許白胡椒粉、薑末、生抽2湯匙、料酒2湯匙、適量鹽，再加入1個雞蛋清和切碎的饅頭。

5、然後再加約3湯匙的澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌過程中分2次加入少許清水，繼續攪拌直至感覺上勁。

6、用湯匙舀一些肉餡，團成丸子，丸子事先這樣準備好，待會直接下鍋，可以保證同時炸熟。

7、鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，下入丸子中火偏小火炸制，要不時的晃動鍋，讓丸子均勻受熱。

8、炸好的丸子撈出，將油溫燒至更熱一些，放入丸子進行復炸一次，這樣外殼更酥脆。

四【幹炸帶魚】

原材料：帶魚2條

調料：鹽，生抽，料酒，花椒粉，白胡椒粉，姜，植物油，麵粉

製作步驟：

1、把帶魚的頭部剪掉切成段，把帶魚肚子裡面的黑膜撕掉，骨縫邊上的淤血去除，清洗乾淨控下水分。

2、把帶魚放入盤子中，加少許白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2湯匙、適量鹽和一些薑絲，攪拌均勻醃製20分鐘以上，可去腥並提前入味。

3、準備一點咱們平時用的麵粉，將帶魚撿出來，放在麵粉裡兩面都沾上薄薄的一層面粉，準備炸制。

4、鍋內加入足夠的植物油，燒至6成熱，放入帶魚炸制，要注意翻面，待炸的表面金黃酥脆，控油撈出。

5、開大火將油燒至更熱一些，大約8成熱，稍稍有點冒煙的程度，放入帶魚進行復炸十幾秒控油撈出。經過復炸後，帶魚表面會更酥脆，不容易回軟。

五【奧爾良黃金錘】

原材料：雞翅根5個，雞蛋2個

調料：奧爾良醃肉料，少許鹽，植物油，澱粉，麵包糠

原材料：

1、用剪刀將雞翅根一頭的筋膜剪斷，將頂部的肉順著骨頭慢慢推到下部，露出骨頭，看起來像個小錘子一樣，依次將5個都做好。

2、將20克醃肉料加入少許鹽和水攪拌均勻，倒入雞翅根上用手抓勻醃製3個小時以上，最好冷藏醃製過夜。

3、雞蛋打散攪拌均勻，準備點幹澱粉和麵包糠。

4、醃好的雞翅根先沾上一層薄薄的幹澱粉，再在雞蛋液中滾一圈，最後再沾上面包糠，依次將所有雞翅根都操作好，在骨頭上包上錫紙。

5、鍋內加入足夠的植物油，燒至約6成熱時候，放入雞翅根用中火偏小火炸制，一共炸6分鐘左右，看雞翅根顏色變得金黃控油撈出。

6、然後將油溫燒至更熱，再次下入雞翅根進行復炸十幾秒，這樣外皮會更酥脆，控油撈出後用廚房紙巾吸一下油即可。

六【五香豬肝】

原材料：豬肝1塊

調料：鹽，冰糖，生抽，老抽，料酒，桂皮，香葉，花椒，八角，大蔥，姜

製作過程：

1、豬肝冷水浸泡一個小時沖洗乾淨，冷水入鍋加入幾片薑片和少許料酒，大火燒開煮1分鐘撈出。

2、準備一些調料，香葉、八角、花椒、桂皮、大蔥和姜。

3、另起一鍋加水，加入上面的調料，再加生抽、老抽、料酒和適量鹽，還有冰糖攪拌均勻大火燒開煮一小會。煮開後嘗一下味道，要略重一些。

4、放入豬肝轉中火偏小一點，繼續煮15~20分鐘，用筷子扎一下沒血水冒出即可。

5、豬肝浸泡在湯裡面，待吃之前撈出切成薄片，搭配一碟料汁沾食。

七【香辣燒雞爪】

原材料：雞爪500克

調料：鹽，生抽，老抽，料酒，乾紅辣椒，小米椒，香菜，冰糖，八角，姜蒜，白胡椒粉，植物油

製作過程：

1、雞爪剪去趾甲，從中間剁成兩段，清洗乾淨。

2、雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘控水撈出。

3、炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。

4、下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。

5、加入適量開水，少許料酒、1小勺鹽，1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。

6、加入切碎的小米椒、白胡椒粉大火收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。

九【花開富貴】

原材料：黃瓜3根

調料：鹽，白糖，生抽，陳醋，香油，大蒜，小米椒，植物油

製作步驟：

1、黃瓜要選擇中長一點的，用刮皮刀順著黃瓜刮出薄薄的一片，依次將所有的都刮完。

2、取一片黃瓜片，從一頭捲起，立起來就是一朵小花朵。

3、將所有的黃瓜片都卷好，在盤子中擺放出好看的形狀，我擺出了個心型。

4、小碗中加入一些大蒜末、生抽1湯匙、陳醋2湯匙，鹽和白糖各1小勺，再加少許香油和涼開水攪拌均勻。

5、將調料汁澆在黃瓜上，上面放上點切碎的小米椒，炒鍋加植物油燒熱，將熱油澆在上面激發出香味即可。

十【如意福袋】

原材料：大蝦16只，豬肉末少許，幹豆腐適量，雞湯或骨湯，香菜

調料：鹽，白胡椒粉，生抽，澱粉，植物油，料酒

製作過程：

1、蝦剝出蝦仁去蝦線，和一點豬肉末一起剁成細膩的蝦茸。

2、加入2/3小勺鹽、1湯匙生抽、2湯匙料酒和2湯匙澱粉、少許植物油用筷子順著一個方向攪拌均勻，醃製一會。

3、幹豆腐切成合適大小的正方形，再準備一點香菜梗，事先焯一下水過冷水備用。

4、取一個豆腐皮，中間放入蝦茸，然後四邊象中間聚攏，用焯過水的香菜梗繫好，這樣一個福袋就完成了。

5、依次做好所有的福袋。

6、煮鍋加入適量的骨頭湯，加入少許鹽放入福袋，燒開後中火煮5分鐘即可。

十一【茄汁年糕】

原材料：火鍋年糕

調料：鹽，番茄醬，生抽，香醋，白糖，植物油，熟白芝麻

製作步驟：

1、煮鍋加入適量清水燒開，將年糕一片片的下入鍋中，煮幾分鐘，直至年糕煮軟煮透。

2、然後將其撈出浸泡到涼開水中，這樣可以避免年糕沾到一起，也可以使年糕口感更筋道。

3、炒鍋加少許植物油，加一些番茄醬、生抽和香醋各1湯匙，白糖2湯匙和少許鹽，再加一些清水，攪拌均勻，醬汁的口味按照自己喜好調整。

4、將年糕撈出放入鍋中，大火燒開後煮幾分鐘，直至湯汁粘稠，年糕表面都沾上醬汁關火，盛出後撒上一點熟白芝麻。

十二【蒜蓉秋葵】

原材料：秋葵250克

調料：鹽，大蒜，小米椒，陳醋，蠔油，生抽，老抽，澱粉，植物油

製作步驟：

1、煮鍋加水燒開，加少許鹽，下入秋葵焯水半分鐘，撈出過一遍冷水。

2、秋葵切掉根部後，再豎著切成3小塊或4小塊，然後碼放在盤子中。

3、炒鍋燒熱加少許油，下入大蒜末煸炒一會，加1/2小勺鹽，生抽和陳醋各1湯匙，蠔油和老抽各1/2湯匙，再加少許水煮一會，最後加點水澱粉勾芡粘稠關火。

4、將調料汁澆在秋葵上，表面再撒點小米椒即可。

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